Je cherche quelque chose qui fonctionne comme une pâtisserie (malléable avant la cuisson, rigide après la cuisson, saveur douce et discrète) qui est transparente ou translucide. L'idée est d'utiliser pour garnir des tartes salées, où la base et les côtés sont des pâtisseries à pâte brisée régulière...
J'avais toujours entendu dire que les asperges minces étaient les meilleures, et c'est toujours ce que je recherche. Mais maintenant, j'ai entendu de quelques sources (ce que je considérerais fiables) que maigre n'est pas meilleur lors du choix des asperges. Mon épicerie locale a tendance à devenir...
J'ai fait fondre des bonbons durs dans les fenêtres de ma maison en pain d'épice, deux jours plus tard, les bonbons sont fêlés. Je l'ai essayé à nouveau, en utilisant plus de bonbons, mais il a encore craqué. Le mur de pain d'épice avec les fenêtres était cuit et resté assis pendant deux jours...
J'ai acheté un sac de noix au marché fermier local (en Nouvelle-Zélande), mais certains d'entre eux sont de couleur foncée à l'extérieur et presque noirs à l'intérieur. Est-ce normal et peuvent-ils manger? A également remarqué que certains d'entre eux sont légèrement ouverts....
De faibles chutes de neige sont prévues pour Thanksgiving. J'ai l'intention de faire frire la dinde. J'ai déjà mangé de la dinde frite. Je sais quoi faire et quoi ne pas faire: je porte des couches de vêtements, des lunettes, abaisse / soulève lentement la dinde et ai deux personnes à proximité...
Je travaille sur le démarrage d'une petite boulangerie à domicile qui expédiera les produits alimentaires vendus sur un site Web directement aux consommateurs. (Plus précisément, les cookies.) Dans le cadre de ce travail, je conçois des emballages et je recherche des étiquettes nutritionnelles...
J'ai eu ce poulet qui était extrêmement doux dans un restaurant thaïlandais à Portland, Or. Le plat de poulet aux noix de cajou avait de petites lanières de poulet extrêmement doux. Comme vous pouvez le voir, le poulet n'est pas cripsy ou saisi, il est juste cuit d'une manière qui le rend...
J'ai récemment fait un lot de mayonnaise maison, après m'être retrouvé avec le reste du jaune d'oeuf d'une autre recette. J'ai décidé de ne pas aromatiser la mayonnaise avec de la moutarde. La mayonnaise a fini par goûter comme principalement de l'huile. J'ai décidé de ne pas utiliser de moutarde...
En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à levure? Je ne teste pas la levure, j'utilise de la levure à séchage rapide et je l'ajoute simplement aux autres ingrédients et je la
J'ai toujours fait des stocks d'os en les faisant mijoter pendant très, très longtemps, soit sur la cuisinière, soit dans une mijoteuse. Mon nouveau colocataire insiste sur le fait que cela peut être fait dans une cocotte-minute. Je suis sûr que c'est vrai, mais je ne sais pas si le résultat serait...
J'ai fait beaucoup de boulangerie à la levure ces derniers temps et je me suis demandé à quoi servait le sel dans le pain. Après avoir fait des recherches, il s'avère (à part peut-être un peu de saveur) que le but est de "contrôler" la levure pendant la montée. Cela m'a amené à me demander s'il...
Chaque recette que je peux trouver est pour des crêpes "moelleuses". Je préfère les crêpes plus fines, légèrement croustillantes, (très) légèrement moelleuses et non pelucheuses. Fondamentalement, le moins "semblable à un gâteau" le mieux. Apparemment, je suis le seul, et ce sont toutes des...
Comment savoir, après une panne de courant, si le contenu d'un congélateur s'est réchauffé au-dessus du point de congélation? Le savoir et connaître la température réelle dans le congélateur vous aideront à décider si les aliments peuvent être conservés ou doivent être...
Je pose spécifiquement des questions sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (également appelé maillet). Wikipédia dit Attendrir la viande avec le maillet ramollit les fibres, ce qui rend la viande plus facile à mâcher et à digérer. Il est...
Comment savoir quand un rôti est fait? Combien de temps devraient-ils
J'ai une vieille recette de crêpes (vers 1930) que j'aimerais essayer. Cependant, il comprend comme ingrédient «lait sucré». N'ayant jamais vu une telle chose dans les magasins, j'essaie de trouver le meilleur substitut pour cet ingrédient. Étant donné que le «lait» facilement disponible dans les...
J'essaie le tweak de cuisine sans test de l'Amérique. Le segment vidéo sur le siteest en conflit avec la recette écrite ci-jointe (désolé, paywalled). La vidéo dit clairement de préchauffer le four et le four hollandais avant de glisser la pâte dans le four hollandais chaud et de la cuire. La...
Il semble qu'il existe quelques grandes catégories de poissons, et je peux facilement remplacer n'importe quel poisson d'une catégorie donnée par une autre la plupart du temps. Celui que je connais le plus est le corégone: une recette de morue ressort aussi bien avec le flétan ou le tilapia....
Oui, le riz et les haricots cubains sont généralement cuits avec de la viande ... ou tout au moins avec du bouillon. Si je cuisine pour un végétarien que je ne connais pas, dois-je éviter le bouillon de viande? Y a-t-il quelque chose de végétarien qui donnerait une saveur
J'ai essayé de préparer le rösti à plusieurs reprises ces dernières semaines avec de maigres résultats. J'ai essayé à la fois de faire du rösti frais à partir de pommes de terre râpées et d'utiliser du rösti prêt à frire sous vide du supermarkert. Râper les pommes de terre moi-même a pris beaucoup...