Pourquoi Bailey ne va-t-il pas mal?

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Je me rends compte que cela peut aller mal après une longue période, mais pourquoi cela prend-il beaucoup plus de temps que les autres produits laitiers? Cela a-t-il à voir avec la teneur en alcool? Si oui, quel est le processus en cours?

food-safety storage-lifetime alcohol Jeremy
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Je ne me souviens pas spécifiquement de Bailey's, mais j'ai vu des instructions "réfrigérer après ouverture" sur d'autres liqueurs à la crème.
Marti
Je me suis souvent demandé cela. Grande question!
Michael Natkin

Réponses:

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Voici une citation de la société qui fabrique la marque déposée Baileys Irish Cream:

Baileys® est la seule liqueur à la crème qui garantit son goût pendant 2 ans à compter du jour où elle a été préparée, ouverte ou non ouverte, stockée au réfrigérateur ou non lorsqu'elle est conservée à l'abri de la lumière directe du soleil à une température de 0 à 25 degrés centigrades.

L'une des clés pour atteindre cette durée de conservation de 2 ans réside dans notre processus breveté de mélange de crème irlandaise fraîche avec les spiritueux et le whisky sans utiliser de conservateurs. L'alcool agit comme un conservateur naturel pour le produit.

Dans des conditions normales de stockage, Baileys a une durée de conservation de 30 mois.

Si vous êtes préoccupé par une bouteille de Baileys®, veuillez vérifier la meilleure date de consommation sur la bouteille - toutes les bouteilles portent désormais une date de péremption. Ce numéro est situé en bas à gauche de l'étiquette arrière. Exemple: le code 11 20XY signifierait que nous garantissons que le produit aura un goût parfait jusqu'à cette date (XY est l'année 2 ans à compter de la date de fabrication)

( source ).

La teneur en alcool est le seul conservateur répertorié.

justkt
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L'alcool est peut-être le seul agent de conservation, mais il est difficile d'en imaginer un meilleur. Pratiquement rien n'y poussera si la concentration est suffisamment élevée.
Satanicpuppy
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Eh bien, il y a encore quelque chose qui fonctionne mieux chez Baileys que dans les usines de "liqueurs à la crème hors marque", IMPE. Ne consommez pas tout cela rapidement; un jour, a rouvert une bouteille de hors marque et l'a trouvée solidifiée dans la bouteille. Cela ne m'est jamais arrivé avec Baileys, et il se trouve souvent autour, ouvert, pendant bien plus de 30 mois avant sa disparition, ici.
Ecnerwal
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Ingrédients: liqueur, régulateur d'acidité (E331), émulsifiant (E471), arômes (caféine), colorant (caramel (E150b).

Source: une base de données d'inventaire des produits alimentaires

L'alcool protège le produit de la détérioration microbiologique, le E331 (citrate de sodium) protège la forme du produit des dommages causés par les acides produits par toute altération, et le E471 (mono et diglycérides d'acides gras) maintient la graisse de la crème stable dans l'émulsion.

Source: mon avis en tant que scientifique alimentaire

À votre santé!

AOR
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baileys utilise une poudre de protéines qui recouvre la crème pour l'empêcher de se séparer, puis met tout en œuvre pour diviser la crème en petits morceaux afin qu'elle reste encore mieux en suspension dans l'alcool. Ces 2 étapes combinées l'empêchent de se séparer et gardent la crème dans l'alcool où elle est mieux conservée.

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