Plus je saison, pire c'est avec ma fonte [doublon]

Récemment, j'ai acheté une poêle en fonte, qui était présaisonnée. Pourtant, je l'ai assaisonné plusieurs fois et depuis, je l'assaisonne après chaque cuisinier. Je n'ai rien cuisiné de fou, juste un bébé hollandais et une pizza.

Pourtant, même après plusieurs assaisonnements, il y a un trou clair dans mon assaisonnement au milieu de la casserole:

Comment je l'assaisonne:

J'y mets de l'huile, j'étale l'huile avec une serviette en papier, puis je la chauffe sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis je la laisse refroidir.

J'ai essayé l'huile d'olive, qui n'est apparemment pas bonne, alors je suis passée à l'huile de tournesol et maintenant je l'essaie avec de l'huile de canola. Je suis également passé d'une serviette en papier à une serviette ordinaire, mais le trou semble de plus en plus gros. Lorsque je le touche avec mon doigt, je peux voir des résidus noirs dessus.

Qu'est-ce que je fais mal ici? Hier, j'ai même fait quelques assaisonnements l'un après l'autre (laissez-le refroidir, huilez-le, chauffez-le, répétez), mais cela semble avoir été contre-productif.

Deux ou trois choses - la première est que j'entends souvent les gens dire que vous devez retirer / retirer l'assaisonnement préalable fourni avec les poêles, car il est inférieur ou interférera avec un assaisonnement approprié fait par vous. Étant donné que vous rencontrez des problèmes avec votre assaisonnement actuel et qu'il ne s'améliore pas, il est préférable de le retirer et de recommencer à zéro.

Alors que l'on pourrait penser que le savon et un tampon à récurer sont un bon moyen d'enlever l'assaisonnement, le savon va laisser un résidu. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (la chose la plus proche d'une encyclopédie ou du Burning Bush pour toutes les questions liées à la cuisine) dit qu'un excellent moyen d'éliminer l'assaisonnement existant est de faire passer votre four à travers son cycle d'autonettoyage avec la poêle à l'intérieur.

Si vous n'avez pas de four autonettoyant, voici un autre article de Cook's Illustrated sur la façon de le faire avec un nettoyant pour four, de l'eau savonneuse, de la laine d'acier et du vinaigre -

Suivez cette méthode pour éliminer complètement tout assaisonnement résiduel sur une poêle en fonte avant de la ressaisir. Le nettoyant pour four Easy-Off est un alcali caustique, alors assurez-vous de travailler à l'extérieur, de porter des gants en caoutchouc et d'éviter de vaporiser près de votre visage ou de votre peau. La poêle rouillera instantanément une fois que vous aurez jeté la solution eau-vinaigre et rincé et séché la poêle à l'étape 5, alors assurez-vous d'appliquer immédiatement de l'huile sur la surface.

1. En travaillant à l'extérieur, placez un bloc de béton sur le sol et couvrez-le avec un sac poubelle de cuisine robuste, drapez le sac sur le bloc afin que les côtés du sac soient faciles à saisir et à remonter sur la poêle.

2A. Placer la poêle à l'envers sur le dessus du bloc. En portant des gants en caoutchouc, vaporisez la poêle partout avec Easy-Off Oven Cleaner, en prenant soin de garder le spray loin de votre visage et de la peau exposée.

2B. Retourner la poêle et vaporiser à l'intérieur.

2C. Tirez le sac en plastique vers le haut et autour de la poêle et attachez pour fermer. Laisser la poêle enveloppée et pulvérisée à l'extérieur (ou dans le garage) pendant 24 heures.

3A. En portant des gants en caoutchouc, retirez le sac en plastique. Frotter la poêle partout avec de la laine d'acier et de l'eau savonneuse chaude pour éliminer tous les résidus.

3B. Rincer, répéter le lavage avec de la laine d'acier et rincer à nouveau.

4. Mélanger 2 tasses de vinaigre blanc distillé avec 2 tasses d'eau. Remplir la poêle avec une solution de vinaigre et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

5. Jeter la solution dans la poêle. Bien rincer la poêle, puis bien sécher avec du papier absorbant.

(commencer le processus d'assaisonnement restant, ci-dessous, ici)

Cook's Illustrated: comment dénuder une poêle en fonte

Une fois que vous avez, en gros, la poêle en métal non assaisonnée, si vous voulez un assaisonnement à la pointe de la technologie, allez chercher de l'huile de lin de qualité alimentaire. L'huile de lin est la base de l'huile de lin, qui est utilisée comme finition de meuble résistante et durable. Gardez à l'esprit que vous DEVEZ obtenir de l'huile de qualité alimentaire, car l'huile de lin pour meubles contient de nombreux produits chimiques toxiques.

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L'huile de lin s'est collée si efficacement aux poêles, formant un placage transparent et résistant aux bâtons, que même un passage dans notre lave-vaisselle commercial avec une giclée de dégraissant les a laissés totalement indemnes. Mais les poêles traitées à l'huile végétale présentaient des taches de rouille et des taches lorsqu'elles sortaient du lave-vaisselle, nécessitant un nouveau raisonnement avant utilisation.

