Peut-on être «goût aveugle» à la douceur de la stévia?

J'ai acheté de la poudre de stévia aujourd'hui et j'ai essayé de faire des gaufres avec elle pour remplacer le sucre. Cependant, quelle que soit la quantité de stevia que j'ai versée dans la pâte (en ajoutant délicatement une cuillère à thé, cuillère à thé, en la goûtant à chaque fois), je ne pouvais vraiment pas goûter de douceur.

D'autres membres de la famille ont déclaré que la pâte était déjà très douce.

Ensuite, j'ai essayé une pincée de poudre de stevia purement et elle était légèrement amère au début et légèrement douce au bout de quelques secondes.

D'après la description, la stevia devrait toutefois être plus douce que le sucre.

Est-il possible que certaines personnes ne disposent pas des récepteurs gustatifs nécessaires pour réagir à la stevia et sont donc "aveugles au goût" de sa douceur? Si oui, y a-t-il des chiffres ou des suppositions sur le nombre de personnes incapables de le goûter? Je n’ai trouvé aucune ressource en ligne à ce sujet, mais il serait utile de savoir, par exemple, qu’un invité ne pourra probablement pas y goûter.

De plus, pourrait-il y avoir des "solutions de contournement", comme ajouter quelque chose pour rendre la douceur de la stevia disponible?

Mise à jour: Je viens de vérifier le produit que j'ai acheté à nouveau, il s'agit en fait d'un mélange (proportions non mentionnées dans la liste des ingrédients) de maltodextrine et de glycosides de stéviol .

Il y a quelques variations dans la façon dont les gens réagissent à Stevia:

À partir de 2013: plusieurs gènes contrôlent le goût des édulcorants

Selon une autre étude récemment publiée dans la revue Chemosensory Perception, Allen a fait goûter à deux extraits de stevia, RebA - Rebaudioside A - et RebD - Rebaudioside D. Stevia est une plante sud-américaine qui sert d’édulcorant depuis des siècles. les chercheurs. Alors que la plante devient de plus en plus populaire en tant qu’édulcorant naturel non nutritif, les consommateurs ont signalé une variété de goûts provenant d’édulcorants à base de stevia, y compris l’amertume.

Aucune mention de personnes ne goûtant pas le bonbon du tout, mais c'est un grand pool de gènes. En moi, le contenu est un liant lent et serré . Une fois que j'ai mangé de la stevia, il faut un certain temps pour que le bonbon apparaisse, et il faut une minute ou deux pour que le bonbon disparaisse après l'avoir mangé.

Je ne sais pas à quel point c'est une bonne réponse, mais je n'aime vraiment pas ça. Je ne peux pas du tout goûter à la douceur. Surtout, même lorsqu'il est consommé tel quel, il a un goût amer et il n'y a pas de goût "sucré".

Quand j'ai essayé de l'utiliser pour remplacer le sucre dans les biscuits, j'avais ajouté des quantités égales de poudre de stevia à ce qui devait être du sucre. (1 tasse pour 1 tasse, vous n'êtes pas censé faire cela). Je ne pouvais pas le goûter du tout.

On m'a dit que c'était trop gentil. Mais, alors que je pouvais goûter à la farine, à la vanille et même aux œufs crus, il n’y avait aucune saveur de sucre comme de la douceur.

Donc au moins pour moi, cela ne semble pas fonctionner comme édulcorant.

Je trouve, moi, que c'est vraiment facile de devenir aveugle de goût de stevia - que , dans des concentrations plus élevées ou parfois avec une utilisation répétée submerge la langue et ne se traduit pas aussi la douceur du tout , mais plutôt quelque chose comme l'équivalent du goût du blanc bruit. Ces "magnitudes plus douces" peuvent vraiment signifier une quantité excessive de trop. Il serait peut-être préférable d'essayer des quantités très faibles et diluées, au lieu d'une pincée de poudre pure directement sur la langue, si vous n'obtenez pas de douceur.

