Quelle est la poussière blanche sur les raisins rouges?

J'ai acheté des raisins rouges, et ils ont une fine couche de poussière blanche sur eux. Qu'est-ce que c'est? Il n'a aucune saveur et semble inoffensif, mais les sources diffèrent sur ce que c'est exactement, donc si quelqu'un a une source faisant autorité, je serais intéressé de le découvrir.

Ce revêtement , qui s'essuie tout de suite et est en effet inoffensif, s'appelle la "floraison" du raisin ou parfois le "blush". Comme décrit ici , (le wiki pour la fermentation en vinification), il contient des traces de levure naturelle, bien que l'on pense qu'il soit le résultat de la levure ambiante plutôt que le résultat du processus de croissance proprement dit.

Ici, nous trouvons une réponse plus approfondie,

C'est principalement de la cire inoffensive, explique Kay Bogart, un vigneron qui travaille dans le domaine de la sensibilisation de l'Université de Californie au programme de viticulture de Davis. La plante de raisin le produit pour protéger les baies de la perte d'humidité. C'est aussi souvent de la poussière ordinaire, ajoute Jim LaMar, professeur d'évaluation sensorielle du vin à la California State University, Fresno. Jusqu'à récemment, les vignerons croyaient que la substance blanche était des levures, responsables de la fermentation du vin. Maintenant, ils croient que ces levures sont en suspension dans l'air. En tout cas, cette substance blanche n'est pas un résidu de pesticide. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de résidus de pesticides sur le raisin, alors lavez-le quand même avant de le mettre dans la bouche.

Dans le livre Caravage: Une vie sacrée et profane d'Andrew Graham-Dixon, nous trouvons de la mythologie romaine la déclaration suivante concernant Bacchus, l'ancien dieu du vin et de l'ivresse,

La floraison des raisins, qui les saupoudre d'une couche de blancheur et émousse la lumière réfléchie capturée dans leurs peaux opalescentes, est répercutée par les lèvres sèches et blanchâtres du dieu lui-même.

J'ai vécu à Chypre pendant de nombreuses années et la poussière blanche sur les raisins achetés était le résidu de tous les insecticides qui sont pulvérisés ou soufflés sur les raisins pour prévenir les maladies et les attaques d'insectes. Les habitants interrogés diraient son poison !!! Personne ne mangerait de fruits sans les laver soigneusement.

Mon prunier a eu sa première récolte cette année. Ils ont tous un revêtement en poudre. Je ne les ai pulvérisés avec rien et je ne vis nulle part où ils pourraient être couverts de poussière. Il s'essuie facilement si vous le faites avant le nettoyage. Après en avoir mis dans un bol d'eau froide, il était difficile de le retirer, il est donc préférable de les essuyer avant de rincer.

J'ai connu deux types de revêtements blancs sur les raisins - l'un est appelé "bloom" et bien qu'il semble s'essuyer ou se laver, il réapparaît souvent immédiatement. C'est une partie naturelle du raisin. La substance pulvérulente qui s'essuie ou se lave complètement, doit être un pesticide ou un fongicide. Lavez-vous bien!

J'achète des raisins rouges biologiques et le revêtement blanc est aussi dessus, donc ça doit être quelque chose de naturel, cependant, je ne l'ai pas vu sur des raisins ordinaires.

On m'a dit que le revêtement en poudre blanc sur les raisins violets est un acidophilus naturel. Vous pouvez également voir cette même chose sur d'autres fruits et légumes profondément colorés, tels que les prunes, les bleuets et le chou violet. C'est en fait sur tous les produits et autres êtres vivants - raisins verts, chou vert, chou-fleur, etc., mais vous ne pouvez pas le voir aussi bien sur des plantes de couleur claire. Il existe également sur une peau humaine saine. Je pense que c'est une bonne chose d'avoir cela parce que c'est une bactérie bénéfique.