Le bacon dans le «sel de bacon» fait maison peut-il être conservé sur le plateau?

Après avoir réussi à fabriquer plusieurs sels de fantaisie, y compris la Sriracha, le piment fumé et le piment vert, j'ai décidé d'essayer de m'installer dans des territoires plus étranges et plus savoureux. En tant que tel, je veux faire un sel de bacon. Les produits commerciaux n'utilisent pas de vrai bacon (ou du moins ceux que j'ai vus) et toutes les recettes de bricolage prétendent qu'il n'est pas stable.

J'espérais que la cuisson du bacon croustillant éliminerait la majorité de l'humidité, préservant quelque chose qui ressemble à du saccadé. Une fois cuit, il serait pulvérisé et en y ajoutant une grande quantité de sel casher, plusieurs fois supérieure au poids de bacon utilisé. J'espère que ces techniques de conservation utilisées deux fois contribueront à rendre les bonbons à la viande stables à la conservation.

Cependant, je crains que certaines graisses du bacon pulvérisé ne rancissent. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire à moins de le conserver au réfrigérateur ou de conserver la chaleur toute la concoction, ou mon plan est-il susceptible de fonctionner?

N'oubliez pas que toute la raison pour laquelle nous guérissons le bacon est de le rendre stable au fil du temps, un processus mis au point avant la réfrigération tel qu'il est aujourd'hui. Maintenant, nous le faisons plus pour le goût, mais le sel et le processus de durcissement rendent le bacon assez stable. Si vous cuisinez également le bacon, avant de le mettre dans le sel, je ne vois aucune raison de ne pas laisser le bacon sur le comptoir.

J'essaierais de le laisser sur l'étagère jusqu'à ce que vous remarquiez des problèmes. Mais je suis prêt à vivre un peu plus dangereusement que certains autres. :)

Vous feriez donc du porc cuit, séché et salé, presque en poudre, avec du sel supplémentaire. Vous pouvez réduire les problèmes de rancissement en les stockant dans un récipient hermétique avec un absorbeur d'oxygène (par exemple). À long terme, je congelerais le sel de bacon, mais les piégeurs d'O2 communs à base de laine d'acier semblent généralement bien fonctionner pour prévenir le rancissement des céréales, des farines et des huiles.

Le bœuf séché est stable à la conservation, vous pouvez donc essayer quelque chose de similaire avec le bacon, mais vous aurez plus de mal à obtenir la stabilité des conservation des parties grasses.

Vous pouvez essayer de reproduire les saveurs avec des choses comme la fumée liquide.

Je pense que déshydrater une viande au goût moins gras mais similaire comme le prosciutto ou même le bacon de dinde (pour faire un saccadé) puis utiliser la recette standard éliminerait le risque de rancissement de la graisse.