Est-il possible de cuire du steak à la vapeur?

La cuisson à la vapeur semble être une méthode de cuisson idéale; Je l'ai vu utilisé principalement pour les légumes, parfois le poisson (saumon).

Est-il possible de cuire à la vapeur un steak? Cuit-il bien? (Je suppose que la cible est la cuisson moyenne.)

Quelles sont les limites de la cuisson à la vapeur du steak? Par exemple, je fais habituellement mariner la mienne dans de l'huile, de la sauce soja, du sel, du poivre noir et de l'ail; Je suppose que si je le fais cuire à la vapeur, je mettrais la sauce de soja dans le liquide fumant.

Vous pourriez le faire, et cela ferait certes cuire la viande. Cependant, je soupçonne que cela conduirait à un résultat moins que savoureux. Il y a deux problèmes potentiels ici que je peux voir:

1. Si vous fumez, la température atteint 100 degrés centigrades. Cela conduit à un temps de cuisson plus long et à un aspect "lavé". Pensez à quoi ressemble la viande de poulet dans la soupe au poulet.
2. Vous perdrez la réaction de Maillard, ce qui donne cette belle texture extérieure à tout ce qui est frit. Cela est dû à la température relativement basse de la vapeur et au manque de liquide (huile) avec lequel réagir.

Comme Sean le dit déjà, oui, vous le pouvez. Le résultat sera différent de la cuisson à feu vif. Donc, si vous allez cuire à la vapeur, pensez à:

• Sous-vide (comme) des sacs pour éviter de diluer le steak et de perdre sa saveur.
• Chauffer à feu doux pendant un certain temps (50ºC) pour que les enzymes attendrissent la viande (ajustez le temps en fonction de la tendreté de la viande).
• Un peu plus de chaleur (54ºC) pour la cuisson (ajuster en fonction de la viande / préférence).
• Laisser reposer la viande jusqu'à 50ºC, puis saisir à feu très vif, très court des deux côtés.

Regardez les problèmes de cuisson pour plus d'informations et de meilleure qualité.

Ce joli tableau vous donnera la température et le temps minimum nécessaires pour pasteuriser complètement les aliments.

Source, encore une fois Cooking Issues .

Eh bien, je fais du steak à la vapeur assez souvent, ma belle-mère est originaire de Hollande, et a cette merveilleuse façon de le faire, et tellement savoureuse !!!

Vous aurez besoin des éléments suivants.

4 gousses d'ail - émincées finement un bouquet de persil - haché fin 1 pot de bonox autour d'une 1/2 tasse de beurre.

Maintenant, trouvez un plat en pyrex qui s'adaptera à votre pot, utilisez ce couvercle pour couvrir le plat en pyrex.

Couper le steak en fines tranches, puis marteler / piler chaque tranche jusqu'à ce que tout soit aplati. Une fois cela fait, étalez du beurre ou de la margarine sur les murs et le fond du plat, déposez le steak en une seule couche, suffisamment pour couvrir le fond du plat. ajouter quelques tranches d'ail et saupoudrer de persil, déposer quelques cuillerées de bonox autour du steak et quelques noisettes de beurre. Continuez en couches jusqu'à ce que toute la viande soit dans le plat en pyrex.

Maintenant, faites bouillir la bouilloire, placez toute l'eau bouillie au fond de la casserole, placez le plat en pyrex sur l'eau fumante et placez le couvercle sur le dessus du plat en pyrex. Le temps de cuisson est d'environ 2 à 3 heures selon le volume de viande que vous cuisinez, la vapeur / chaleur de l'eau fait fondre le bonox et le beurre, combinée avec le jus du steak fait une sauce très TRÈS savoureuse.

Je vérifie la viande après la première heure, je la remue pour qu'elle ne sèche pas, et toute la viande est enrobée, car la chaleur dans le plat en pyrex s'accumule et la viande devient chaude, vérifiez toutes les 15 à 30 minutes, ET n'oubliez pas de surveiller le niveau d'eau dans la casserole, continuez à ajouter de l'eau bouillie de la bouilloire. Je le sers avec des frites CHAUDES de la boutique de poisson et frites et une miche de pain viennoise chaude pour éponger la sauce à la fin. J'avais également servi de la purée de pommes de terre au lieu de chips.

