Pourquoi certains fruits et légumes achetés dans les supermarchés britanniques sont-ils sans goût?

Je suis allé en Italie, en Grèce et en Turquie. Les fruits et légumes dans ces endroits ont un goût incroyable! Tellement de saveur, vraiment génial!

Au Royaume-Uni, quand j'achète le même fruit ou le même légume, c'est absolument sans goût, c'est juste de l'eau croustillante!

Pourquoi est-ce? J'avais l'habitude de penser que c'était parce qu'il y avait très peu de soleil ici. Cependant, beaucoup de fruits et légumes en question viennent d'Espagne! Un endroit avec beaucoup de soleil! Quelque chose d'autre doit être en jeu!

Je parle de melons et pastèques, raisins, tomates, concombres, prunes, pêches, oranges et bien plus encore!

Toute clarification serait grandement appréciée.

PS Mes endroits sont Tesco, Aldi, Lidl, Asda, Sainsburys.

Les fruits et les légumes non indigènes et hors saison disponibles dans les pays du Nord (Royaume-Uni, Canada, par exemple) doivent être expédiés de loin et seront cueillis avant qu'ils ne soient naturellement mûrs sol).

Ils mûriront dans des environnements contrôlés (lampes UV, peut-être atmosphère et température contrôlées) pour pouvoir mûrir à temps pendant le long transit et être prêts lorsqu'ils seront placés sur les étagères de vos magasins locaux.

Au Royaume-Uni, c'est actuellement la haute saison pour les fraises (je suppose que c'est la même période qu'au Québec); comparer les fraises cultivées localement aux fraises importées et comparer la saveur et les arômes.

(anecdotique) Un petit conseil lors de l’achat de fruits (et de légumes) importés; conservez-les autant que possible à l'extérieur du réfrigérateur. Si vous envisagez de manger rapidement, placez-les au soleil pendant un moment et les saveurs s'amélioreront.

En plus de la réponse de Max, la plupart des fruits et légumes des supermarchés britanniques proviennent de variétés dont la peau est dure (pour ne pas les endommager en transit) et ont une longue durée de vie (elles peuvent donc être transportées sur de longues distances et ne s'en vont pas). dans le magasin), et ne pas facilement meurtrir / gâter. Les consommateurs britanniques (du moins selon les supermarchés) accordent plus d'importance à l'aspect esthétique que leurs homologues continentaux qui semblent s'intéresser davantage au goût, tandis que les supermarchés britanniques accordent plus d'importance à la consistance du produit (taille, poids, apparence, disponibilité). La cohérence de la disponibilité signifie également que les supermarchés britanniques ont moins de chances de stocker un excellent produit disponible uniquement pendant deux semaines par an (la mise en place de la chaîne d'approvisionnement a un coût.). Essentiellement, les supermarchés stockent ce qui se vend,

Une grande partie de la nourriture dans les supermarchés du Sud de la France, par exemple, est cultivée localement dans le supermarché et n'est pas transportée à une extrémité du pays et retour, et est donc susceptible d'être plus fraîche (et donc plus savoureuse); En France du moins, je crois comprendre que cela est dû aux achats locaux effectués par les supermarchés, qui n'existent presque pas au Royaume-Uni. Je ne peux pas commenter spécifiquement sur l'Italie, la Grèce et la Turquie, mais je suppose que c'est similaire.

Bien que, dans ce qui précède, je conviens qu'il y a une différence, je pense que quelque chose d'autre pourrait jouer. Lorsque vous mangez cette pêche que vous avez achetée en Grèce sur le marché, elle est à la température ambiante pour la Grèce (plus élevée que le Royaume-Uni) et vous la mangez dans un environnement détendu (en supposant que vous y soyez en vacances), au soleil. Lorsque vous mangez la pêche de Sainsbury directement du frigo, dans un mois de juillet pluvieux au Royaume-Uni, il fait plus frais et vous n'êtes pas de si bonne humeur. L'augmentation de la température augmentera la volatilité des composés organiques et augmentera ainsi l'arôme perçu et donc le goût. Votre meilleure humeur joue également sur les choses (voir par exemple http://www.nature.com/news/2006/061204/full/news061204-5.html ). Essayez de laisser les fruits au moins à la température ambiante avant de les manger.

