Après un récent voyage en France, je suis devenu légèrement obsédé par la fabrication de macarons (en utilisant cette recette ). J'ai fait quelques lots jusqu'à présent - le premier n'a pas bien fonctionné, plus comme des biscuits que des macarons , en raison de blancs d'œufs sous-fouettés et...
Parfois, je me retrouve avec une belle couche uniforme de sucre sur le bord de ma goutte de citron (il est servi dans un verre à martini). Mais la plupart du temps, le sucre est grumeleux et inégal. Que puis-je faire pour encourager une belle couche de sucre lisse et professionnelle sur ma bordure...
Vous avez un cocktail et vous avez besoin d'un approvisionnement en glace pilée toute la nuit sans avoir à sortir continuellement le mélangeur. Laissez-le dehors et il fond rapidement. Mettez-le au congélateur et il se rassemble. Existe-t-il un moyen bon marché de le garder écrasé comme le font ces...
J'ai l'édition du 75e anniversaire de Joy of Cooking. Je viens de découvrir deux recettes qui appellent du "poivron rouge moulu" (enchiladas et frotterie sèche). Je n'ai jamais entendu parler de poivron rouge moulu et je ne le trouve pas au magasin. Est-ce que c'est du poivron rouge moulu ou...
Aujourd'hui, je faisais cuire du chou à la vapeur et j'ai décidé d'essayer également des avocats à la vapeur, alors je les ai ajoutés pendant les 2 dernières minutes de cuisson à la vapeur (sur environ 6 minutes). À ma grande surprise, les avocats sont sortis goûtant exactement comme les jaunes...
Gâteau, pain ou AP? Mon objectif est un brownie «moelleux», «humide». J'ai toujours utilisé AP dans le passé, mais je me demande si une farine alternative pourrait améliorer le résultat
Si vous voulez faire mijoter de la viande lentement et à basse température, jusqu'où pouvez-vous descendre et obtenir une dégradation du collagène? Et y aurait-il un avantage à cuire à la température la plus basse
J'essaie de faire cuire du maïs séché qui est normalement destiné au pop-corn. Je l'ai trempé 36 heures avec de l'eau en bouteille, puis rincé plusieurs fois avec de l'eau du robinet. Après cela, je l'ai fait cuire pendant environ 1 heure, mais le maïs est toujours dur? Que...
Lorsque je fais du tiramisu, je fais habituellement un lot frais de café fort. Je ne sais tout simplement pas combien de temps attendre pour utiliser le café (pour tremper les cookies). À mon avis, le café à température ambiante a un goût horrible. Ce goût persiste-t-il même si le dessert est...
Ce qui suit est écrit sur un paquet de jus d'une entreprise renommée: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- Quelle est la signification du jus de raisin reconstitué (100%)? 2- Quelle est la signification du jus concentré 24,7%? Cela...
J'ai récemment acheté un couperet chinois en acier au carbone Dexter-Russell, car ils sont censés être incroyablement utiles. J'ai l'habitude de prendre soin de bons couteaux en acier inoxydable, mais je ne sais pas ce que je dois faire pour l'acier au carbone. Jusqu'à présent, je le lave et le...
En parcourant un certain nombre de recettes de crumble aux fruits, je constate qu'il existe une large gamme de ratios utilisés pour la garniture de crumble. Certains utilisent des quantités égales de farine (ou autre ingrédient sec), de sucre et de beurre. D'autres utilisent environ la moitié du...
J'ai acheté un gaufrier de base, mais pratique, que j'ai acheté dans un magasin de charité contre cinq. Si un motif de gaufres ne me dérange pas sur mon sandwich, y a-t-il un réel besoin d'une presse
Chaque fois que j'essaie de faire fondre le sucre sur une crème brûlée avec mon chalumeau de cuisine, je trouve que le sucre met une éternité à se décolorer même légèrement, sans parler de fondre. Finalement, des plaques de sucre isolées commencent à brûler. À ce stade, je m'arrête généralement car...
J'essaie une nouvelle recette et on m'a dit de tremper mes cuisses de poulet désossées et sans peau dans du lait avec un peu d'épices. Laissez-les tremper un moment puis retirez-les du lait puis déposez-les dans la chapelure assaisonnée. Cuire environ 20 minutes avec du papier d'aluminium et 10...
J'ai fait un frottement de poisson pour la première fois hier soir. J'ai mélangé les épices, puis j'ai mis les filets de tilapia décongelés directement dans le bol. J'ai remarqué deux problèmes: Les épices avaient tendance à s'agglutiner et devenaient difficiles à travailler. Après la cuisson, j'ai...
Je faisais du beurre clarifié épicé mais je voulais éviter les taches de rouge ou de noir qui peuvent décolorer la couleur d'un plat. J'ai décidé de tremper du basilic et quelques autres herbes avec un habanero dans le beurre, puis de les retirer. Le beurre n'a pas du tout bien ressorti. Bien qu'il...
Je sais qu'il y a beaucoup de sagesse reçue sur les types de vins à associer, par exemple, le bœuf ou le poisson ou le poulet, bien que je ne puisse en citer aucun du haut de ma tête, car je suis le plus éloigné de un gourmand dans ce monde. Néanmoins, je me demande: existe-t-il le même type de...
J'essaie de reproduire le mélange d'épices utilisé pour Döner Kebab. Je suis intéressé par les combinaisons d'épices de n'importe quelle région. Cependant, je suis le plus intéressé par les épices utilisées pour la préparer dans l'ouest de l'Allemagne ou plus précisément près de l'Université de la...
Je viens de recevoir un nouveau rouleau à pâtisserie français en cadeau. Je l'ai lavé une fois dans un savon doux et de l'eau et je me suis assuré qu'il sèche rapidement en l'essuyant. Il est maintenant un peu plus rugueux qu'avant le lavage. Dois-je le graisser? Si oui, quel type d'huile? Dois-je...