C'est un favori de la famille et beaucoup ont demandé comment le cuisiner, car la saveur est hors de ce monde. Alors essayez-le et profitez-en !!!

Je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas cuire à la vapeur un steak. Il fournirait un environnement de cuisson doux pour obtenir votre coupe de viande au niveau de cuisson souhaité, de sorte que vous vous protéger contre l'effet de séchage que peuvent avoir les flareups. Et vous allez chauffer la surface extérieure assez rapidement pour surmonter toute objection à avoir trop longtemps de la viande dans la zone de danger.

En ce qui concerne les limites, je ne sais pas s'il y en aurait du point de vue de la cuisine, mais cela peut modifier le profil de saveur (peut-être pour le meilleur, peut-être pour le pire), et vous obtiendrez un morceau d'aspect maladif boeuf avec une texture inintéressante. Vous pouvez peut-être contourner cela en le saisissant à la fin, après avoir atteint la température interne souhaitée.

La seule façon de savoir si c'est un gagnant ou non, c'est par l'expérimentation. Obtenez deux steaks bon marché, à la fois de la même coupe et de taille à peu près équivalente, et cuisez l'un comme vous le feriez normalement et l'autre avec votre méthode à la vapeur.

Le steak cuit à la vapeur peut être assaisonné après la cuisson et ajouté aux salades. Très délicieux et facile. Cuit également beaucoup de matières grasses.

La cuisson à la vapeur est en fait très similaire à la cuisson sous vide. Il existe des fours appelés fours mixtes où vous contrôlez à la fois la température et l'humidité. D'abord, vous faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il ait atteint la température interne appropriée, puis vous le saisissez dans un four chaud ou sec pour lui donner une belle croûte. Voici une page Web de quelqu'un qui l'a fait.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

À retenir des réponses:

1. Le cuire à la vapeur dans un plat avec des assaisonnements et des arômes vous permet de cuire le boeuf dans ce jus et ses propres jus savoureux.
2. Vous devez terminer ce steak pour le brunissement ou la réaction de Maillard. Je suggère de finir sur une cheminée au charbon de bois pour une saveur de grillé fumé. La cheminée deviendra très chaude (plus chaude qu'un gril ordinaire) et vous permettra de saisir la surface très rapidement sans trop cuire la viande à l'intérieur, un peu comme une torche.

Donc, d'une certaine manière, cela ressemble beaucoup à la cuisson inverse de votre steak.

Je recommanderais un arrosage d'un mélange d'émulsion avant de faire griller. Mayonnaise, beurre et sauce soja ou tamari. Mayo est l'émulsifiant, le beurre pour la saveur, le tamari ou le soja pour l'umami et la salinité. Et la mayonnaise aide la surface à bien brunir.

Il est possible de cuire à la vapeur un steak. Vous le cuisinerez et vous enlèverez toute la saveur.

@BaffledCook vous donne de bons conseils avec la route sous-vide, mais cela nécessite un kit spécialisé, que même beaucoup de cuisines professionnelles n'ont pas. Vous pouvez emballer ou emballer votre steak avant de le cuire à la vapeur - fortement recommandé car il conserve toute la saveur du steak et de la marinade. Mais pour obtenir cette belle finition, la surface brune (la réaction de Maillard mentionnée par @Carmi), vous allez devoir la déposer sur du fer chaud! Un Skillet, pan, comme vous voulez l'appeler!

Je vais sortir sur un membre ici et dire que cuire à la vapeur un steak ne respecte pas l'animal dont il est issu. Apportez votre steak et votre marinade à température ambiante ou un peu plus chaud et faites-le saisir dans une poêle chaude fumante. Prendre plaisir.

PS mettre du soja dans l'eau aura très peu d'effet car l'élément minéral ne s'évaporera pas d'une manière qui assaisonnera votre viande, et l'un des composés les plus volatils qui pourraient ajouter des notes d'assaisonnement légères et plus parfumées, se sera évaporé dans le quelques premières minutes.