Un canapé de boulanger n'est qu'un tissu fariné, quel est l'avantage de l'utiliser? Le site du roi Arthur dit qu'il favorise la croûte moelleuse et croquante - comment ça? Si je le garde juste fariné et non lavé tout le temps, n'y a-t-il pas un risque de bactérie ou devrait-il simplement être trop sec?
food-safety
bread
proofing
rfusca
la source
la source
Réponses:
La couche de boulanger n'est pas seulement un tissu fariné, c'est généralement une toile résistante
Il est utilisé pour permettre à la pâte de respirer et de garder sa forme pendant que vos moules à pain sont utilisés dans le four. L'entrefer sur toute la surface permet à la croûte de sécher légèrement. Une croûte sèche facilite la manipulation et cuit un peu plus croustillant
La farine est là pour empêcher la pâte molle de coller à la toile, mais avec une manipulation soigneuse et une couche bien portée, cela ne devrait pas se produire
Si vous gardez la couche sèche, elle ne devrait pas développer de moisissure ou de moisissure. Même si c'est le cas, laissez-le au soleil, afin que la lumière UV puisse y faire face. Je ne peux pas imaginer que la moisissure domestique normale occasionnelle va former des toxines dangereuses qui peuvent survivre au four!
Après utilisation, appliquez une bonne brosse à la couche avec une brosse à poils fins propres et conservez-la dans un endroit sec
Si vous avez beaucoup de moules en acier finement perforés, vous n'aurez pas besoin d'utiliser une couche, utilisez simplement les casseroles
la source