Que puis-je utiliser pour une crème brûlée si je n'ai pas de chalumeau?

31

J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser pour obtenir ce joli caramel croquant sur le dessus?

lomaxx
la source

Réponses:

35

Suivez ces étapes et regardez très attentivement ...

  • Réglez votre four sur le gril (haut) et placez votre grille sur l'étagère supérieure.
  • Laissez le four devenir agréable et chaud (3-7 minutes).
  • Remplissez un plat allant au four avec de la glace pilée et de l'eau et placez vos plats dans le bain de glace / eau.
  • Le bain froid devrait empêcher la crème pâtissière de cuire, mais le sucre sur le dessus chauffera jusqu'à ce qu'il caramélise.
  • Cela ne prendra que 3-4 minutes.
notpeter
la source
n'avait pas pensé au bain-marie ... c'est une excellente idée. (mais attention aux céramiques (verre / pierre / etc.) allant directement du four dans l'eau glacée - elles pourraient se briser du changement de température si elles changent trop rapidement de température).
Joe
5
Broil (américain) == Grill (Australie; Royaume-Uni)
Joe
J'ai utilisé cette méthode et cela fonctionne à merveille. Il est apparu dans un livre bleu cordon [sp?]. Suivez les instructions de votre four, mais vous devez généralement garder la porte de votre four partiellement ouverte pendant le fonctionnement du gril / gril, car cela fonctionne avec le rayonnement infrarouge et non la diffusion, cela empêchera également la crème de commencer à cuire (si vous n'utilisez pas le froid bain), et travailler uniquement sur la couche de sucre.
SurDin
C'est en fait la méthode la plus traditionnelle de préparation de la crème brûlée selon mon expérience. Les chalumeaux sont pour les passionnés :)
rumtscho
Tu as sauvé mon désert. Je n'avais pas d'essence!
Guillermo
11

À l'ancienne, avec un fer à repasser (pas comme le fer à vapeur d'aujourd'hui - un gros morceau de métal au bout d'une poignée), vous le chauffiez et le pressiez contre le sucre pour le faire cuire. Bien sûr, cela signifie généralement avoir un morceau de métal qui est juste légèrement plus petit que votre conteneur.

Certains des briquets à torche à haute pression peuvent également fonctionner ou vous pouvez essayer de les placer sous le gril, mais je vous suggère vraiment de prendre une torche au propane si vous êtes intéressé par la crème brûlée.

N'allez pas dans un magasin de cuisine, car ils sont largement trop chers - achetez-en un dans une quincaillerie. Ils coûtent peut-être environ 15 $, et ils ont un certain nombre d'utilisations - j'ai soudé des tuyaux, je l'ai utilisé pour allumer le gril et je l'ai même utilisé pour le jardinage (vous savez que le tissu de bloc de mauvaises herbes? Vous pouvez y brûler des trous où vous voulez planter, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps sur la coupe).

Joe
la source
2
Une vieille cuillère fonctionne comme une sorte de "fer" dont vous parlez: vous pouvez chauffer le bol sur une cuisinière à gaz, puis le presser contre le sucre par plaques. Mise en garde: ne faites pas cela avec une cuillère que vous n'êtes pas prêt à convertir de façon permanente en fer à crème brûlée!
Aant le
6

Voici ce que nous avons fait exactement une fois, mais cela a fonctionné pour nous:

  • Découpez une zone de papier d'aluminium de la taille exacte à laquelle vous souhaitez que la garniture soit
  • Vaporiser un côté d'un aérosol de cuisson antiadhésif
  • Mélanger une partie de la garniture au sucre et la mettre sur le papier d'aluminium
  • Mettre le papier d'aluminium + la garniture sur une plaque à biscuits et faire griller. Regardez-les attentivement - cela ne prend pas longtemps.

Bonus pour notre situation: c'était pour un événement le lendemain au travail. En préparant les petits disques de garniture délicats, ils pouvaient être séparés de la crème pâtissière jusqu'au dernier moment. Cela signifiait que le sucre n'était pas détrempé ou cassé pour personne. Cela signifiait également que seul ce petit paquet pouvait être manipulé avec soin tandis que le reste des choses pouvait être manipulé normalement.

Dinah
la source
Je ne sais pas ce que vous entendez par "mélanger une partie de la garniture au sucre", mais j'ai essayé avec du sucre nature sur du papier d'aluminium et la même chose avec du beurre, mais dans les deux cas, le caramel s'est retrouvé en gouttes, sans couche. Il faudrait utiliser beaucoup et beaucoup de sucre pour obtenir une couche: elle devrait être bien trop épaisse?
Cerberus
3

peut avoir déjà été dit, mais vous pouvez utiliser la grille supérieure du four si elle est tournée sur le gril. Quand je travaillais dans un restaurant, nous utilisions le four combiné, qui avait la grille rabattable pour chauffer le dessus de la crème brûlée :) J'espère que vous l'aurez fait :) xxxxx

Caramel au beurre
la source
C'est en fait la meilleure réponse, mais elle a été écrite comme «gril» et non «grill». J'ai ajouté un commentaire qui, je l'espère, clarifiera les choses pour les non-Américains. Vous pouvez également voir: cooking.stackexchange.com/questions/784/…
Joe
2

En théorie, vous pouvez placer la Crème brûlée sous un grill très chaud pendant quelques secondes, mais vous risquez également de tuer la crème pâtissière. Personnellement, si c'est quelque chose que vous prévoyez de faire fréquemment, achetez une torche. Vous n'avez pas besoin de dépenser de la charge pour une torche de cuisine spécialisée, allez simplement chez votre bricoleur local et obtenez une torche de plombier au propane standard.

Impulsion
la source
2

Facile: - mélanger le sucre avec un peu de vodka et répartir sur la brule. Allumez avec une allumette ou un briquet et voyez le sucre caraméliser comme par magie.

Joey
la source
D'autres esprits fonctionneraient-ils?
JAIL
1

Vous pouvez utiliser une cuisinière électrique qui a une fonction de cuisson au gril. Mettez la grille sur la fente supérieure, allumez le gril, attendez qu'il soit rouge et ajoutez les tasses de crème brûlée juste sous l'élément jusqu'à ce que vous ayez une croûte dorée.

La croûte sera plus épaisse que si vous utilisiez une torche. Néanmoins, je trouve le résultat parfaitement bien.

Curry
la source
0

Il suffit de mettre le sucre dans une casserole et de le laisser fondre; puis versez-la sur la crème et réfrigérez-la pour qu'elle durcisse.

meilleur chef eva
la source
2
Je crains que cela ne donne pas la texture appropriée pour le dessus de la crème brûlée.
nico