Y a-t-il un moyen de le réparer? Pas tout à fait certain. Je trouve qu'il est utile de mélanger les édulcorants - une partie de stevia et une partie de miel, ou du sucre ordinaire, ou autre chose. Un petit peu peut faire démarrer les récepteurs sucrés - le goût est donc beaucoup plus sucré que l’édulcorant habituel a été ajouté, mais il contient moins de calories et ainsi de suite que si l’édulcorant normal était utilisé. Je trouve également utile d’alterner les édulcorants, ou de «réinitialiser» mon seuil de temps en temps, en abandonnant tous les édulcorants pendant quelques jours, puis en les réintroduisant lentement jusqu’à ce que tout redevienne sucré (à des concentrations bien inférieures à celles d’avant la la saturation augmente).

Je suppose que si quelqu'un était totalement aveugle au goût de la douceur de la stevia ou si son seuil était très bas, l'édulcorant de remplacement ferait en sorte que le plat ne soit pas complètement dépourvu de goût sucré. Et il serait peut-être sage d'avoir un édulcorant de remplacement sous la main pour que les invités (et vous-même) puissiez compenser la différence de goût. Ainsi, pour vos gaufres, l'ajout de sirop pourrait compenser la différence même si votre famille les trouve assez sucrés sans. Ce n’est pas très différent d’avoir du sel ou de la sauce piquante sur la table pour ceux qui ont des goûts différents. Honnêtement, il n’est pas étonnant que plus d’un bonbon soit servi avec un autre - comme de la crème fouettée ou de la crème glacée ou des sirops - de sorte qu’au moins l’un d’eux ait une base non stevia, vos invités devraient pouvoir pour trouver quelque chose de réalisable.

J'ai une bonne perception gustative et des tests génétiques ont également été effectués (23andMe, lorsqu'ils effectuaient les tests médicaux et de suivi). En raison des principaux gènes gustatifs, je suis presque incapable de goûter les choses amères. Le papier PTC, par exemple, a le même goût que le papier avec une touche de savon, pas du tout amer. Mais je faisgoûter des choses amères, comme du café, du jus de pamplemousse, des "amers", de l'absinthe, etc. Bien que j'adore Splenda et que je ne goûte rien de génial avec l'aspartame, la saccharine est tout simplement dégoûtante pour moi et le stevia n'a pas de douceur. Apparemment, je goûte l'amertume via un gène différent lié à aimer le sel, que j'ai reçu de mon père amoureux du sel. L'utilisation de sel cache l'amère avec ce gène. Cependant, je n'aime pas le sel comme il l'a fait, car pour moi, il a un goût très métallique en quantités que la plupart des gens trouvent agréable. c'est comme lécher un poteau en acier galvanisé ou quelque chose du genre. Il existe également des gènes permettant de déguster de la coriandre, qui a le goût du savon chez certaines personnes (je suis hétérozygote pour les deux et je l'aime avec modération). Je voulais vraiment aimer la stevia, car on peut acheter la plante et la cultiver dans sa cuisine,

Même si aucun d’entre nous ne semble avoir de réponse scientifique définitive, nos anecdotes s’ajoutent à une hypothèse vérifiable: certaines personnes ne goûtent pas la stevia, probablement homozygote pour un gène gustatif défectueux spécifique, alors que les personnes hétérozygotes la goûtent quelque peu et les personnes homozygotes. pour le goûter, trouvez-le extrêmement sucré.

Je ne peux pas du tout goûter au Stévia ou au fruit de Moine, et j'ai récemment perdu la possibilité de goûter au Splenda, après l'avoir utilisé pendant un bon bout de temps. Peu importe combien j'ajoute au café ou aux céréales, il n'y a aucune différence de goût de ces 3 édulcorants. J'ai essayé 4 ou 5 marques différentes de Stevia; tous les mélanges, et une pure stevia qui n'était même pas dans les îles alimentaires ... toujours rien.

