Comment empêcher Orecchiette de coller les uns aux autres pendant la cuisson? Comment se séparer dans l'eau?

Cette forme de pâtes se niche facilement les unes dans les autres. Souvent, si vous le versez directement du sac / de la boîte dans de l'eau bouillante, vous en obtiendrez des piles ensemble.

Une fois qu'ils cuisent de cette façon, il est très important de les séparer. Les pâtes ne cuisent pas uniformément car elles sont empilées ensemble. Celles empilées au milieu auront plus de centres al dente.

Comment éviter cela? (Une façon consiste à s'assurer qu'ils sont séparés avant d'entrer dans l'eau.

Une fois qu'ils ont commencé à cuisiner et que certains d'entre eux sont empilés, quelle est la meilleure façon de les séparer?

Ajouter vos pâtes à l'eau froide avant de les faire bouillir peut vous aider. Vous devrez remuer plus souvent dans l'ensemble, mais les coquilles ne colleront pas ensemble dès que vous les ajouterez à l'eau, puis vous pourrez remuer pour éviter qu'elles ne collent à mesure qu'elles deviennent plus molles.

Harold McGee dans une chronique du New York Times a écrit ceci:

Je préfère commencer avec de l'eau froide, car les nouilles ne collent pas du tout lorsqu'elles entrent dans le pot, et parce que je ne remarque pas de différence de saveur une fois égouttées et en sauce.

Ce qui se passe, c'est que l'amidon sur les nouilles est rincé dans l'eau avant de pouvoir gélatiniser et coller à tout. Vous devrez donc remuer avant même que l'eau ne chauffe.

C'est une sorte de réponse idiote, mais si tout le reste échoue, essayez une autre marque. J'ai tout essayé (y compris beaucoup de rinçage) sur l'orecchiette du Trader Joe, et je n'ai jamais eu beaucoup de chance: ils sont lisses et de forme identique, donc ils collent de toute façon. Mais d'autres marques ont des variations de forme et de crêtes, donc elles ne peuvent pas coller aussi facilement.

Si vous remuez les pâtes plusieurs fois dans la première minute ou plus dans l'eau, elles devraient ensuite terminer la cuisson sans coller indûment.

En effet, la surface des amidons gélatine et devient collante et collante en premier, mais n'est pas encore dissoute dans l'eau. À ce stade précoce, il est facile de coller pour devenir permanent. Si vous agitez plusieurs fois avant qu'elles ne collent, une fois que l'amidon de surface se dissout dans le plan d'eau principal, les morceaux ne seront plus aussi collants et auront tendance à rester séparés.