Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me demandais souvent comment le poulet, le porc et le bœuf dans les plats étaient toujours si tendres. Je ne peux jamais le reproduire quand je cuisine. Qu'est-ce que les chefs chinois utilisent pour attendrir leur...
J'ai regardé beaucoup de Hells Kitchen, et l'un des plats de signature que le chef Ramsay a préparé par les chefs est le risotto. Cela semble être un plat assez simple, mais souvent les chefs chevronnés du spectacle se trompent. Je voudrais essayer de préparer ce plat à la maison, alors quelle est...
Le livre de cuisine Les Halles d' Anthony Bourdain dit qu'un bouillon ne doit JAMAIS être bouilli, pourquoi? La chaleur plus élevée extrait-elle de l'amertume ou autre chose indésirable? Cela semble un peu étrange car les os utilisés pour faire le bouillon étaient préalablement grillés dans un four...
Si une recette nécessite 8 gousses d'ail entières, cela signifie-t-il 8 ails entiers? Ou cela signifie-t-il 8 des
Qu'est-ce qui fonctionne bien pour stocker des recettes numériquement? Les logiciels et les solutions Web sont les bienvenus. Pour moi, la solution idéale accepterait des recettes provenant de différentes sources (copier / coller ou e-mail) dans n'importe quel format et générerait automatiquement...
J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est? Il n'a aucune saveur et semble inoffensif, mais les sources diffèrent sur ce que c'est exactement, donc si quelqu'un a une source faisant autorité, je serais intéressé de le...
Avant de cuire un steak, vous devez le laisser reposer à température ambiante. Vous êtes également censé le saler. Quel est le bon moment pour ces étapes? Combien de temps laissez-vous le steak monter en température et combien de temps avant de le cuire le
Je viens donc de terminer la préparation d'un steak parfait et, comme d'habitude, le détecteur de fumée hypersensible de mon appartement a décidé de s'éteindre. Ne voulant pas remettre le bifteck dans la casserole, dans un éclat brillant d'ossature, alors que je me bousculais pour qu'un chiffon...
Le manuel d'instructions de certains de mes équipements de cuisine indique "Va au lave-vaisselle (étagère supérieure)". Quelle différence y a-t-il entre ce qu'un objet sur l'étagère supérieure d'un lave-vaisselle éprouve et ce qui arrive à un objet sur l'étagère inférieure? Quels sont les risques...
Pour quelles raisons devrais-je utiliser un cuiseur à riz dédié, au lieu de faire cuire du riz dans une
Qu'est-ce que le lave-vaisselle nuit aux couteaux? Les seules raisons que j'ai trouvées sont: Vous pourriez vous faire couper ... Personnellement, j'ai plus de chance de me faire couper en essayant de les laver à la main. Les lames peuvent endommager les étagères en métal plastifiées ... alors je...
C'est tellement bizarre. Comme d'habitude, j'ai rempli mes bacs à glace avec de l'eau froide du robinet et je les ai laissés se poser sur le comptoir pendant environ 15 minutes. Ensuite, je les ai mis au congélateur. Quelques heures plus tard, j'ai ouvert le congélateur et j'ai constaté que la...
J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser pour obtenir ce joli caramel croquant sur le
L'une des choses associées à la cuisine indienne est la chaleur des piments . Pourtant, les piments n'ont pu être introduits en Asie qu'à partir de leur patrie d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud après les conquêtes espagnoles des années 1500. Comment était la nourriture indienne avant cette...
J'ai souvent du sel de mer vendu dans des broyeurs pour être utilisé à table, avec des commentaires sur la façon dont il a meilleur goût. Quelle sorte de différences de goût devrais-je remarquer en utilisant du sel de mer par rapport au sel de table, et quelles autres différences pourrait-on...
Un de mes collègues vient de recevoir un nouveau thermos (inox), ce modèle , et a en fait lu toutes les instructions, et nous avons été surpris de lire qu'il n'est pas recommandé de verser du lait chaud dans le thermos. Mon opinion était que: Contrairement au thé de café, beaucoup de...
Je préfère acheter des grains de café qui contiennent de l'huile visible. J'ai déduit que ce haricot avait une saveur ou une impression supplémentaire. Ai-je raison, les haricots sont-ils «meilleurs» s'ils sont huileux, ou plus simplement, qu'est-ce que cela signifie sur le profil de saveur du...
Après avoir fait ma pizza et y mettre les garnitures, je constate que je ne peux pas transférer la pizza sur la pierre à pizza dans le four. Lorsque j'essaie de le faire, la pizza se déforme, se plie, les garnitures se gâchent et parfois elle colle ou se déchire. J'ai essayé de mettre beaucoup de...
J'ai cette idée, que faire un cocktail à la cannelle, à la vanille et au brandy serait délicieux, et ça l'est . Mais c'est aussi un peu granuleux. Ce que j'ai fait: Dans un verre de 500 ml, ajoutez 15m d'eau-de-vie, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, ajoutez 1-2 cuillères à café...
Je me rends compte que cela peut aller mal après une longue période, mais pourquoi cela prend-il beaucoup plus de temps que les autres produits laitiers? Cela a-t-il à voir avec la teneur en alcool? Si oui, quel est le processus en