L'espresso est un café préparé en forçant une petite quantité d'eau presque bouillante sous pression à travers des grains de café finement moulus. En raison du processus de brassage sous pression, les saveurs et les produits chimiques d'une tasse d'espresso typique sont très concentrés par rapport aux autres méthodes de brassage.
J'adore l'espresso, surtout quand il a une crème riche (la tête qui se forme au dessus d'un cliché bien fait). Je remarque que certains cafés produisent cela de manière cohérente tandis que d'autres n'ont jamais qu'un feu follet sur le dessus. Parmi les nombreux facteurs qui contribuent à obtenir...
J'ai lu quelque part que 15 bars suffisent et qu'une pression supérieure à cela ne fait aucune différence. La pression standard est de 15 bars pour les machines domestiques et de 9 bars pour les machines professionnelles! Si oui, pourquoi existe-t-il des machines avec une pression plus élevée (16,...
Au cours de la dernière semaine, j'ai commandé de nombreuses photos d'espresso différentes dans les cafés de l'endroit où je travaille - certaines bon marché, d'autres chères, certaines chaînes, certains magasins indépendants. Comme j'ai entendu dire qu'il est difficile de faire un bon expresso, je...
J'ai un pot Bialetti Moka que j'ai utilisé pour faire du café le week-end. Je l'ai depuis quelques mois, mais récemment je commence à remarquer que le café sort aigre et amer . Je suppose que je fais quelque chose de mal. Je me demandais ce que je pouvais manquer .. Je le remplis d'eau (de l'eau du...
Ma machine à expresso (DeLonghi EC155) est vraiment courte et ne permettra que des verres à liqueur / tasses à cappuccino vraiment courts (si j'enlève l'excédent de café) que je n'ai pas. Donc, je dois tirer mes photos dans un verre à shot, puis verser la photo dans ma tasse de café. Mais quand je...
Quand tire un espresso, combien de temps dure sa vie avant qu'il ne soit trop amer? Je sais que cela pourrait changer par le haricot, mais quelle est une estimation approximative? Je faisais une dégustation de café et certaines des prises ont été laissées inutilisées pendant environ 5 minutes et le...
Je vois fréquemment la poudre d'espresso dans les recettes de pâtisserie à base de chocolat. J'ai fait quelques recherches ici (et ailleurs en ligne) pour des substituts potentiels, mais je n'ai pu trouver que d'autres substitutions à base de café. Pour des raisons religieuses, je voudrais éviter...
Cette question mentionne un facteur dans la production de crème pour être le choix des haricots. J'ai essayé de nombreux types (marques), tous à peu près égaux dans l'obscurité du rôti, et j'ai obtenu des résultats très différents. Pourquoi serait-ce? Je suis sûr que les haricots peuvent être...
Cela fait des années que j'aime le café et je songe à acheter une machine à expresso. Avant cela, je veux savoir pourquoi le café semble plus savoureux quand il est fait de cette façon qu'avec une presse française ou une cafetière goutte à goutte et quels sont les avantages et les inconvénients...
Nous avons une machine à expresso fantaisie dans notre cuisine de bureau. (C'est apparemment le type qu'ils utilisaient dans les magasins Starbucks avant de passer à un système de type "pointer et cliquer" plus automatisé.) J'ai été formé à l'utilisation de la machine par un ancien pro et j'ai...
J'ai récemment acheté une nouvelle machine à expresso, une Gaggia Classic, et j'entends parfois des déclarations comme celles-ci: "Utilisez toujours le même type de café pour cette machine!" "Si vous en avez trouvé un qui a bon goût, respectez-le!" Y a-t-il une vérité derrière ces déclarations?...
J'essaie d'imiter les grains d'espresso épais, riches et enrobés de chocolat noir fabriqués par Trader Joes. Ces morceaux sucrés ont une épaisse couche de chocolat qui cède facilement lorsqu'ils sont mordus. Les grains à l'intérieur se brisent dans le chocolat sous n'importe quelle pression et...