Existe-t-il un moyen de rendre les citrouilles jack-o-lantern dignes d'être mangées?

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Contexte: Pour les fêtes d'Halloween en Amérique, nous fabriquons des lanternes décoratives - Jack'o'Lanterns - à partir de grandes citrouilles. Ces citrouilles sont élevées pour être grandes, durables et sèches pour les rendre faciles à tailler. Il en résulte également qu'ils sont assez farineux et insipides comme nourriture.

Question: existe-t-il une préparation alimentaire que je pourrais faire avec un surplus de citrouille jack'o'lantern qui ne serait pas un gaspillage des autres ingrédients? Un moyen de le préparer qui compenserait sa texture sèche et sa faible saveur?

J'ai essayé d'en rôtir un (de style afgan) les années précédentes, et cela n'a pas aidé; il était sec, farineux et rôti. Et oui, je nettoie et fait griller les graines, qui sont savoureuses. Je cherche à faire quelque chose avec la chair.

FuzzyChef
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Connaissez-vous le nom de la race de citrouille utilisée pour les Jack'o'Lanterns?
Arsak
Non, désolé.
FuzzyChef
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@Marzipanherz Connecticut Field Pumpkin en fait partie, plus " Howden ou Howden's Field , un cultivar sélectionné dans le Connecticut Field pour améliorer la production et l'uniformité des fruits, est" la citrouille commerciale originale jack-o'-lantern "." (à partir du lien wiki)
Jolenealaska
Je ne recommanderais pas de manger une cosse décorative d'une citrouille qui était assise à l'extérieur, piétinée par des souris et des insectes
Jason P Sallinger

Réponses:

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Aux États-Unis, les Jack-o-lanterns sont généralement des citrouilles de plein champ courantes et bon nombre des plus grandes et des spécialités sont en fait des courges. Je ne peux pas parler à certaines gourdes, donc si vous regardez certaines des citrouilles fantômes blanches et elles très verruqueuses, l'utilisation peut varier. Mais la citrouille de champ commune est certainement comestible, mais n'est généralement pas le meilleur choix. Ils sont durs, filandreux, secs, etc. Pour utiliser le, je recommanderais de rôtir, cuire à la vapeur, au micro-ondes ou à ébullition, puis en passant par un moulin pour briser le filament. L'ébullition supprimera bien sûr une part de la saveur qu'ils ont. À ce stade, vous auriez une purée qui pourrait être utilisée dans les biscuits, le pain à la citrouille, les gâteaux, etc. En ce qui concerne la saveur et la texture, vous serez probablement plus satisfait d'utiliser ce que nous appelons aux États-Unis la courge d'hiver, mais le noyer cendré est très recommandé, pour salé,

Vous pouvez utiliser le Jack si vous ne voulez tout simplement pas le gaspiller ou en utiliser, mais dans mon esprit, le rôtissage, le grillage et autres conduiront probablement aux résultats les moins satisfaisants. Si vous le faites, beaucoup d'épices, comme sauce, et penchez-vous vers les applications, vous pouvez utiliser un moulin à nourriture. D'après mon expérience, cela finira par être une saveur beaucoup moins cohérente et plus une base pour votre épice. Pour des résultats cohérents, optez pour une variété culinaire. Jacks donnera généralement les résultats penchés farouches et insipides que vous avez rencontrés.

Cendrillon est une variété que je connais qui est assez grande pour la sculpture mais qui est toujours recommandée pour une utilisation culinaire. Il est très stylisé et tire son nom de l'histoire. Si vraiment cette variété, elle est d'origine française et est une chair orange foncé. Il a fière allure comme décoration à part entière, peut être sculpté et fonctionne soit savoureux soit dans les déserts. Je l'ai vu grillé avec juste un peu d'épices et d'huile d'olive et est très savoureux de cette façon. Mais, beaucoup de gens vendent des citrouilles moins savoureuses que cette variété simplement parce qu'elles ont la bonne forme.

