La cannelle se dissoudra-t-elle jamais dans un cocktail?

J'ai cette idée, que faire un cocktail à la cannelle, à la vanille et au brandy serait délicieux, et ça l'est . Mais c'est aussi un peu granuleux.

Ce que j'ai fait:

Dans un verre de 500 ml, ajoutez 15m d'eau-de-vie, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, ajoutez 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre (toujours en fonction). Ensuite, je le remue vigoureusement avec une fourchette et je le recouvre d'eau gazéifiée.

Cela a bon goût, mais il y a encore des grains de cannelle visibles, et quand je vais au fond du verre, je les sens dans mes dents (c'est-à-dire qu'il y a plus de grains plus bas - ils coulent au fond peut-être ).

• La cannelle est-elle soluble du tout?
• Essayer de le mettre dans un liquide n'est-il pas quelque chose que je devrais faire à la maison? (J'ai vu des sirops de cannelle en ligne)
• Dois-je essayer de le dissoudre dans l'eau au lieu de l'alcool?

La cannelle est l'écorce d'un arbre. Il est soit vendu sous forme de bandes d'écorce roulées (= bâtons de cannelle) ou moulu.

Il ne se dissoudra ni dans l'eau ni dans l'alcool.

Ce que vous voulez faire est essentiellement le même que celui qui a été fait commercialement avec l'extrait de vanille que vous utilisez déjà:
Extraire le goût, puis jeter l'écorce elle-même.

• L'alcool est un bon choix pour extraire les aromatiques volatils. Vous pouvez essayer de faire tremper quelques bâtons de cannelle ou quelques cuillères à soupe de cannelle moulue dans un alcool "neutre" comme la vodka ou - si vous l'utilisez exclusivement pour votre boisson signature - utilisez le cognac. Ce processus peut prendre de quelques jours à quelques semaines, donc vous ne pouvez rien faire "sous l'impulsion du moment".

• Un autre bon support pour le goût de cannelle serait l'eau. Vous pouvez laisser mijoter quelques bâtons de cannelle dans l'eau, puis tamiser. Il s'agit de la même méthode que celle utilisée pour le vin chaud ou le cidre chaud. Pour prolonger la durée de conservation de "l'eau de cannelle", vous pourriez envisager de la transformer en sirop simple en la faisant bouillir avec une quantité égale de sucre.

Que vous utilisiez de l'eau ou de l'alcool est une question de goût personnel et d'autres utilisations prévues. La durée de conservation d'un extrait à base d'alcool peut être plus longue, mais avec une teneur en sucre suffisamment élevée, une manipulation propre et une réfrigération, le sirop durera aussi longtemps. Le temps est un facteur: le sirop peut être prêt et refroidi en une heure environ, tandis que l'alcool prendra beaucoup plus de temps.

Les deux méthodes fonctionnent également pour la vanille - vous pouvez même faire un "mélange instantané" pour votre boisson.

Soyez averti, cependant: filtrer la cannelle moulue d'un liquide peut être très compliqué. Il a tendance à obstruer les filtres à café, mais il est trop fin pour être retenu par un tamis. Si vous décidez d'utiliser de la cannelle moulue parce que c'est ce que vous avez à portée de main, envisagez de la laisser reposer au fond de votre récipient et de décanter soigneusement le liquide par le haut. Un filtre à café ou un tamis tapissé de tissu peut attraper les particules parasites. Vous devriez obtenir de bien meilleurs résultats en utilisant des bâtons de cannelle entiers ou grossièrement broyés.

Il y a eu une discussion en cours sur le type de cannelle à utiliser, donc un bref résumé ici:

La cannelle est dérivée d'un groupe de plantes, dont les propriétés et les composés varient. En particulier, la coumarine , une substance que l'on trouve également dans la fève tonka, l'aspérule et d'autres plantes, a été largement discutée pour sa toxicité et est réglementée dans l'UE.

• La cannelle de Cassia a la teneur la plus élevée alors que
• true / Ceylan / Sri Lanka cannelle ne contient que des traces.

D'un point de vue culinaire, la cassia moins chère, qui contient plus d'écorce et est généralement vendue moulue ou en morceaux, est souvent considérée comme inférieure à la vraie cannelle, qui vient souvent en bâtonnets.

Je n'oserai pas faire de déclaration ici, ni sur la santé ni sur les allégations culinaires.
Je suis sûr que chaque lecteur de cet article est capable de prendre une décision éclairée.

Je ne pense pas qu'il se dissoudra jamais dans une solution comestible. Cependant, il s'infiltrera facilement dans l'eau et l'alcool. Donc, au lieu d'essayer de conserver la cannelle elle-même dans la solution, infusez-la. Une fois que la saveur a pénétré dans l'alcool ou l'eau, passez au tamis fin. Vous feriez mieux de le faire avec des bâtons de cannelle car ils sont plus faciles à filtrer :)

En fait, j'ai fait face à un problème très similaire lorsque j'ai décidé que ce serait bien d'avoir un café avec un goût de cannelle - et bien sûr que ça l'est! Mais je ne voulais pas acheter un sirop de saveur, et j'avais une tonne de cannelle moulue à disposition.

