Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel de table ordinaire?

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J'ai souvent du sel de mer vendu dans des broyeurs pour être utilisé à table, avec des commentaires sur la façon dont il a meilleur goût. Quelle sorte de différences de goût devrais-je remarquer en utilisant du sel de mer par rapport au sel de table, et quelles autres différences pourrait-on utiliser entre elles?

J'ai également remarqué que les gens disent que le sel de table ordinaire est malsain, mais que le sel de mer est en quelque sorte plus sain pour vous.

salt Ryan Elkins
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Réponses:

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Je peux dire, en tant que snob de sel, que le sel de mer est un produit beaucoup plus savoureux. Je ne peux même plus utiliser de sel de table ordinaire.

Le sel de mer est un sel formé à partir de l'eau de mer évaporée, n'est pas iodé, et parce qu'il ne provient pas des mines de sel, il nécessite très peu de traitement. Certaines personnes diront que parce qu'il est "naturel", le sel de mer doit être meilleur pour vous. La clinique Mayo semble en désaccord: http://www.mayoclinic.com/health/sea-salt/AN01142

Mike Sherov
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"Naturel" ne veut presque rien dire. Cependant, il est plus savoureux car il contient d'autres minéraux. Certains d'entre eux peuvent être meilleurs pour vous que d'autres.
GalacticCowboy
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Je suis d'accord. Le "naturel" entre guillemets était censé indiquer qu'il ne signifie presque rien.
Mike Sherov
Eh bien, sans votre réponse, j'allais dire "prix". Je ne peux pas faire la différence.
Joshua
Notez que le sel provenant des mines est vendu comme «sel de mer» dans de nombreux pays. Il est également venu de la mer, il y a longtemps. S'il n'y a pas de réglementation en place, vous aurez la trace que ce que vous achetez est en fait ce que vous attendez.
qui est naturel? L'eau de mer qui s'est évaporée d'elle-même, ou l'eau polluée moderne pompée dans des bassins de retenue pour s'évaporer? Le sel extrait de l'IAC ou le sel de lit récolté est encore de l'eau de mer évaporée .
JDługosz
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Iode. Le sel de table a ajouté de l'iode, et pas le sel de mer. Le sel de mer a également tendance à être un peu plus grossier, mais ce n'est que cosmétique.

Le sel de mer n'est pas aussi raffiné que le sel de table, il peut donc contenir des traces d'autres minéraux (magnésium, soufre). Le sel de mer est également considéré comme casher.

Satanicpuppy
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@mike sherov: Je crois comprendre que presque tout le sel est casher par défaut, et que le sel casher est appelé ainsi parce qu'il est utilisé pour extraire le sang de la viande (qui est un processus par lequel la viande est rendue casher).
Satanicpuppy
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@Satanicpuppy, oui, c'est vrai. C'est pourquoi il est presque inutile de mentionner que le sel de mer est un sel casher. Si vous allez au magasin et achetez du "sel casher", vous achèterez un produit différent du "sel de mer".
Mike Sherov
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Il convient de mentionner pourquoi l'iode est ajouté: ce n'est pas un conservateur ajouté, mais il est ajouté parce que vous en avez besoin. La carence en iode provoque toutes sortes de problèmes désagréables ; et à moins que vous ne preniez des multivitamines, vous n'obtiendrez probablement pas autant d'iode que nécessaire sans l'iode ajouté au sel de table.
BlueRaja - Danny Pflughoeft
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d'accord, @BlueRaja - à moins que vous ne mangiez beaucoup de fruits de mer (et la plupart des Américains ne le sont pas), vous devez obtenir de l'iode. Je reçois toujours des flashbacks inquiétants d'il y a 15 ans et plus, quand je travaillais au développement Web pour une université, et l'un des membres du corps professoral voulait que nous scannions un tas de photos de son voyage pour Médecins sans frontières - j'ai dû passer projet comme des heures de regarder le doc posant avec des personnes avec des goitres plus grands que leur tête m'a vraiment touché.
Joe
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Cela dit, la quantité massive de sel dans les plats préparés américains vous couvre probablement - si vous mangez à l'extérieur de temps en temps, vous êtes probablement en train de bien cuisiner avec du sel de mer tout le temps.
ceejayoz
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Comme mentionné par Satanicpuppy , le sel de mer est en grande partie du sel ordinaire et non iodé mais avec de petites quantités de minéraux différents de l'eau de mer , et sans l' agent antiagglomérant ajouté au sel. Donc, au moins chimiquement , ils sont très similaires car le sel de mer est toujours ~ 85% de sel ordinaire. La présence de différents minéraux affecte le goût et la texture (peut-être que quelqu'un qui l'utilise beaucoup peut vous dire comment). Vous pouvez également trouver du sel de mer iodé vendu au cas où vous voudriez le remplacer complètement par du sel iodé normal.

Kryptic
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Cela dépend de quel pays vous venez.

Dans de nombreux pays, le «sel de table» n'est que leur sel marin local, broyé, filtré et parfois iodé.

Tous les pays ne disposent pas de «mines de sel», mais la plupart des pays dotés d'un littoral peuvent collecter ou «cultiver» du sel évaporé. Voir ce PDF

TFD
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En Italie, nous n'utilisons essentiellement que du sel de mer, en Roumanie, ils utilisent principalement du sel gemme. Une fois que le sel a été mélangé à la nourriture, je ne peux pas faire la différence. Je ne goûte pas le sel seul parce que ... tu devrais me payer pour ça.

Bien sûr, si vous faisiez un test A / B en double aveugle, vous obtiendriez peut-être un certain effet. Mais tu t'en fous?

Du point de vue de la santé, les agences de sécurité alimentaire du monde entier ne semblent pas avoir de problème avec le sel gemme et le sel marin. Quelqu'un avant l'iode mentionné - c'est quelque chose à garder à l'esprit.

Walter A. Aprile
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