Questions sur la composition chimique ou les propriétés des ingrédients et des plats.
Lors de la cuisson du riz noir , on m'a dit que je devais le laisser tremper pendant quelques heures, puis l'égoutter et enfin le cuire avec 1: 3 parties de riz ordinaire (c'est-à-dire complété avec de l'eau fraîche). Le riz noir est un type de riz gluant, ce qui me permet de comprendre l'étape de...
Cette récente question sur une personne qui voulait faire un gâteau mais qui n'avait plus qu'un œuf cuit me suggérait un cas encore plus stupide: est-il possible de faire un gâteau avec un œuf cuit au lieu d'un œuf cru? Après tout, l'œuf finira par être cuit dans le gâteau. J'imagine qu'il sera...
La cuisine est une forme de chimie - il doit donc y avoir une raison scientifique derrière cela. Pourquoi tous les crustacés deviennent-ils roses ou rouges lorsqu'ils sont
Je fais du beurre à l'ail depuis des années, je le stocke pendant des mois à la fois. Quand j'ai lu que l'ail dans l'huile peut produire des quantités dangereuses de toxines botuliques après des périodes de temps similaires, je me suis demandé à quel point le beurre à l'ail est sûr et pourquoi. De...
Je ne parle pas de sel ou de "jutosité". Je pense qu'il y a suffisamment de preuves ici et ailleurs pour répondre à cette question par "assez profond, ou jusqu'à l'os". Ma question concerne les épices et autres arômes de la saumure. Je veux savoir non seulement jusqu'où les arômes peuvent aller,...
L'étiquette d'avertissement sur chaque noix de coco décrit comment traiter l'eau à l'intérieur de chacune. L'eau sur la noix de coco brune doit être jetée; l'eau sur la noix de coco blanche est sans danger pour la consommation. En quoi l'eau de la noix de coco brune est-elle différente de celle de...
Ma mère faisait toujours du pain aux bananes quand je grandissais, et ma partie préférée était le fait que le haut du pain était doux et humide, au point qu'il laisserait des résidus si vous le touchais! Le sien est le seul pain aux bananes que j'ai vu faire ça. Quand j'ai essayé de faire la...
La plupart des approvisionnements en eau municipaux aux États-Unis comprennent des niveaux notables de chlore ou de chloramine ajoutés pour tuer les microbes, et ajoutent souvent une odeur chimique désagréable. Le chlore s'évapore-t-il lors de la cuisson? Si oui, faut-il des températures...
En particulier dans les pains de blé et de pommes de terre, quel est le but d'ajouter de l'huile ou du beurre à la pâte? J'ai toujours supposé que c'était juste pour la saveur, mais je soupçonne qu'il y a des raisons chimiques de fond pour
J'ai de la menthe dans la cour (je pense que c'est de la menthe aux pommes, car les feuilles sont très floues et arrondies) à partir desquelles j'aimerais faire de l'extrait de menthe. Aucune utilisation spécifique à l'esprit (sauf peut-être un insectifuge), juste une sorte d'expérience de chimie...
Lorsque je mets une noisette de beurre dans une poêle chaude, le beurre fond et commence à cracher et à cuire à la vapeur. Ensuite, des bulles de vapeur éclatent qui envoient de minuscules gouttes de graisse volant hors de la casserole. Cela se produit de manière cohérente alors que l'huile dans...
J'ai acheté deux marques de sel qui sont complètement différentes en termes de concentration de «sel» (je ne sais pas si c'est la bonne terminologie). J'ai réalisé cela parce que j'avais besoin de trois ou quatre fois plus de cuillères à café d'une marque afin de correspondre à la salinité de...
J'ai remarqué que la sauce tomate (ayant commencé avec des tomates rouges profondes) peut devenir orange. Le changement de couleur n'est pas dû au mélange d'un ingrédient de couleur différente comme la crème. Il semble se produire dans ces circonstances observées: Mélangé à l'aide d'un mélangeur ou...
Pratiquement chaque recette de blanc d'oeuf dira ajouter de la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour les aider à mieux fouetter parce que la crème de tartre abaissera le pH et le rendra plus stable. Mais si tout ce qu'il fait est de le rendre plus acide, pourquoi exclusivement de la crème de...
Un signe de très bons grains de café frais bien torréfiés est la mousse. Lorsque vous versez de l'eau chaude dans la presse française, elle mousse, formant souvent une tête jusqu'à 2 "de haut. Et lorsque vous utilisez une machine à expresso, vous obtenez une belle mousse appelée" crema "....
J'ai donc fait cuire un pain de seigle hier soir (dans un moule à pain). C'était une nouvelle recette pour moi et j'ai dû ajuster certaines choses à cause des ingrédients manquants, donc je ne pouvais pas entièrement me fier aux recommandations de temps et de température. Je l'ai donc cuit au four...
En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit que: Ce type de...
Est-ce vrai ou une légende urbaine que si vous fouettez dans le sens inverse pendant que vous faites de la mayonnaise (après avoir fouetté dans une direction pendant un certain temps), le mélange sera "défait" dans ses
Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la...
J'ai accidentellement laissé la couche de viande sous mon rôti dans une mijoteuse. Après 8 heures, la couche est principalement désintégrée. Je suis capable de repêcher des fragments, mais de gros morceaux semblent manquer. (D'une part, ces tristes restes n'ont aucune épaisseur.) Est-il sûr de...