Dans le thé, il y a aussi du thé en poudre, que nous utilisons. Dans le café aussi, il y a du café en poudre. Pourquoi ne faisons-nous pas le café exactement de la même manière que le
La cuisson à la vapeur semble être une méthode de cuisson idéale; Je l'ai vu utilisé principalement pour les légumes, parfois le poisson (saumon). Est-il possible de cuire à la vapeur un steak? Cuit-il bien? (Je suppose que la cible est la cuisson moyenne.) Quelles sont les limites de la cuisson à...
J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation de...
De nombreuses recettes que j'ai vues le demandent. Est-ce juste pour coller le papier dans la casserole pour faciliter le
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Mon voisin vient de me donner un...
Il y a beaucoup de matériel à la télévision, dans les magazines et sur le Web récemment sur la gastronomie moléculaire. Des techniques comme le sous-vide et la sphérification semblent être populaires. Mais qu'est-ce qui fait qu'un style de cuisine est une "gastronomie moléculaire" et non une...
J'adore les bonnes frites frites. Je les ai faites avec un certain succès à la maison en utilisant la recette de Steak Frites développée à l'origine par Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Dans leur recette, les pommes de terre coupées sont rincées, trempées, frites à une température...
Il y a beaucoup de variations dans la croûte du fromage, j'ose dire peut-être même plus que dans les fromages eux-mêmes. La couleur, la texture, la dureté, etc. révèlent-elles quelque chose sur la fabrication du fromage, son goût, son âge, etc.? En regardant simplement un morceau de fromage, que...
Quelle est la meilleure façon d'ajouter de la saveur de citron à une recette de biscuit? Je sais que le jus de citron est très acide, je ne veux pas me débarrasser du PH de la pâte. L'extrait de citron est-il de la même manière? Zeste de citron? Y a-t-il un moyen de compenser...
J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains préférés...
J'ai récemment acheté plusieurs pots de tahini auprès de différentes sociétés. Toutes les étiquettes indiquent qu'elles contiennent 100% de graines de sésame décortiquées sans conservateurs ni arômes artificiels ajoutés. Certains pots contenaient du tahini très salé. Au début, j'ai même pensé que...
Le gaspacho est (afaik) une soupe à base de tomate, consommée très froide. Je me demandais s'il y avait une différence entre le gaspacho et les autres soupes, à part la température consommée. Pourriez-vous chauffer du gaspacho et le manger comme une soupe normale? Pourriez-vous refroidir une soupe...
Un canapé de boulanger n'est qu'un tissu fariné, quel est l'avantage de l'utiliser? Le site du roi Arthur dit qu'il favorise la croûte moelleuse et croquante - comment ça? Si je le garde juste fariné et non lavé tout le temps, n'y a-t-il pas un risque de bactérie ou devrait-il simplement être trop...
Dans cette recette de levain , elle suggère d'arroser le pain avec une bouillie de fécule de maïs. Je suppose que cela vise à promouvoir le développement de la croûte, mais comment cela fonctionne-t-il? Je vois généralement une telle boue utilisée pour épaissir les liquides. Autres recettes qui...
Plusieurs recettes de pain que j'ai consultées récemment réclament du malt de seigle. Je sais que le malt est sucré mais quel autre effet le malt aura-t-il sur une recette de
Quand je fais du pain, j'utilise toujours mon moule à pain. Récemment, j'ai vu des gens faire du pain dans un four hollandais (ou quelque chose de similaire). Pourquoi est-ce? Quelles sont les différences entre les deux?
L'air est-il piégé ou aspiré dans le riz pendant la
Ce soir, j'ai essayé de faire du beurre avec du lait de vache cru. J'ai suivi les instructions ici et j'ai laissé la crème que j'ai écrémée sur un gallon de lait reposer pendant environ 24 heures pour la "culture". Ça ne sentait pas vraiment "légèrement acide" pour le moment, mais comme j'étais...
Je veux faire une sauce béchamel avec de la crème de noix de coco au lieu du lait. Quelqu'un a-t-il une supposition si cela
Je vois dans cette vidéo comment les boules de falafel sont complètement immergées dans l'huile. Existe-t-il d'autres moyens (par exemple la cuisson) pour préparer les boules de falafel après la formation des boules? Remarque: je ne demande pas de