Pourquoi le nouveau traitement a-t-il si bien fonctionné? L'huile de lin est l'équivalent de qualité alimentaire de l'huile de lin, utilisée par les artistes pour donner à leurs peintures une finition dure et polie, et elle possède six fois la quantité d'acides gras oméga-3 sous forme d'huile végétale. Au cours d'une exposition prolongée à une chaleur élevée, ces acides gras se combinent pour former une matrice solide et solide qui polymérise à la surface de la casserole.

Une fois que vous avez votre huile de lin de qualité alimentaire, voici les étapes:

Comment assaisonner la fonte avec cette méthode Bien que longue, l'assaisonnement avec de l'huile de lin est une entreprise principalement délicate. Nous recommandons fortement le traitement:

1. Réchauffer une poêle non assaisonnée (neuve ou dépourvue d'assaisonnement) pendant 15 minutes dans un four à 200 degrés pour ouvrir ses pores. La meilleure façon de dépouiller une poêle d'assaisonnement en fonte est de la faire passer par le cycle d'autonettoyage de votre four.
2. Retirez la casserole du four. Placez 1 cuillère à soupe d'huile de graines de lin dans la casserole et, à l'aide de pinces, frottez l'huile sur la surface avec du papier absorbant. Avec des serviettes en papier fraîches, essuyez soigneusement la casserole pour éliminer l'excès d'huile.
3. Placez le moule huilé à l'envers dans un four froid, puis réglez le four à sa température de cuisson maximale. Une fois que le four a atteint sa température maximale, chauffez la poêle pendant une heure. Éteignez le four; refroidir la poêle au four pendant au moins deux heures.
4. Répétez le processus cinq fois de plus, ou jusqu'à ce que la casserole développe une surface sombre et semi-mate.

Je vais supposer que le réchauffement de la poêle dans le four n'est réglé que sur 200 degrés, puis éteindre le four et le laisser ouvert tout en appliquant de l'huile aura le four suffisamment froid pour passer à l'étape suivante. En outre, dire de «répéter le processus» n'inclut pas à chaque fois le retrait de l'assaisonnement existant. Répétez simplement la partie d'assaisonnement réelle.

Cette méthode a été initialement publiée par une blogueuse nommée Sheryl Canter. Je ne pense pas qu'ATK ait ajouté ses propres rebondissements.

Entrée de blog de Sheryl Canter sur l'assaisonnement / la polymérisation de votre poêle

Article pratique illustré par Cook, PAS derrière leur mur de paiement

Tous mes passages cités sont tirés des articles illustrés du cuisinier.

Oy. N'entrons pas dans votre passé, mais discutons simplement de ce que devrait être un assaisonnement efficace.

• Lavez la casserole. Jamais avec du détergent, juste de l'eau chaude. Faites-le tremper si
  nécessaire, soyez généreux avec de l'huile pour les coudes, mais vous ne devriez jamais avoir besoin de détergent, même si la poêle n'est pas assaisonnée.

• Séchez-le normalement.

• Mettez-le sur un feu assez élevé, ne vous promenez pas.

• Chauffe le. Pas jusqu'à ce que l'alarme incendie se déclenche ou qu'elle devienne rouge, juste jusqu'à ce que vous sentiez de la chaleur si vous maintenez votre main dessus et qu'il semble que vous puissiez y faire cuire des aliments si vous deviez faire cela.

• Ensuite, et alors seulement, huilez-le. Coupez d'abord le feu.

• Tremper dans une petite quantité d'huile compatible avec la chaleur (c'est-à-dire pas d'huile d'olive, mais d'arachide, de carthame, de canola .. c'est absolument sans importance qui). Comme une cuillère à soupe, pas des tasses.

• Utilisez une serviette en papier pour l'étaler finement et uniformément sur tout l'intérieur de la casserole, sans appuyer trop fort, sans vous brûler.

• Laissez-le tranquille, laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

Si vous éloignez le détergent de votre poêle, vous n'aurez peut-être jamais à répéter le processus, et cet assaisonnement pourrait vous durer des décennies. Peut-être que si vous devenez trop agressif avec le nettoyage, vous devrez peut-être le faire de temps en temps. En aucun cas, vous ne devriez avoir à le faire encore et encore. Si cela ne fonctionne pas, c'est parce que vous ne le faites pas correctement. Par exemple, l'huile ne peut être correctement absorbée que dans une casserole déjà chaude, donc si vous huilez d'abord, chauffez tout ce que vous faites, c'est brûler l'huile. Votre tache centrale de résidus noirs n'est probablement que de l'huile brûlée.

Aucun article pour référence, mais j'ai appris cette méthode dans un cours de cuisine chinoise il y a environ 40 ans, et toutes mes casseroles sont toujours en bonne santé.

Faites cuire du bacon avec.

Qu'est-ce que vous cuisinez avec cela pourrait avoir une raison pour que la zone s'agrandisse, alors essayez simplement de faire cuire du bacon. Certaines recettes d'assaisonnement incluent le mettre dans un four avec du bacon dessus.