Utilisez cette étiquette pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec des champignons comme ingrédient vedette.
Certaines personnes disent que le nettoyage à l'eau supprime le goût des champignons. Mais si je n'utilise pas d'eau, les champignons transporteront beaucoup de poussière. Avez-vous des techniques pour nettoyer les champignons afin que je ne mange pas de la merde, mais ne gâte pas les...
Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je me retrouve avec une flaque d'eau. D'après ce que je comprends, ce n'est pas l'effet recherché - ils devraient être légèrement dorés mais secs. Des conseils pour éviter que cela se produise? J'ai essayé un...
La plupart des chefs soulignent le fait que les champignons de Paris blancs et autres ne doivent pas être lavés pour être nettoyés. Ils disent de les brosser légèrement ou simplement de les tapoter avec un chiffon ou une serviette en papier pour enlever la "saleté" pour les nettoyer, puis les faire...
On m'a récemment donné un sac de champignons séchés et je ne sais pas comment travailler avec eux. Quelle est la meilleure façon de les
J'ai épluché mes champignons de Paris depuis la cuisson avec un ami, qui l'a fait, mais je n'ai jamais compris pourquoi, le cas échéant, c'est conseillé. La recherche montre un éventail assez large d'opinions mais je ne vois aucune raison attachée à l'un ou l'autre côté. Est-ce purement...
J'ai vu une excellente recette de Beef Wellington sur Serious Eats que j'ai hâte d'essayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce qu'il n'aime pas la saveur et parce qu'il a eu une mauvaise expérience quand il était enfant, donc les "champignons cachés" sont...
L'autre jour, j'ai entendu sur un film que vous ne devriez pas empiler les champignons lors de leur cuisson? Qu'est-ce que cela signifie et comment évitez-vous de le
Supposons que j'ai trouvé et que je veuille manger un champignon inconnu. Existe-t-il un moyen de savoir si ce champignon est toxique en le regardant / le sentant / le
Quelques fois, j'ai fait l'erreur d'ajouter le liquide utilisé pour faire tremper les champignons séchés dans mon bouillon, ce qui donne un goût horriblement amer. Les meilleures réponses ici et ici ne font aucune mention de l'amertume. Au lieu de cela, ils disent que le liquide doit être réservé...
Que se passe-t-il à l'intérieur des champignons lorsque vous les réchauffez? Est-il toujours dangereux de les réchauffer ou y a-t-il quelque chose que vous pouvez faire pour les réchauffer en toute
Je prépare des pâtes crémeuses aux champignons. La première étape consiste à faire sauter et faire dorer les champignons. La recette nécessite une variété de champignons, notamment des girolles. Malheureusement, je ne trouve pas de girolles fraîches, j'ai donc opté pour des girolles séchées. Étant...
Tout récemment, mon monde a été ébranlé lorsque j'ai appris que le champignon commun et le champignon portabello beaucoup plus gros sont tous deux la même espèce, Agaricus Bisporus, mais à différents stades de maturité. J'ai goûté à la fois aux champignons portabello et aux champignons de Paris et...
J'ai récemment acheté des champignons au marché fermier et je les ai conservés dans un sac en papier brun au-dessus du réfrigérateur. 4 jours plus tard, ils ont commencé à avoir une légère odeur entre un mélange de saleté et de crottes de chien. Je soupçonne que j'ai mal conservé les champignons,...
Mon anniversaire approche, et nous avons vu des truffes noires chez Whole Foods, nous avons donc pensé qu'il était temps d'essayer de cuisiner avec cet ingrédient plutôt cher. Je n'ai jamais cuisiné avec des truffes auparavant, et ça vaut 30 $ pour un dîner. C'est probablement l'ingrédient le plus...
Comment puis-je conserver le poulet des bois stocké? L'année dernière, j'ai essayé la déshydratation, mais elle ne rebondit pas vraiment trop bien. Pourraient-ils être sautés puis congelés pour une utilisation ultérieure dans les sauces? Ils ne viennent qu'une fois par an, donc je ne veux pas les...
On m'a récemment donné des morilles noires sauvages . Je sais que vous n'êtes pas censé les manger crus, car ils contiennent des toxines qui doivent être cuites (au moins maintenant, je le sais… bonne chose, je n'ai mangé qu'un tout petit morceau cru!). Cependant, combien de temps devraient-ils...
Je regardais quelques recettes en ligne qui comprenaient des champignons séchés (principalement des cèpes). Toutes ces recettes et cette question mentionnent les tremper dans de l'eau tiède. Pourquoi de l' eau chaude ? Y aurait-il une différence si vous utilisiez de l'eau
J'ai récemment eu un hamburger dont le principal ingrédient était des copeaux de truffes (50,00 $ btw) - J'ai adoré la saveur, mais je ne peux pas me permettre d'acheter les vrais, des substitutions avec une saveur
Je prévois de faire une sauce autocuiseur à base de tomates, de boeuf haché, de saucisses et de vin - une sauce à spaghetti classique italienne. La méthode consiste à faire suer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail en faisant frire la viande dans une casserole séparée et en l'ajoutant au...
Ma question est exactement l'inverse de celle-ci: Substituer des champignons shiitake séchés à des fruits frais J'ai une recette de sauce végétarienne qui demande 8 champignons shiitake séchés, mais je n'ai que des champignons shiitake frais. Combien devrais-je utiliser? Pour référence, la recette...