Je bois généralement des cafés d'origine unique torréfiés légers d'un torréfacteur de troisième vague. Je brasse avec un piston / presse française ou un filtre en or suisse. Souvent avec la presse française, le café aura un goût assez aigre. Je soupçonne que ce n'est pas seulement le goût des...
J'ai acheté deux marques de sel qui sont complètement différentes en termes de concentration de «sel» (je ne sais pas si c'est la bonne terminologie). J'ai réalisé cela parce que j'avais besoin de trois ou quatre fois plus de cuillères à café d'une marque afin de correspondre à la salinité de...
J'adore les salades de pâtes, la salade de thon, les sandwichs et les sauces; mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou la sensation que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise. Quels succédanés de mayonnaise avez-vous trouvé efficaces? Pour quels plats pensez-vous que votre...
Pendant la cuisson, en particulier les choses qui cuisent lentement sur la table de cuisson, ça sent vraiment bon pendant la cuisson, mais une fois terminé, il ne semble jamais avoir autant de saveur que je l'espérais. Suis-je en train de faire quelque chose de mal ou cela arrive-t-il à tout le...
Si j'ai un groupe d'épices, toutes séchées et moulues, disons: muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre et poivre noir ... Je suis curieux de savoir comment maximiser leur saveur pour une boisson ou un plat, et dans quels liquides les épices sont idéalement solubles. Ont-ils besoin de sauter...
Je saumure fréquemment du poulet et du porc, et surtout c'est juste du sel et de l'eau, parfois du sucre, et parfois de l'ail. Mais j'ai vu toutes sortes d'autres "goodies" que les gens ajoutent, comme des épices, des herbes, parfois des huiles, de l'alcool, des acides, des fruits, des légumes,...
De nombreuses recettes et articles de blog sur la cuisine soulignent l'importance de faire sauter les légumes aromatiques pour libérer leur saveur et réduire la morsure. Cela m'a donné l'impression que lorsque des légumes aromatiques sont impliqués, l'ordre de sauté> cru est toujours préféré. Je...
On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également la texture de...
Ma femme et moi mangions du poulet rôti l'autre soir et elle a commenté quelque chose comme "Je pense qu'ils ont saumuré cela parce que je peux goûter l'assaisonnement assez profondément dans la viande." Elle a probablement raison? Existe-t-il un moyen infaillible de savoir si ce que vous mangez a...
J'ai du mal à comprendre la quantité de sel à ajouter aux plats. J'ai toujours peur de le rendre trop salé. Les recettes demandent toujours du sel au goût, mais qu'est-ce que cela signifie? Y a-t-il une bonne règle
J'étais récemment sur un marché biologique et j'ai goûté l'une des meilleures huiles d'olive que j'aie jamais goûtées. J'ai acheté une bouteille et je cherche maintenant des moyens de maximiser mon plaisir. Je suis familier avec le pain dans l'huile, et cela semble faire ressortir le goût avec peu...
J'ai plusieurs recettes qui demandent du safran. Évidemment, ils disent tous de mettre le safran dans un peu d'eau pour en extraire la saveur afin qu'elle se répande plus uniformément dans le plat. Cependant, il n'est pas fait mention de la température de l'eau. Cela devrait-il être de l'eau...
Ma sœur n'aime vraiment pas une forte saveur de poisson et est très difficile. Existe-t-il des moyens efficaces de préparer les fruits de mer de manière à réduire la saveur / le goût du poisson? Si "fruits de mer" est trop large, veuillez limiter votre réponse pour inclure le poisson et les...
Je fais des cookies depuis des décennies et j'ai remarqué un changement de qualité spectaculaire basé sur l'utilisation de la vanille. L'utilisation de vanille faible ou tout simplement insuffisante conduira à des cookies fades, souvent indépendamment de l'utilisation d'autres ingrédients. Cela m'a...
Souvent, les plats dont je suis le plus déçu finissent par être un succès auprès de ma famille. C'est presque comme si nos goûts se contrastaient. Compte tenu de cela, comment puis-je cuisiner quelque chose qui apaise un palais qui n'est pas le mien, et surtout qui apprécie les saveurs et les...
J'ai une condition connue sous le nom d'hyposmie ou d'odorat diminué. Par exemple, je ne peux pas sentir les fleurs à moins d'être à moins de 1 "des centres, mais je peux sentir le bacon à un mile de distance (Qui ne peut pas?), Et le compteur de parfum est une odeur d'alcool qui est écrasante....
Quand / pourquoi utiliserait-on du "sucre vanillé" au lieu du sucre ordinaire avec de l'extrait de vanille et / ou des haricots / gousses, en particulier dans les recettes et la pâtisserie? Est-ce simplement une question de commodité? Je comprends que certaines personnes pourraient réellement aimer...
J'ai récemment fait un lot de mayonnaise maison, après m'être retrouvé avec le reste du jaune d'oeuf d'une autre recette. J'ai décidé de ne pas aromatiser la mayonnaise avec de la moutarde. La mayonnaise a fini par goûter comme principalement de l'huile. J'ai décidé de ne pas utiliser de moutarde...
Je viens de faire un grand pot de soupe. C'est un Caldo de Res mexicain. J'ai ajouté un tas de jus de lime, et j'ai pensé, hé, peut-être que je vais y jeter les écorces de lime aussi un peu. C'était une énorme erreur. Maintenant, le tout a une saveur vraiment amère. J'ai retiré les écorces, y...
Je me suis intéressé à apprendre comment mieux cuisiner et comment fonctionne la cuisine. J'ai préparé un plat, une sorte de tarte à base de tortillas comme base et dessus, avec de la pomme de terre, du fromage feta, des rondelles d'oignon moelleuses sautées, des champignons, de l'ail et des...