J'ai finalement décidé d'ajouter même juste un peu (moins d'une cuillère à café) de cannelle moulue au fond d'un filtre à café avant d'ajouter du café (si vous l'ajoutez après le marc, cela gâchera votre cafetière!). Le résultat: le pot de café entier avait un goût de cannelle évident et agréable, même à partir de ce peu de poudre! Pourtant, dans le pot et dans ma tasse, il y avait peu ou pas de trace de cannelle moulue.

Donc, faire votre propre «extrait» est en fait assez facile, et en effet vous pouvez le faire rapidement au lieu de le perfuser lentement (comme le thé solaire) par la même méthode que le thé ordinaire: utilisez la chaleur!

Ajouter la quantité d'alcool souhaitée dans un petit récipient approprié (commencer petit pour le test), comme une casserole propre, avec quelques cuillères à café de cannelle et chauffer l'alcool. Vous ne voulez pas le porter au point d'ébullition de l'eau ou au point d'ébullition inférieur de l'alcool - il suffit donc d'utiliser un feu doux jusqu'à ce qu'il soit agréable et chaud. Dans les 5 minutes suivant un tel traitement, vous aurez beaucoup de saveur. N'ayez pas peur de la chaleur - même si l'alcool est brièvement bouilli, vous pouvez vous attendre à ce qu'il reste jusqu'à 85% de l'alcool d'origine ! Il pourrait simplement s'agir d'une preuve légèrement inférieure, et bien sûr, il y a un risque d'introduire une saveur étrange de la poêle.

Si vous avez le temps, retirez-le du feu et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse pour une saveur encore plus forte. Quoi qu'il en soit, lorsque vous êtes prêt, versez votre savoureux extrait à travers un filtre à café et - le tour est joué!

Si la saveur est trop forte, vous pouvez la mélanger avec plus d'alcool non aromatisé pour diluer l'effet. S'il est trop faible, ajoutez plus de cannelle et / ou laissez-le passer plus de temps dans la chaleur.

Vous pouvez le faire avec à peu près n'importe quelle boisson alcoolisée, et ce processus est à peu près le même que pour faire un vin épicé chaud comme Glühwein - avec le filtre à café comme juste un moyen pratique pour vous permettre d'utiliser de la cannelle en poudre et de vous retrouver avec un boisson lisse sans morceaux flottants.

Non, la cannelle moulue ne se dissoudra pas dans un cocktail comme ça. J'utiliserais un peu de sirop, d'extrait ou de liqueur de cannelle à la place, peut-être Goldschläger , et je déposerais un bâton de cannelle (réutilisable) comme garniture.

J'ai une réponse simple qui me semble idéale. Allez dans un magasin comme Whole Food's Whole Body ou utilisez Amazon et recherchez la section d'extraits de plantes. Il se trouve que j'utilise un extrait de cannelle de Herb Pharm qui coûte environ 12 $ (sur Amazon - Whole Body est un peu plus). Comme vous pouvez l'imaginer, il s'agit d'un extrait pur et organique de certaines des meilleures vraies cannelle disponibles. (Lisez à propos de la cannelle réelle et «sorta» sur Wikipedia.) Bien qu'il ne soit vendu qu'en petit 1 fl. oz bouteilles en verre qui comprend un compte-gouttes, chaque bouteille me dure environ 6 mois. Vous n'avez jamais apprécié la saveur de cannelle si vous n'avez pas utilisé quelque chose comme ça. Je mets une goutte ou plus dans du yaourt, ou dans de la vinaigrette (pas assez pour le goûter mais ça fait une vraie différence), des sauces ... la liste est longue si vous êtes un amateur de cannelle. Rien d'autre ne se compare.

Comme déjà mentionné, la cannelle ne va pas se dissoudre. Comme vous avez besoin d'arômes de cannelle et de vanille dans ce qui semble être beaucoup de sucre, je suggère de faire un sucre à la cannelle et à la vanille . Collez simplement une gousse de vanille et plusieurs bâtons de cannelle dans un pot à vis rempli de sucre. "Ecchymose" bien la gousse et les bâtons avant de plonger dans le sucre. Secouez le pot de temps en temps. Il faudra quelques jours pour que le sucre absorbe l'arôme, mais il imprègnera le contenu du pot, devenant plus fort au fil du temps. Utilisez le sucre au besoin et ajoutez du sucre et secouez chaque fois que le niveau descend en dessous de 1/2 à 3/4. L'alternative serait la même méthode mais en omettant les gousses de vanille et en utilisant à la place du sucre vanillé maison ou commercial.

Faites alternativement votre propre sirop de cannelle aromatisé en faisant bouillir du sucre avec de l'eau et quelques bâtons de cannelle meurtrie. Verser dans une bouteille à bouchon échaudé et conserver dans un endroit sombre et frais. Il se conservera indéfiniment.

L'extrait de cannelle (McCormick en fait un) ou l'huile essentielle de cannelle serait votre meilleur pari, à mon avis. L'huile essentielle de cannelle va être beaucoup plus forte et, si vous choisissez d'utiliser une huile essentielle, vous devez être TRÈS PRUDENT. L'industrie des huiles essentielles est à peine réglementée et, d'après ce que j'ai lu, un produit ne doit contenir que 5% d'huile essentielle pour être commercialisé comme «100% pur». Les 95% restants peuvent être constitués de produits qui ne doivent pas être ingérés. J'utilise moi-même une huile essentielle d'écorce de cannelle pour certaines choses, mais elle a été testée et approuvée par la FDA comme GRAS (généralement considérée comme sans danger pour la consommation interne).