L'autre soir, j'ai réalisé la "Sauce à la viande et nouilles à la bejing" du dernier numéro (mai-juin 2018) de Cooks Illustrated. Habituellement, leurs recettes sont assez bonnes, même si elles sont souvent un peu impliquées. J'ai déjà fait de la cuisine asiatique mais ce n'est pas quelque chose...
Chaque marque de confiture ou de confiture que j'ai achetée a une consistance coagulée. Bien qu'elle soit brillante, la surface n'est pas lisse lorsqu'elle est étalée, cuillère ou passepoilée. Chaque gâteau au fromage que j'ai acheté dans une boulangerie a été surmonté, disons, de cette confiture...
Je voudrais faire une recette de stroganoff que j'ai qui demande un rôti de pointe de surlonge en cubes, mais on m'a récemment donné un steak cru que j'aimerais utiliser à sa place. Le steak qu'on m'a donné n'était pas étiqueté, donc je ne sais pas de quelle coupe il s'agit. Dans quelle mesure les...
De nombreuses saucisses portugaises, en particulier dans la région de Trás-os-Montes, sont préparées en fumant pendant des semaines, voire des mois. Les exemples incluent le chouriço , le salpicão, le paio , etc. Je ne semble pas être en mesure de trouver des saucisses portugaises dans ce style...
Je regarde à travers un vieux livre de cuisine, `` The Art of German Cooking and Baking '' de Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file on wikipedia ). Il y a ici une recette de gaufres qui demande "1 à 2 cents de levure". Combien de levure demande-t-elle réellement? Je sais combien de levure deux...
Je viens de recevoir gratuitement un seau de 10 litres de sauce barbecue Heinz et la date d'expiration est la semaine prochaine. Des idées sur la façon de l'utiliser
Nous mangeons beaucoup de poivrons doux, mais les enfants (comme beaucoup d'enfants) n'aiment pas les peaux amères. Donc, quand je cuisine avec eux, j'essaie généralement de les dépecer. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'ai trouvé que la meilleure façon était de mettre les poivrons, crus et...
Contexte: Pour les fêtes d'Halloween en Amérique, nous fabriquons des lanternes décoratives - Jack'o'Lanterns - à partir de grandes citrouilles. Ces citrouilles sont élevées pour être grandes, durables et sèches pour les rendre faciles à tailler. Il en résulte également qu'ils sont assez farineux...
Je vois fréquemment la poudre d'espresso dans les recettes de pâtisserie à base de chocolat. J'ai fait quelques recherches ici (et ailleurs en ligne) pour des substituts potentiels, mais je n'ai pu trouver que d'autres substitutions à base de café. Pour des raisons religieuses, je voudrais éviter...
Que puis-je remplacer par les bleuets lyophilisés? Les bleuets congelés fonctionneront-ils? C'est pour une garniture de
Je prépare des pâtes crémeuses aux champignons. La première étape consiste à faire sauter et faire dorer les champignons. La recette nécessite une variété de champignons, notamment des girolles. Malheureusement, je ne trouve pas de girolles fraîches, j'ai donc opté pour des girolles séchées. Étant...
Pendant que j'étais en vacances, mon colocataire a mis des boules de naphtaline dans les armoires de cuisine où les casseroles, les poêles et les couverts sont rangés. Je les ai supprimés et jetés (je ne sais pas si je réagissais de manière excessive ou non). Dois-je laver les ustensiles qui...
Où peut-on trouver des instructions sûres et fiables (y compris la mise en conserve à haute et basse altitude) pour la mise en conserve?
Le plus gros problème avec le bon pain de seigle est de faire le démarreur car il doit monter à une température très contrôlée pendant un certain temps. Quels sont les moyens bons et fiables d'y
J'ai essayé de faire de la sauce Alfredo plusieurs fois sur la base de quelques recettes en ligne. Il est généralement assez savoureux, mais aussi avec un défaut: la sauce est granuleuse ou granuleuse car le parmesan râpé ne fond pas complètement. En faisant des recherches en ligne, la plupart des...
Chaque fois que je fais cuire une poitrine de poulet désossée / sans peau dans une casserole sur la cuisinière, elle semble finir légèrement moelleuse. Qu'est-ce que je fais
J'ai plusieurs membres de ma famille qui sont GF. La cuisson pour eux est devenue un véritable défi. Je cherche de bonnes références pour apprendre à comprendre comment travailler avec cette limitation dans ma cuisson. Quelles sont les bonnes références (en ligne ou imprimées) pour de bons produits...
J'ai un sac de 3 livres de pommes de terre de marque «Idaho» que j'ai acheté il y a quelques semaines. Ils avaient tous l'air bien (fermes et sans germes) quand je suis allé les chercher l'autre jour, sauf un. Celui-ci avait une tache blanche dessus d'environ 2 centimètres de diamètre, puis un...
Je faisais récemment de la gelée d'orange qui allait être trempée dans du chocolat. Je ne pouvais pas utiliser de gélatine pour fixer la gelée car elle retournait à un liquide en dessous de la température du chocolat fondu. Quels autres gélifiants aurais-je pu utiliser et quelles sont leurs...
Je voudrais expérimenter avec des «spaghettis» aromatisés en prenant un jus et en le gélifiant en forme de spaghetti, afin que je puisse avoir des brins de betterave que je pourrais utiliser dans un plat de pâtes. Quelqu'un a fait ça? Avez-vous des conseils sur les gélifiants à utiliser et sur ce...