Vous êtes tombé dans de fausses croyances selon lesquelles les fruits d'Espagne sont cultivés dans les champs. Là où ils sont plantés dans le sol par Jose, ils traversent un cycle complet de végétation sous le ciel espagnol.

En fait, ces fruits sans goût proviennent probablement des serres d’Almeria. http://earthobservatory.nasa.gov/IOTD/view.php?id=4508

Les semis sont importés d'autres pays (la Pologne, par exemple) et leur processus de culture est accéléré afin de pouvoir récolter les fruits 3 à 4 fois par an. De plus, pour éviter que les légumes et les frittes ne se gâtent, ils sont expédiés tout en étant "verts" et "mûrissent" au stockage ou sur les étagères des supermarchés.

Nous plantons des tomates. Certains dehors dans le jardin, d'autres dans la serre. Les graines sont très semblables, le sol, le traitement, tout est pareil - à l'exception du temps.

Celles de la serre sont moins savoureuses que celles du jardin. Mais les deux surclassent ceux des supermarchés.

Les raisons pour lesquelles les fruits et légumes manquent de goût sont:

• Ramasser avant qu'ils soient mûrs;
• Maturation hors tige;
• Croissance rapide;
• La culture se concentre sur la production de masse par rapport aux coûts
• Long transport / stockage

Les producteurs de fruits et légumes manipulent les plantes jusqu'à ce qu'ils en trouvent une avec une peau épaisse pouvant être transportée et cueillie en vert, mais produisant une belle couleur une fois sur les étagères des épiceries. Ils ne sont pas cultivés pour leur teneur en vitamines ni leur goût, mais simplement pour transporter le bien et «paraître» bon pour le client.

Les tomates sont une déception particulière pour moi. Certains ne mûrissent jamais assez pour obtenir ce goût sucré et juteux. Au lieu de mûrir, ils se déshydratent. D'autres ont un goût farineux, ce qui peut vouloir dire qu'ils ont été transportés à une température trop froide.

Les tomates italiennes avaient un goût supérieur, mais elles m’ont même laissé tomber récemment. Je semble maintenant préférer les tomates cocktail de l'épicier.

Tout est conçu pour la vente rapide et tant qu’il n’ya pas de concurrence pour des produits décents, ils peuvent vendre ces déchets au public en toute impunité.

Je suis basé au Royaume-Uni et je suis d’accord pour dire que les fruits et les légumes n’ont pas de goût. Cependant, la région d'où je viens est la région agricole et exporte vers le reste de l'UE. Je suis un ingénieur spécialisé dans l'industrie alimentaire et je connais des gens qui exportent ces fruits et légumes. Les agents de supermarchés quand ils arrivent en Grèce, ils choisissent les variétés les plus et les moins bonnes. Ramassez toutes ces variétés en fonction de la quantité / du filet et non de la qualité / kg. Ils veulent pouvoir insérer 5 pêches dans un filet, alors que normalement, vous ne pouvez pas en insérer une. Par conséquent, ils ne peuvent pas vendre de la quantité au lieu de la qualité et gagner plus d'argent. En outre, l’histoire amusante est qu’ils demandent une compensation pour les fruits pourris à l’arrivée au Royaume-Uni, ce qui rend plus difficile la collaboration avec eux. Habituellement, lorsque quelqu'un achète 10 tonnes de fruits, le vendeur se plaint du personnel pourri et ils ont déjà envoyé deux autres pour compensation. C'est une procédure normale en général et pas seulement sur ce commerce. Au Royaume-Uni, ils demandent un remboursement ou, pire encore, une importante compensation pour les pertes de bénéfices. Les prix pour 20 kg de pêches coûtent 5 euros, les cerises 2 euros / kg, la pastèque 25 cents / kg. Malheureusement, tous ces producteurs ne peuvent pas vendre leurs produits et se retrouvent dans les pays de l'Est à des prix beaucoup plus bas ou au grand BIN !!!

Très simple. Les fruits et les légumes cultivés hors saison sont cultivés dans des tunnels ou des serres. Ceux-ci produisent des fruits et légumes joliment à la recherche sans aucun goût. Les Pays-Bas sont réputés pour la plupart de leurs fruits cultivés dans des serres et sont les pires coupables. Parce que les Britanniques veulent maintenant manger ce qu’ils veulent manger toute l’année, quelle que soit la saison, le Royaume-Uni suit le mouvement en cultivant maintenant des fraises (même!) Dans des polytunnels. produire et vendre!