Combien de temps dure la vie d'un coup d'espresso?

Quand tire un espresso, combien de temps dure sa vie avant qu'il ne soit trop amer?

Je sais que cela pourrait changer par le haricot, mais quelle est une estimation approximative?

Je faisais une dégustation de café et certaines des prises ont été laissées inutilisées pendant environ 5 minutes et le barista a déclaré que ces prises étaient maintenant "mortes" et qu'elles ne reflétaient pas le vrai goût du café.

Est-ce que je n'ai vraiment que 5 minutes pour boire un expresso avant qu'il ne soit plus potable?

Ce barista dit non, vous pouvez profiter de votre tir pendant un petit moment:

En réalité, il n’ya que deux choses qui arrivent à l’espresso en quelques minutes. Premièrement, la crème ou la mousse qui se trouve sur l’expresso réintègre le liquide. La Crema, à elle seule, contient certaines des meilleures saveurs et qualités aromatiques de l'espresso à forte concentration. Le boire tout de suite peut être déroutant, mais il va de soi que la réintégration de la crème peut être une bonne chose. Deuxièmement, l'espresso se refroidit. La température de l'espresso a beaucoup à voir avec la façon dont nous goûtons les différentes saveurs qu'il contient.

Je ne suis pas moi-même un amateur d'espresso - j'aime le café ordinaire, mais pas après qu'il ait refroidi et ne soit jamais réchauffé. Beaucoup de gens se contentent parfaitement de passer au micro-ondes une tasse froide et de la boire.

J'imagine qu'un espresso plus vieux et plus froid est acceptable pour vous dans la mesure où vous êtes prêt à le tolérer. Une petite tasse de café - et avouons-le, c'est tout l'espresso, même si elle est préparée à la manière élégante - va se refroidir beaucoup plus rapidement qu'une tasse pleine ou une casserole pleine.

Les coups de feu meurent après seulement dix secondes d'assise. Vous pouvez dire par le changement de couleur. Cela va d'un joli corps brun avec une couche de crème sur le dessus à une couleur marron / noir très foncé. Si vous avez déjà fait le test de goût et goûté à la fois le coup mort et le bon coup, en particulier si vous êtes sensible au goût amer, vous pouvez absolument faire la différence. C'est pourquoi Starbucks insiste sur le fait qu'un barista ne doit pas laisser votre tir rester plus longtemps que ces dix secondes.

Barista

L'espresso commence à perdre un peu de sa saveur immédiatement alors je dirais de le boire dans la minute qui suit. Si vous le faites à la bonne température, il devrait être suffisamment froid pour boire après quelques secondes et après une minute, il commencera à faire trop froid pour en profiter. Je suggèrerais également de brasser votre espresso avant de boire pour mélanger les différentes couches et obtenir une boisson plus homogène.

Pour moi, ce n'est pas l'amertume ou la saveur, mais la température. Quand un coup de feu devient froid, ce n'est pas bon. Donc, je dirais que cela pourrait durer quelques minutes, mais ce n'est pas un verre à boire de toute façon. Tirez et buvez.

Si je comprends bien, toutes les méthodes de brassage sont sujettes à l’oxydation et à la dégradation d’acides et d’huiles délicieux. J'ai été initié à la règle des 10 secondes pour l'espresso en tant que client d'un Starbucks. Selon le barista, si le café ne touchait pas quelque chose (eau, lait, sirop) en moins de 10 secondes, il deviendrait amer et aurait un goût "brûlé". J'étais très sceptique à propos de cette affirmation, alors la barista s'est sentie obligée de prouver son point de vue (ce qui est facilement vérifiable si vous pouvez perdre un coup de ventre). Elle tira un coup et tomba aussitôt dans une cuillère à thé d'eau froide (pour que je puisse le boire tout de suite), puis me tendit le verre à shot pour essayer. Délicieux. Ensuite, elle a tiré un autre coup, nous avons compté jusqu'à 10, elle a ajouté une cuillère à café d'eau froide et j'ai bu. Dégustation amère et brûlée. Pas terrible, mais loin d'être aussi complexe et savoureux que le premier coup. La différence était marquée. (Incidemment, elle a affirmé que la température de l'eau ajoutée n'était pas pertinente pour enrayer le processus amer.)

Depuis, j'ai testé cela à la maison sur ma machine, avec les mêmes résultats. (Et j’ai essayé d’ajouter de l’eau chaude ou froide, les deux semblent enrayer le processus de dégradation, comme elle le prétendait.) Si vous êtes sceptique - comme vous devriez toujours l’être - testez-le (du moins de façon systématique) vous-même.

Voici un site avec plus d'informations sur l'oxydation et la dégradation des acides et autres:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Je soupçonne qu'un courrier électronique à l'auteur pourrait facilement éclaircir davantage le comment et le pourquoi.

C’est vrai que le goût du café varie en fonction de la température. Cependant, cet argument de mieux est difficile à dire car c'est une question de préférence.

Pour les dégustations de café, vous devriez essayer le café qui a une gamme de températures car les saveurs changent vous pouvez goûter quelque chose de différent.