Existe-t-il un moyen de faire des falafels sans friture?

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Je vois dans cette vidéo comment les boules de falafel sont complètement immergées dans l'huile. Existe-t-il d'autres moyens (par exemple la cuisson) pour préparer les boules de falafel après la formation des boules? Remarque: je ne demande pas de recettes.

middle-eastern-cuisine chickpeas Theta30
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Ils sont si bons frits, pourquoi voudriez-vous les retirer?
dpollitt
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Si votre préoccupation concerne la teneur en huile de l'aliment, si la température de l'huile est maintenue élevée (plus de 350F) et que vous tirez le falafel avant l'arrêt du bouillonnement, la rétention d'huile réelle dans l'aliment est TRÈS faible, ce qui est surprenant pour beaucoup. La poêle à frire absorbera en fait plus d'huile car l'huile à basse température qui se trouve sur la partie exposée des aliments peut mieux absorber que l'huile à haute température qui est chassée par la vapeur. Cela dit, si votre besoin est simplement dû au fait qu'une grande quantité d'huile peut être difficile à cuisiner, alors lisez la suite.
Sam Ley
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Même à une température optimale pour l'huile utilisée, vous obtiendrez une augmentation d'environ 10% + des calories d'huile à cause de l'huile absorbée en surface dans des articles comme le falafel. L'absorption d'huile se produit après les avoir retirés de l'huile, les trous où l'eau a été chassée, refroidie et aspirée dans l'huile de surface. Avec les pommes de terre, vous frappez le panier pour éliminer l'excès d'huile, mais cela avec les falafels les cassera. Une technique pour arrêter cette absorption consiste à émailler les falafels avant de les faire frire avec une substance gélatineuse comme la méthylcellulose, une expérimentation est requise à ce sujet :-)
TFD

Réponses:

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En grandissant, ma mère les cuisinait toujours. Ils se révèlent un peu plus secs que si vous les faites frire, mais pas trop. Ils cuisent pendant environ 15-20 minutes à 400 ° F (~ 200 ° C), ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.

Alternativement, vous pouvez les faire frire, comme d'autres réponses l'ont suggéré.

Ou vous pouvez diviser la différence et les faire frire au four. Si vous n'êtes pas familier, Google peut vous informer du processus. Voici un bon article NPR pour vous aider à démarrer: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

païenJésus
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Je pouvais imaginer que cela se passerait plutôt bien. En particulier avec la méthode de friture au four - brosser un peu d'huile à l'extérieur du falafel ferait bien d'empêcher l'évaporation. Et j'envisagerais d'augmenter la température jusqu'à 450f.
Sean Hart
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Vous pouvez les faire frire si vous faites attention (huile de 6 à 12 mm). Il aide à enduire les boules de farine de seigle ou similaire avant de les faire frire. Laissez-les frire seuls jusqu'à ce que le fond soit bien brun, puis tournez soigneusement la cuillère en métal. Si vous avez du mal à les casser pendant le virage, vous pouvez les aplatir un peu de la forme parfaite de la balle. Cependant, il vaut mieux le faire dès que vous les mettez dans l'huile.

Étranger voyageur
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Il suffit de les faire frire dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile comme vous le feriez avec des boulettes de viande, vous n'obtiendrez pas le même brunissement complet, mais cela suffira.

Stefano
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Nous ne faisons pas frire, poêler ou cuire nos falafels. Au lieu de cela, nous les mettons sur un gril antiadhésif (même gril que nous utilisons pour faire des crêpes, etc.). J'imagine qu'une poêle antiadhésive ferait de même.

Nous n'utilisons aucune huile. Selon votre surface antiadhésive, vous devrez peut-être le vaporiser avec du PAM ou quelque chose de similaire.

Nous obtenons un brunissement assez agréable, mais nous nous retrouvons avec une forme de galette ronde au lieu d'une boule. Nous avons constaté que la réfrigération de la pâte pendant une heure avant la cuisson aide beaucoup à s'assurer que la pâte reste ensemble. Je ne les ai pas trouvés plus secs que lorsque je les fais frire. La recette que j'ai utilisée était celle des filles Looneyspoons, dans leur nouveau livre de recettes. Cela a très bien fonctionné.

Swati
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Falafel peut être cuit au four pendant environ 20 minutes en utilisant quelques cuillères à soupe d'huile à environ 200 ° C (392 ° F). Vous devez être prudent lors de la formation des boules pour ne pas les rendre trop grandes. Il est préférable de les rendre un peu minces pour vous assurer qu'ils sont bien cuits et aider à prévenir les maux d'estomac. Après la cuisson ou la friture, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Zeina
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légèrement enduits d'huile de colza ou d'huile à haut point de fumée et frits à l'air

niknak
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