En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. Par...
Les bananes non mûres sont dures avec des peaux épaisses et une saveur crue incomparable. À mesure qu'ils mûrissent, ils rétrécissent légèrement, les peaux deviennent plus minces et les fruits deviennent plus doux et plus doux; la saveur crue s'en va. Comment la composition nutritionnelle du fruit...
Hier, je cuisinais une focaccia où j'avais besoin d'un gramme de levure et d'un gramme de sel. Lorsque j'essaie d'utiliser ma balance (électrique), elle n'enregistre jamais 1 gramme de différence. J'ai également dû peser 5 grammes d'huile d'olive, mais je n'ai pas pu en retirer la quantité exacte....
Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec. Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous. Quelle est la meilleure façon de l'obtenir...
Je convertis les recettes de ma mère dans un livre pour notre famille. La recette exige un paquet de 10 cents de pommes de terre instantanées et mélange de biscuits. Quelqu'un at-il une idée de ce que cela équivaudrait à être? Je ne sais pas quel âge a la recette. Ma mère est décédée en 2000 et...
J'essaie de trouver un moyen de mélanger le sel dans ma purée de pommes de terre sans que des morceaux de sel désagréables n'apparaissent à chaque bouchée. Je les fais généralement cuire à la vapeur avec leur peau, avant de mélanger le sel et le beurre végétalien avec une touche d'huile de truffe....
Le titre dit quasiment tout. Ci-dessous, vous voyez un verre de beurre d'arachide dont le contenu est en partie si liquide que vous pouvez facilement le boire. L'étiquette sur le verre dit "Crémeux" mais je n'ai jamais eu de verre avec un beurre d'arachide aussi liquide, qu'il soit crémeux ou...
J'ai des clous de girofle entiers et j'ai besoin de les écraser / moudre. Dois-je casser les parties des baies de la tige beaucoup plus dure et simplement moudre cela, ou est-ce que le tout est destiné à être utilisé? (J'utilise un mortier et un pilon, pas un moulin à épices, donc une manipulation...
J'ai vu de beaux passepoils multicolores avec un glaçage à la crème au beurre où la partie extérieure de la fleur est d'une teinte différente de la partie intérieure. Voici un exemple: Comment cela peut il etre accompli? Existe-t-il un moyen de faire changer les couleurs sans utiliser plusieurs...
J'ai besoin de 70% de chocolat noir pour une recette de gâteau (en fait 72%, mais la recette note qu'un contenu légèrement inférieur conviendra), également, selon la recette, un chocolat de haute qualité n'est pas un must. Dans mon supermarché local, le chocolat noir à 70% était très cher, et 100...
Comment porter un couteau lorsque je me déplace entre mon poste de coupe et l'évier pour un nettoyage en toute sécurité? De toute façon, je pense que je mets en danger mes collègues cuisiniers ou moi-même. Contexte: je ne suis pas chef, je cuisine à la maison, mais ma cuisine est grande et il y a...
Pourquoi ne puis-je jamais faire cuire les poivrons à la bonne consistance? Particulièrement dans les plats asiatiques, et je les ai coupés de différentes manières - je continue de cuisiner s'ils semblent durs, puis ils deviennent détrempés et / ou amers. Y a-t-il une cuisson de transfert qui se...
J'ai fait cuire des médaillons de bacon hier, c'était à la date, ne sentait pas, et j'en avais une partie, mettant le reste dans le réfrigérateur - par tous les comptes c'était bien. Ce matin cependant, quand j'ai ouvert le récipient, tout en bas sur le dernier morceau était un groupe de petites...
La consommation de grillons semble être une tendance croissante aux États-Unis. Je connais bien le bœuf, le poulet, le poisson et leurs températures internes lors de la cuisson. Je comprends également que vous n'avez pas besoin de faire cuire des grillons pour les manger; ils sont bons à manger...
C'était ma première tentative de fabrication de vinaigre de cidre de pomme à la maison. J'ai fait tout cela en suivant un tutoriel de YouTube. Je coupe simplement quelques pommes et les mets dans un pot propre avec du sucre + de l'eau. J'ai placé le couvercle sur le pot mais je ne l'ai pas serré de...
Beaucoup de recettes commencent par quelque chose comme "faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres / mous / translucides". Lorsque je fais cela, je constate souvent que les oignons finissent par brûler avant de se ramollir. Quelles sont les bonnes choses à faire pour...
J'ai cultivé des dizaines de piments de plus que ce que j'ai pu utiliser cette année, alors plutôt que de les jeter, je les ai conservés dans un pot Mason. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le faire, alors j'ai regardé en ligne et un article (que je ne trouve pas maintenant) a dit que je...
Pour de nombreuses raisons, je dois préparer la grande majorité des aliments sans sel. Je fais cela depuis les années 80, et maintenant nous sommes très sensibles à tout sel ajouté dans nos aliments. Cela s'étend, par exemple, au salage de l'eau pour faire bouillir des pâtes ou des légumes. Quand...
Cette question a déjà des réponses ici : Comment réparer les casseroles en fonte mal assaisonnées? (6 réponses) Fermé l'année dernière . Récemment, j'ai acheté une poêle en fonte, qui était présaisonnée. Pourtant, je l'ai assaisonné plusieurs fois et depuis, je l'assaisonne après chaque cuisinier....
Je suis intéressé par la cuisson des cuisses, des jambes, des seins et des ailes. Combien de temps chacun de ces articles doit-il cuire et à quelle