J'ai fait plusieurs desserts en forme de moule avec à la fois de la gélatine et des substituts de gélatine, et les substituts n'ont toujours pas réussi à conserver la forme de moules à chocolat entièrement bombés et similaires. Y a-t-il ici de vrais substituts végétariens, ou seulement des...
Le gluten a de nombreux effets sur les pâtes à pain, comme expliqué dans cette belle réponse . Je pense que les principaux effets des pâtes à pain sont les trois premiers mentionnés: Fournir de l'élasticité, probablement en raison du réseau de liens qu'il crée dans la pâte; Piéger et retenir le...
Je voudrais faire de la panna cotta , mais toutes les recettes que j'ai vues appellent à de la gélatine non aromatisée, et la chose la plus proche que j'ai sous la main est un produit ( Strawberry Jell Dessert de marque Gefen ) qui n'est ni gélatine ni aromatisé: Il s'agit d'un produit certifié...
Je faisais récemment de la gelée d'orange qui allait être trempée dans du chocolat. Je ne pouvais pas utiliser de gélatine pour fixer la gelée car elle retournait à un liquide en dessous de la température du chocolat fondu. Quels autres gélifiants aurais-je pu utiliser et quelles sont leurs...
Je voudrais expérimenter avec des «spaghettis» aromatisés en prenant un jus et en le gélifiant en forme de spaghetti, afin que je puisse avoir des brins de betterave que je pourrais utiliser dans un plat de pâtes. Quelqu'un a fait ça? Avez-vous des conseils sur les gélifiants à utiliser et sur ce...
Je veux faire de la panna cotta au pop-corn. J'ai eu quelques idées pour cela, soit faire tremper du lait dans du maïs soufflé ou (mon option préférée) faire fondre du maïs soufflé au beurre Jelly Belly dans le lait, puis faire une panna cotta à partir de cela. Ceux-ci devaient être servis en petit...
Ma copine est végétarienne et nous avons essayé de faire des guimauves à la maison mais jusqu'à présent, après plus de quatre essais avec de l'agar agar, nous n'avons pas encore eu beaucoup de succès. Nous avons fait un lot qui était savoureux - mais trop dense pour être vraiment des guimauves...
J'ai découvert sur Wikipédia qu'il est fait de peau et d'os d' animaux . L'article décrit les étapes de la production de gélatine d'un point de vue technique: Le processus de fabrication de la gélatine se compose de trois étapes principales: Prétraitements pour préparer les matières premières à...