Questions sur la cuisson en immergeant les aliments dans de l'huile ou de la graisse chaude.
Quelles sont certaines directives ou règles concernant la filtration et la réutilisation de l'huile (de légumes / canola / tournesol) qui a été utilisée pour la friture? Est-il sécuritaire et acceptable dans certaines circonstances de filtrer et de conserver l'huile? Si oui, est-ce que cela dépend...
La plupart des livres de cuisine professionnels me disent de faire frire deux fois des frites. D'abord à une température inférieure d'environ 150-170 ° C puis à une température plus élevée d'environ 180-190 ° C. Référence: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Connexes:...
J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait des résultats obtenus jusqu'à présent. Je ne suis cependant pas un «gros utilisateur» - disons une fois toutes les deux ou trois semaines. Je veux réutiliser l'huile plusieurs fois. La friteuse est couverte mais pas hermétique. La nouvelle friteuse a...
Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour faire des croustilles / des frites qui peuvent être cuites dans une friteuse pour donner un bon croquant doré à l'extérieur, mais toujours agréables et moelleuses au
J'essaie de développer ma propre recette de poulet frit "secrète", quelque chose qui ressemble à Popeye's ou Church's. Je suis LONGTEMPS pour y arriver. Voici ce que j'ai fait lors de ma dernière expérience: Le poulet a été mariné dans du babeurre avec des épices cajun et de la sauce Tabasco...
J'ai vu sur Internet la description du bar Mars frit (plat originaire des friteries en Ecosse), et je me demande comment faire à la
Je lisais sur la friture dans On Food And Cooking ce week-end et il mentionne que la friture fonctionne tellement mieux que la cuisson au four parce que l'huile a une chaleur spécifique beaucoup plus élevée que l'air, donc elle est capable de transférer cette chaleur aux aliments à cuire beaucoup...
Je me souviens avoir lu sur le gagnant de la cuisine frite "Most Creative" 2010 de la Texas State Fair, qui a fait de la bière frite . Les nouvelles que j'ai lues ont toutes été publiées à cette époque (août 2010), où Mark Zable (l'inventeur de la bière frite) a déclaré qu'il avait un processus...
En quoi les frites belges diffèrent-elles des frites que nous avons l'habitude de manger aux États-Unis et au Canada dans des endroits tels que McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? Est-ce la variété de pomme de terre, la préparation en cause ou quelque chose de totalement différent? Quelle huile...
J'ai déjà fait du poulet frit à la mode du sud et je l'apprécie vraiment, mais j'ai trouvé que l'utilisation de toute l'huile était assez chère. Puis-je: A) Faites-le frire? (Je sais que celui-ci est un tronçon mais pourrait-il fonctionner si la poitrine de poulet était précuite?) B) Faire en sorte...
Je ne suis pas compétent en cuisine mais j'ai une question que je n'arrive pas à comprendre. J'ai lu sur internet que certaines huiles devraient être utilisées pour s'habiller, d'autres pour la cuisine. Mais pour moi, ils se ressemblent tous. Je veux dire ce qui va se passer, j'utilise la même...
Il y a quelques mois, j'ai fait du poisson à base de bière. Je ne me souviens pas de la recette exacte que j'ai utilisée mais je pense que je l'ai obtenue de foodnetwork.com. J'ai frit dans de l'huile végétale à 350. Tout s'est bien passé, mais la panure a semblé se décoller du poisson en mangeant...
J'ai mangé un œuf écossais sur thebreslin.com à New York. Le plat était clairement cuit frais et le jaune de l'œuf était encore liquide lorsque je l'ai coupé. C'était assez incroyable. Ma question - comment puis-je faire en sorte que le jaune reste liquide? Les œufs écossais sont assez faciles à...
Depuis que je me souvienne, j'ai toujours été fou de chips (frites pour les Américains). Du coup j'en fais toujours trop quand je les fais pour moi. Le problème que j'ai et que j'ai toujours eu, c'est qu'ils ne semblent jamais très bien se tenir. La minute où ils se refroidissent, ils deviennent...
J'ai essayé de faire des rouleaux de printemps hier soir et pour une raison quelconque, ils se sont avérés détrempés et j'ai été généralement déçu. Je les ai fait cuire dans environ 5 cm d'huile végétale dans un wok qui était sur une chaleur assez élevée en utilisant du "papier" générique de...
Certains de nos grands amis nous ont préparé un repas incroyable dans notre maison il y a trois nuits. Le repas comprenait des frites gastronomiques cuites dans une friteuse à usage domestique. Alors que les frites étaient exceptionnelles, l'odeur persistante trois jours plus tard ne l'est pas. La...
Quelle est la façon la plus simple de filtrer l'huile de friture? Je filtre l'huile de friture pour la réutiliser. J'utilise de la mousseline dans un entonnoir. Cela fonctionne, mais c'est un peu désordonné et compliqué. Y a-t-il une meilleure façon? Pouvez-vous utiliser un filtre à café ou quelque...
Nous fabriquons un type de pain frit dans ma famille depuis des années, que nous avons appelé "scones". Je suis assez certain que ce ne sont pas des scones, et je n'ai aucune idée de leur nom. La recette est très libre et utilise la pâte à pain qui se trouve sur place. La dernière fois que je l'ai...
De faibles chutes de neige sont prévues pour Thanksgiving. J'ai l'intention de faire frire la dinde. J'ai déjà mangé de la dinde frite. Je sais quoi faire et quoi ne pas faire: je porte des couches de vêtements, des lunettes, abaisse / soulève lentement la dinde et ai deux personnes à proximité...
J'adore les bonnes frites frites. Je les ai faites avec un certain succès à la maison en utilisant la recette de Steak Frites développée à l'origine par Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Dans leur recette, les pommes de terre coupées sont rincées, trempées, frites à une température...