J'ai une pâte à biscuits à haute teneur en matières grasses (voir Quels changements d'ingrédients rendront cette pâte à biscuits plus pratique? ) Qui veut être réfrigérée au réfrigérateur pendant la nuit avant de façonner. J'ai essayé de tricher en le refroidissant pendant seulement 4 heures, ce...
Après avoir réussi à fabriquer plusieurs sels de fantaisie, y compris la Sriracha, le piment fumé et le piment vert, j'ai décidé d'essayer de m'installer dans des territoires plus étranges et plus savoureux. En tant que tel, je veux faire un sel de bacon. Les produits commerciaux n'utilisent pas de...
Quand tire un espresso, combien de temps dure sa vie avant qu'il ne soit trop amer? Je sais que cela pourrait changer par le haricot, mais quelle est une estimation approximative? Je faisais une dégustation de café et certaines des prises ont été laissées inutilisées pendant environ 5 minutes et le...
Nous essayons de cuire des pains à hamburger et nous jouons généralement la pâte individuelle arrondie sur la plaque de cuisson et utilisons une autre plaque de cuisson pour la presser pour l'aplatir. Maintenant, nos mains sont si douloureuses après des mois de pratique. La seule raison pour...
J'ai un tas de queues de boeuf que je brais depuis des heures dans une sauce adobo et elles restent terriblement dures. Ce que j'aimerais voir se produire, c'est que ce tissu conjonctif abondant se dissolve et recouvre chaque fibre de viande de ses sucs succulents, mais ce collagène ne veut tout...
Il existe différents types de jus qui figurent sur l'étiquette 100% jus Pas de concentré Du concentré 96% de jus (ils sont généralement moins chers). Quelle est la différence entre
La plupart des recettes et des guides que j'ai lus pour faire de l'extrait de vanille disent d'utiliser de la vodka bon marché ou tout ce qui est disponible; cependant, si je dois l'avoir sur mon étagère pour les prochaines années, je veux faire le meilleur extrait possible. Y a-t-il un avantage à...
Cette forme de pâtes se niche facilement les unes dans les autres. Souvent, si vous le versez directement du sac / de la boîte dans de l'eau bouillante, vous en obtiendrez des piles ensemble. Une fois qu'ils cuisent de cette façon, il est très important de les séparer. Les pâtes ne cuisent pas...
J'ai essayé de cuisiner des spaghettis alla carbonara et en cherchant, j'ai découvert que certaines recettes utilisent des œufs entiers et d'autres uniquement des jaunes d'œufs. Quelle voie donne le meilleur
Il y a quelque temps, j'ai acheté "Fish Sauce" pour une recette (que j'ai oublié depuis longtemps) et j'ai fini par ne pas l'utiliser. Maintenant, nous ne savons pas à quoi l'utiliser car aucune des recettes de cuisine asiatique que nous rencontrons ne semble utiliser ce genre de choses. Il dit que...
Quelqu'un at-il une expérience de la cuisson sous-vide de la viande de crocodile? Nous avons trouvé de la viande de crocodile chez notre boucher local et nous en avons acheté sur un coup de tête. À en juger par les apparences, il ressemblait beaucoup au poisson, mais se sentait beaucoup plus ferme...
Je vis dans un pays où la levure alimentaire n'est pas facilement disponible. Je voudrais le faire. Quelqu'un sait comment? On trouve facilement ici d'autres formes de levure, telles que la levure de boulangerie et la levure de bière. Je comprends que ces levures sont essentiellement le même...
Dis que je brais une épaule de porc. Si je comprends bien, il s'agit de maintenir une température qui fera fondre le collagène, tout en restant en dessous d'une température qui durcirait la viande. Une bonne température pour cela serait de 200 à 250. Je comprends que la pression supplémentaire...
J'ai une petite casserole en fonte avec laquelle je travaille, essayant de m'assurer de comprendre l'assaisonnement / le nettoyage avant de passer à une plus grande. J'ai assaisonné avec de l'huile de lin (4 couches légères, une heure au four) et j'ai cuisiné quelques choses - j'ai fait du ghee,...
Pendant que je vivais en Corée, il y avait une boulangerie spéciale que j'ai trouvée qui avait un gâteau que je peux seulement décrire comme étant à mi-chemin entre le gâteau au fromage et le gâteau ordinaire. Il était crémeux comme un cheesecake, mais avait une densité quelque part entre un vrai...
J'ai joué avec la recette de crêpes qui demande les ingrédients suivants au cours des derniers jours. 1 tasse de farine tout usage 2 cuillères à café de levure 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse de lait 1 gros œuf, légèrement battu 1 cuillère à soupe de canola ou d'huile végétale Ils sortent...
J'ai eu un délicieux repas indien dont je voudrais trouver le nom. Il y avait de petites pommes de terre entières avec un petit trou coupé et remplies d'épices et (je pense) un peu d'agneau haché. Ils ont été servis dans une sauce tomate épicée. Une idée de ce qu'est ce plat, ou comment je pourrais...
Lorsque vous faites une pizza, mettez-vous les épinards crus ou cuits? Je préférerais le mettre cru, mais je crains que la forte teneur en eau des épinards ne se libère dans le four et rende la croûte humide. J'ai utilisé des épinards cuits bien égouttés dans le passé, mais je trouve que peu...
En Chine, il existe un célèbre plat appelé Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 et la plupart des recettes que je trouve en ligne contiennent du porc. Je me demandais si quelqu'un savait si le porc était un élément essentiel du plat (en termes de saveur) ou s'il y avait quelque chose que vous pourriez faire pour en...
Aujourd'hui, j'ai acheté un poulet qui avait été abattu moins d'une heure auparavant, il était donc encore chaud. Le commerçant a dit qu'il devait rester au congélateur pendant quelques heures pour se rafraîchir avant de commencer la cuisson. Pourquoi