J'ai récemment acheté plusieurs pots de tahini auprès de différentes sociétés. Toutes les étiquettes indiquent qu'elles contiennent 100% de graines de sésame décortiquées sans conservateurs ni arômes artificiels ajoutés.
Certains pots contenaient du tahini très salé. Au début, j'ai même pensé que les salés étaient contaminés par un produit chimique non comestible. Mais alors un ami du Moyen-Orient m'a dit qu'il les voyait comme la saveur originale et qu'il n'aimait pas les unsalty, qu'il appelait "le tahini australien".
Le Tahini Hulled de Mayver est un exemple du tahini non salé. Pour les salés, je n'ai pas trouvé de marque, car ils sont juste mis en bouteille par des grossistes locaux australiens pour la nourriture méditerranéenne.
Qu'est-ce qui rend les tahinis si différents? Utilisent-ils - comme je pense - différents produits chimiques pour le décorticage? Est-ce que le sel est éliminé du tahini dans les marques de fidélité, comme le pense mon ami?
EDIT: Une chose, j'ai remarqué: Le tahini salé est plus runnier.
2ème EDIT: Après avoir lu le commentaire de @ Jefromi, j'ai regardé les ingrédients. Le sel n'est pas répertorié et je doute que je goûte 1 / 1000ème de sel dans le tahini. Étonnamment, le tahini moins salé contient 11 fois plus de sodium que le salé, ce qui me fait me demander si les goûts salés proviennent d'un autre sel que NaCl.
Voici le contenu des tahinis pour 100g (première désinscription - Melissa Tahini, seconde salée):
- Énergie
- 2728 kJ, 2924 kJ
- Protéine
- 25,8 g, 31,6 g
- Lipides - Total
- 54g, 63,6g
- Glucides - Total
- 17,1 g, 1,3 g
- Glucides - Sucres
- 1,3 g, néant
- Sodium
- 46 mg, 4 mg
Tahini salé
Unalty tahini
Les chiffres sont tellement différents, je me demande, s'ils sont corrects.
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Réponses:
Je viens de visiter 17 usines de tahini en Palestine. Le processus traditionnel fait tremper les graines de sésame dans de l'eau salée, d'abord pour ramollir la coque pour le décorticage, encore pour séparer les coques des graines, et enfin pour obtenir la saveur souhaitée. Les graines sont rincées à l'eau douce avant séchage et torréfaction. Les processus de décorticage alternatifs évitent le trempage initial à l'eau salée, mais conservent le trempage à l'eau salée après le décorticage et avant le rinçage et le rôtissage pour obtenir la saveur souhaitée.
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Je pense que l'eau utilisée pour le processus de décorticage contient du sel. L'étiquette va seulement lister les articles ajoutés pour la production du produit fini. Bien sûr, cela dépend de l'endroit où vous vivez et des lois alimentaires qui régissent votre région.
Si le fabricant achète des graines pré-décortiquées, il ne listera aucun sel ajouté car, en ce qui le concerne, il ne fait que mettre des graines de sésame dans un broyeur.
Le fait qu'il n'a pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire comme indiqué sur l'étiquette montre que son approvisionnement lui vient déjà à l'état salé. C'est pourquoi il les utilise probablement parce qu'il économise sur le coût du sel dans la recette.
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Essayez peut-être d'acheter des Tahini du Moyen-Orient «originaux» fabriqués dans un pays arabe sur Israël dans des magasins appartenant à des Arabes / Israéliens ou à ceux qui s'adressent à ces foules. Ici en Israël, si vous n'ajoutez pas de sel pendant la fabrication du Tehina, il n'a pas assez bon goût ...
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les tahini "melissa" utilisent le processus de décorticage à l'eau et ne font pas rôtir leurs graines, d'où leur tahini décortiqué est de couleur très claire, crémeux, lisse et non salé. certains transformateurs utilisent un processus caustique et la plupart des transformateurs rôtissent leur tahini décortiqué. si elle est torréfiée par une couleur plus foncée et par son goût. Je pense qu'ils rôtissent tous leur tahini non décortiqué pour aider à faire sortir l'huile? elle a le goût de ça.
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