Pourquoi est-il déconseillé de mettre du lait chaud dans un thermos?

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Un de mes collègues vient de recevoir un nouveau thermos (inox), ce modèle , et a en fait lu toutes les instructions, et nous avons été surpris de lire qu'il n'est pas recommandé de verser du lait chaud dans le thermos.

Mon opinion était que:

  1. Contrairement au thé de café, beaucoup de micro-organismes vivent dans le lait, finiront par être un endroit favorable pour que ces micro-organismes génèrent une culture (qui sera de plus en plus difficile à éliminer et contaminera tout autre fluide versé dans le thermos)
  2. Si vous ne le lavez pas tout de suite, ça pue vraiment.
  3. Le lait étant plein de protéines / graisses insolubles dans l'eau, il "enrobera" les parois thermos internes (grosses!) - J'ai déjà vu cette "couche" se former dans des récipients en plastique, et je suppose que ce ne sera pas différent en conteneurs inox.

Je n'ai en fait pas trouvé de réponse en ligne, alors j'ai pensé qu'ici je pourrais trouver des experts. Je me rends compte que cela pourrait être une question croisée pour Biology SE , mais je le sentais plus lié à l'alimentation.

aechchiki
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1
@ J.Doe s'il vous plaît ne postez pas de réponses dans les commentaires. Il contourne les mesures de contrôle de la qualité telles que le vote à la baisse. Merci!
Tim

Réponses:

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Cela dépend de la conception. Certains ne peuvent pas être lavés correctement et les liquides laiteux sont beaucoup plus difficiles à nettoyer par rinçage que l'eau ou la plupart des boissons à base d'eau

Mon véritable flacon de marque Thermos ne serait pas un problème car toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments sont accessibles.

Mon précédent petit flacon bon marché avait un système de versement dans le couvercle qui signifiait que le contenu passait à travers une chambre non lavable (attaché ensemble d'une manière qui n'était pas conçue pour être ouverte). Je l'ai finalement forcé à l'ouvrir pour le trouver plein de résidus de chocolat chaud. Ma fiole est principalement utilisée pour le kayak, elle doit être préparée au préalable car jouer avec des poudres sur une berge sous une pluie battante n'a pas tendance à vous procurer une boisson chaude lorsque vous en avez besoin. À ce stade, il serait allé à la poubelle même si je ne l'avais pas simplement cassé.

Un point mentionné dans les commentaires est que les instructions pour un Thermos particulier indiquent que ce produit ne doit PAS être utilisé pour garder les produits laitiers ou les aliments pour bébé au chaud ou au frais, afin d'éviter la possibilité de croissance bactérienne. C'est la seule référence au contenu chaud dans ces instructions; le mot utilisé ailleurs est chaud (à l'exclusion des instructions de lavage). Chaud signifie essayer de maintenir les températures dans la zone de danger. (pour être complet car les commentaires ne durent pas toujours)

Chris H
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3
logique! J'ai ajouté un lien vers le modèle du thermos dont je parle. vrai que dans le cas où la chambre semble être assez accessible, mais le sommet est très difficile à démonter et à nettoyer, donc le lait peut y être coincé si vous le versez à travers ce dessus (ce que font généralement les gens)
aechchiki
5
Oui, à l'intérieur du couvercle intérieur se trouve un incubateur difficile à obtenir pour toutes sortes de formes de vie désagréables.
Chris H
FWIW, "mon véritable flacon de marque Thermos" serait un problème car il a un de ces "systèmes de versement" dans le couvercle qui n'est pas entièrement lavable.
MrWhite
La mine @MrWhite est peut-être assez ancienne. Je ne sais pas car je l'ai obtenu en échangeant accidentellement avec un autre de la même taille et de la même forme il y a quelques années. Il y avait un système de versement, mais vous pouviez y entrer. La prochaine fois que j'en achèterai un, j'en chercherai un qui ne fonctionne pas ou le désactiverai. Le système de versement présente un avantage: il réduit le refroidissement du contenu restant pendant le service.
Chris H
63

Le nettoyage est une chose (il y a des flacons sans crevasses cachées qui peuvent être facilement nettoyés), mais il y a aussi un autre point à considérer:

Une bouteille isotherme qui fait son travail gardera les aliments au chaud, ou plutôt ralentira le processus de refroidissement. Même si vous le remplissez de liquide assez chaud, il refroidira lentement. Si vous faites cela avec un aliment périssable comme le lait, vous créerez facilement un environnement dans la plage supérieure de la zone de danger , où la nourriture deviendra dangereuse après aussi peu que deux heures.

Oui, vous pouvez affirmer que vous remplissez du lait chaud dans un récipient propre , mais en fin de compte, ce ne sera pas sûr selon les normes de sécurité alimentaire. (Ce que vous en faites est évidemment votre choix.) L'avertissement du fabricant protégera les utilisateurs finaux contre les intoxications alimentaires.

Stephie
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Les commentaires ne sont pas pour une discussion prolongée; cette conversation a été déplacée pour discuter .
rumtscho
2
"... gardera les aliments au chaud" - ou au froid.
MrWhite
Nous avons souvent utilisé du chocolat chaud pour les enfants lorsque nous sortons, ainsi qu'une fiole de thé pour nous-mêmes. Deux fois, après un trajet assez long (> 3 heures), nous avons éliminé les boues brunes grumeleuses. La première fois, je l'ai attribué à la contamination du couvercle escamotable mal conçu (difficile à laver correctement), nous avons donc obtenu un nouveau flacon, puis c'est arrivé à nouveau. J'ai finalement réalisé que ce qui se passait vraiment était le suivant. Maintenant, nous faisons du milk-shake et y mettons des glaçons pour faire bonne mesure!
SiHa
2

Un autre aspect pourrait être l'ingénierie derrière les thermos.

Un thermos a une couche de vide entre deux couches de verre (au moins à l'époque, il était comme ça),

Cela signifiait que le verre se briserait en cas d'expansion rapide due à des liquides chauds versés immédiatement. Le lait a une capacité thermique plus élevée que les boissons diluées, ce qui signifie qu'il peut blesser encore plus le flacon.

Ils ont peut-être résolu ce problème, mais cela pourrait être l'une des raisons! -BD.

BikerDude
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C'est la raison pour laquelle ma grand-mère mettait une cuillère en métal dans n'importe quel verre dans lequel elle versait tout liquide chaud (thé, café ...), pour éviter qu'elle ne soit cassée par le liquide chaud. Cependant, je vois ici que le lait a une chaleur spécifique inférieure à celle de l'eau ( engineeringtoolbox.com/specific-heat-fluids-d_151.html ) - est-ce à cela que vous faites référence?
aechchiki
De plus, de nos jours, les thermos (du moins le modèle auquel j'ai lié dans la question) ne sont plus en verre (problèmes de sécurité, je suppose)
aechchiki
2
Le verre d'un ancien thermos était très mince et pouvait facilement contenir de l'eau bouillante (plus mince signifie moins de stress thermique). La capacité thermique spécifique du lait est très proche de celle de l'eau, étant donné que le lait est composé à 88% d'eau et que les autres composants n'ont rien de remarquable. En fait, c'est un tout petit peu moins
Chris H