La chose amusante est que je suis très sensible au goût du sucre; J'aime les choses douces mais j'ai peu de tolérance à la douceur, pareil pour ma mère. Quand j'utilisais du sucre, j'utilisais 1/3 du montant requis par la recette.

J'utilise des gouttes sucrées Stevia liquide SweetLeaf pour adoucir notre yogourt du dimanche soir. Cela fonctionne pour moi, mais ma nièce, mangeant du même lot, ne goûte pas la douceur. Elle a dit qu'elle aime l'extrait de fruit de moine, alors je nous ai toutes les deux des bouteilles de Smart138 Monk Drops. Elle pense que ça marche très bien, mais ça ne me rapporte pas grand chose. Je vais donc mélanger nos bols séparément - le mien avec les gouttes Stevia et le sien avec les gouttes Monk.

Je trouve que cela varie énormément selon le type et la marque de Stevia. NOW Foods propose une version appelée BetterStevia qui consiste en Stevia dissoute dans de la glycérine végétale. Je peux le manger sans qu'il ne devienne jamais trop sucré ou amer. Si, toutefois, vous obtenez leur marque habituelle ou tout autre type utilisant l'alcool comme solvant (?) - le liquide dans lequel il se dissout, trop devient amer.

Les formes en poudre sont à nouveau différentes - certaines ont un goût tout simplement sucré et d'autres deviennent amères si vous en utilisez trop.

Je ne suis pas sûr que cela soit utile, ignorez le nom de l'URL lol.

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

Elle parle de ne pas réaliser à quel point elle était devenue "aveugle au goût" de l'artificiel contenu dans son édulcorant. Même principe. Peut-être que vous utilisez plus de stévia en quantité ou en routine que d’autres membres de votre ménage et qu’ils peuvent ainsi goûter à la différence subtile quand vous ne le faites pas?

Je trouve que la stevia est douce dans le thé glacé, mais je ne peux pas y goûter du tout avec du chocolat. J'ai essayé de faire du chocolat chaud ainsi que des biscuits, mais ils n'ont rien de sucré. J'ai essayé de faire un glaçage au fromage à la crème hier soir, mais ce n'était pas doux non plus. Je pensais que j'étais étrange!

Alors! J'ai découvert que je ne pouvais pas goûter à la saccharine quand j'étais en train de préparer mon masque m95 au travail. Ils utilisent la «saccharine en aérosol» «bonbons» pour tester l'ajustement. Devinez qui a échoué? (Moi)

Cela m'a amené à essayer d'autres choses, conduisant à la stevia. Je ne goûte rien de sucré. Je vais obtenir la stevia à l'état brut et elle a un goût de farine métallique. Le mien est lié à la génétique, assez amusant. Cela arrive rarement, mais arrive.

La stévia ne me donne aucun goût sucré. Je reçois une amertume répugnante. Je trouve que le produit n’a pas de douceur. La nourriture et les boissons sont viles.

Je ne peux pas non plus goûter la stévia. C'est ce que j'ai trouvé lorsque j'ai cherché "Pourquoi la stévia n'a-t-elle pas un goût sucré"? Ce n’est pas seulement qu’il a un goût amer et que c’est irrésistible (ce que j’ai le goût d’amer, mais pas assez pour étouffer d’autres saveurs), mais je n’ai aucun goût de sucré. Pas un doux ennuyeux, pas un étrange doux, absolument pas doux. Honnêtement, c'est vraiment frustrant, car Stevia est l'une des alternatives sucrées les plus saines. Ma mère l'utilise religieusement, et elle en a de nombreux types, et j'ai essayé tous ceux qu'elle a obtenus, y compris BetterStevia ... pas une fois, j'ai goûté le sucré. Je voulais juste insister et dire que nous sommes vraiment là-bas! Je fais beaucoup de pâtisseries et j'ai des connaissances en chimie, et j'ai essayé d'ajouter des choses qui pourraient le rendre lié aux papilles gustatives ou d'une manière différente,