Contexte: Pour les fêtes d'Halloween en Amérique, nous fabriquons des lanternes décoratives - Jack'o'Lanterns - à partir de grandes citrouilles. Ces citrouilles sont élevées pour être grandes, durables et sèches pour les rendre faciles à tailler. Il en résulte également qu'ils sont assez farineux et insipides comme nourriture.
Question: existe-t-il une préparation alimentaire que je pourrais faire avec un surplus de citrouille jack'o'lantern qui ne serait pas un gaspillage des autres ingrédients? Un moyen de le préparer qui compenserait sa texture sèche et sa faible saveur?
J'ai essayé d'en rôtir un (de style afgan) les années précédentes, et cela n'a pas aidé; il était sec, farineux et rôti. Et oui, je nettoie et fait griller les graines, qui sont savoureuses. Je cherche à faire quelque chose avec la chair.
Réponses:
Aux États-Unis, les Jack-o-lanterns sont généralement des citrouilles de plein champ courantes et bon nombre des plus grandes et des spécialités sont en fait des courges. Je ne peux pas parler à certaines gourdes, donc si vous regardez certaines des citrouilles fantômes blanches et elles très verruqueuses, l'utilisation peut varier. Mais la citrouille de champ commune est certainement comestible, mais n'est généralement pas le meilleur choix. Ils sont durs, filandreux, secs, etc. Pour utiliser le, je recommanderais de rôtir, cuire à la vapeur, au micro-ondes ou à ébullition, puis en passant par un moulin pour briser le filament. L'ébullition supprimera bien sûr une part de la saveur qu'ils ont. À ce stade, vous auriez une purée qui pourrait être utilisée dans les biscuits, le pain à la citrouille, les gâteaux, etc. En ce qui concerne la saveur et la texture, vous serez probablement plus satisfait d'utiliser ce que nous appelons aux États-Unis la courge d'hiver, mais le noyer cendré est très recommandé, pour salé,
Vous pouvez utiliser le Jack si vous ne voulez tout simplement pas le gaspiller ou en utiliser, mais dans mon esprit, le rôtissage, le grillage et autres conduiront probablement aux résultats les moins satisfaisants. Si vous le faites, beaucoup d'épices, comme sauce, et penchez-vous vers les applications, vous pouvez utiliser un moulin à nourriture. D'après mon expérience, cela finira par être une saveur beaucoup moins cohérente et plus une base pour votre épice. Pour des résultats cohérents, optez pour une variété culinaire. Jacks donnera généralement les résultats penchés farouches et insipides que vous avez rencontrés.
Cendrillon est une variété que je connais qui est assez grande pour la sculpture mais qui est toujours recommandée pour une utilisation culinaire. Il est très stylisé et tire son nom de l'histoire. Si vraiment cette variété, elle est d'origine française et est une chair orange foncé. Il a fière allure comme décoration à part entière, peut être sculpté et fonctionne soit savoureux soit dans les déserts. Je l'ai vu grillé avec juste un peu d'épices et d'huile d'olive et est très savoureux de cette façon. Mais, beaucoup de gens vendent des citrouilles moins savoureuses que cette variété simplement parce qu'elles ont la bonne forme.
ETA: Si vous avez ou connaissez quelqu'un avec des animaux de ferme, ils ont tendance à aimer les citrouilles des champs, tout comme les cerfs.
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Certes, nos citrouilles à découper au Royaume-Uni sont plus petites que les vôtres, ce qui peut affecter la texture, mais cette année et la dernière, j'ai fait:
Tous ces ingrédients tirent l'essentiel de leur saveur d'autres ingrédients. Tous ont réussi.
Le piment, le curry et le tajine commencent tous par faire frire la citrouille en dés / hachée grossièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avec des ingrédients savoureux (épices, oignons et beaucoup d'ail), avant de mijoter assez longtemps. Le curry était l'année dernière mais je pense que je suis allé assez chaud, avec une sauce à base de tomate, de noix de coco et de mangue (je l'ai certainement fait quand je l'ai fait à nouveau cette année). Les fajitas ont été coupées en lanières et frites, tout comme les autres légumes, bien que j'aie d'abord fait la citrouille et l'ai réservée, pour être sûr qu'elle était bien cuite. Encore une fois, beaucoup d'épices, d'ail, etc.
Les cupcakes (pour lesquels il existe de nombreuses recettes en ligne) ont commencé par micro-ondes et en purée, et ont fini par ressembler au gâteau aux carottes - humide et populaire. J'ai ajouté de la crème au beurre au latte.
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Dans la cuisine méditerranéenne, il y a un dessert à base de citrouilles. Vous coupez la citrouille en gros cubes, y ajoutez du sucre et attendez la nuit. Ils libèrent du liquide et le lendemain, vous pouvez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous et qu'il ne reste plus de liquide. Ensuite, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée et / ou des noix et / ou du tahini pour servir, selon votre goût. Beaucoup de fibres est un plus, même si le goût est un peu plus pauvre que celui des citrouilles du Moyen-Orient (elles ressemblent aux Américaines avec un peu plus de saveur).
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En Inde, les gens utilisent ces énormes citrouilles pour faire des ragoûts de lentilles. Il va très loin et est très délicieux et nutritif. Le goût fade de la citrouille est masqué par les assaisonnements frais et les épices. Le ragoût peut être mangé avec du riz, mais je l'aime aussi tout seul.
La recette, en un mot, appelle à faire bouillir les cubes de citrouille avec des lentilles jaunes (les pois d'Angole sont préférés) et une pincée de curcuma et de sel. Une fois les lentilles cuites, le ragoût peut être assaisonné d'épices comme les graines de cumin, les graines de moutarde et les piments (les rouges / verts).
Il y a une recette détaillée sur cette page, https://www.vegrecipesofindia.com/pumpkin-sambar-recipe/ .
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