ETA: Si vous avez ou connaissez quelqu'un avec des animaux de ferme, ils ont tendance à aimer les citrouilles des champs, tout comme les cerfs.

dlb
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@Joe et c'est triste car les citrouilles culinaires ne sont vraiment pas plus difficiles à cultiver et certaines sont aussi assez intéressantes. Beaucoup ont même une meilleure couleur et forme. Taille sur laquelle ils ont tendance à manquer,
dlb
2
Je soupçonne que cela est dû en partie à l'utilisation de variétés déterminantes (donc elles sont prêtes à être récoltées au bon moment, plutôt que de risquer de les faire pourrir avant l'heure de l'Halloween) Et il y a ce que la demande est ... Je n'ai pas vraiment vu citrouilles blanches à la peinture jusqu'à Halloween ont commencé à devenir populaire. Et c'est une option - peindre une citrouille qui est bonne pour la cuisine, alors vous serez plus susceptible de la faire cuire après Halloween.
Joe
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Les orignaux adorent les Jack-o-lanterns. L'Alaska vous frappera d'une amende de 350 $ si l'on se fait prendre en mangeant celui sur votre véranda.
Jolenealaska
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Malheureusement, j'ai découvert quand j'ai sculpté ma citrouille blanche que j'aurais dû garder celle-là et sculpté l'orange. La citrouille blanche était épaisse et juteuse et aurait pu être cuite.
FuzzyChef
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@dlb Je trouve que la citrouille muscat est un excellent exemple d'une citrouille qui est à la fois excellente culinaire et atteint de bonnes tailles. En outre, il semble bon, si vous voulez de l'esthétique - bien que ce ne soit pas une esthétique classique de style jack o lantern.
rumtscho
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Certes, nos citrouilles à découper au Royaume-Uni sont plus petites que les vôtres, ce qui peut affecter la texture, mais cette année et la dernière, j'ai fait:

  • trois été et piment citrouille
  • tajine de citrouille
  • Cupcakes à la citrouille épicés
  • curry de citrouille
  • fajitas à la citrouille, au poivre et aux champignons

Tous ces ingrédients tirent l'essentiel de leur saveur d'autres ingrédients. Tous ont réussi.

Le piment, le curry et le tajine commencent tous par faire frire la citrouille en dés / hachée grossièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avec des ingrédients savoureux (épices, oignons et beaucoup d'ail), avant de mijoter assez longtemps. Le curry était l'année dernière mais je pense que je suis allé assez chaud, avec une sauce à base de tomate, de noix de coco et de mangue (je l'ai certainement fait quand je l'ai fait à nouveau cette année). Les fajitas ont été coupées en lanières et frites, tout comme les autres légumes, bien que j'aie d'abord fait la citrouille et l'ai réservée, pour être sûr qu'elle était bien cuite. Encore une fois, beaucoup d'épices, d'ail, etc.

Les cupcakes (pour lesquels il existe de nombreuses recettes en ligne) ont commencé par micro-ondes et en purée, et ont fini par ressembler au gâteau aux carottes - humide et populaire. J'ai ajouté de la crème au beurre au latte.

Chris H
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Dans la cuisine méditerranéenne, il y a un dessert à base de citrouilles. Vous coupez la citrouille en gros cubes, y ajoutez du sucre et attendez la nuit. Ils libèrent du liquide et le lendemain, vous pouvez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous et qu'il ne reste plus de liquide. Ensuite, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée et / ou des noix et / ou du tahini pour servir, selon votre goût. Beaucoup de fibres est un plus, même si le goût est un peu plus pauvre que celui des citrouilles du Moyen-Orient (elles ressemblent aux Américaines avec un peu plus de saveur).

Lis
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Merci pour le recommander! Je ne pense pas que cette recette fonctionnera pour les citrouilles des champs, car les citrouilles rôties lentement Afgan ne fonctionnaient pas non plus. Ils sont tout simplement trop secs et filandreux.
FuzzyChef
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Je ne me suis pas essayé, je préfère la courge musquée qui est plus facile à manipuler en termes d'épluchage et de coupe, mais j'ai des amis qui utilisent ces citrouilles pour ce désert pour ne pas les gaspiller après la saison d'Halloween. Je les ai goûtés et ils sont parfaitement corrects avec un peu moins de saveur ou plus de fibres.
Lily
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En Inde, les gens utilisent ces énormes citrouilles pour faire des ragoûts de lentilles. Il va très loin et est très délicieux et nutritif. Le goût fade de la citrouille est masqué par les assaisonnements frais et les épices. Le ragoût peut être mangé avec du riz, mais je l'aime aussi tout seul.

La recette, en un mot, appelle à faire bouillir les cubes de citrouille avec des lentilles jaunes (les pois d'Angole sont préférés) et une pincée de curcuma et de sel. Une fois les lentilles cuites, le ragoût peut être assaisonné d'épices comme les graines de cumin, les graines de moutarde et les piments (les rouges / verts).

Il y a une recette détaillée sur cette page, https://www.vegrecipesofindia.com/pumpkin-sambar-recipe/ .

Neels
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Ouah merci! J'adore un bon sambar ...
FuzzyChef