Pour de nombreuses raisons, je dois préparer la grande majorité des aliments sans sel. Je fais cela depuis les années 80, et maintenant nous sommes très sensibles à tout sel ajouté dans nos aliments. Cela s'étend, par exemple, au salage de l'eau pour faire bouillir des pâtes ou des légumes.
Quand je lis à propos de l'utilisation d'un mortier et d'un pilon, les recettes suggèrent souvent d'ajouter un peu de sel pour agir comme abrasif. De toute évidence, du point de vue de ma famille, ce sel ne serait pas souhaitable dans le plat préparé.
Que puis-je utiliser comme alternative, sans trop changer les saveurs. Par exemple, le sucre pourrait fonctionner du point de vue abrasif, mais ajouterait de la douceur là où il n'était pas prévu.
(Non pertinent, mais quelqu'un vous demandera probablement. 1/2 cuillère à café de sel dans un repas est suffisant pour rendre mon partenaire très malade. D'où le régime sans sel.)
Réponses:
Je n'ai jamais entendu parler de l'utilisation du sel comme abrasif avec un mortier et un pilon. Je pourrais simplement utiliser plus d'épices en question et filtrer ce qui reste. Mais si vous cherchez à utiliser quelque chose comme abrasif, vous pouvez essayer des versions entières de toutes les épices que vous utilisez déjà (cardamome, coriandre, moutarde, etc.) Ou pour une option générique, les graines de poivre. Un peu de poivre ne fait pas mal même si vous pensez que cela pourrait le faire (par exemple la cuisson).
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2 solutions:
J'ai un pilon et un mortier en granit non poli : ils sont beaucoup moins chers que ceux en granit poli et sont beaucoup plus abrasifs que ceux en bois ou en céramique.
Je n'utilise pas non plus de sel (pour des raisons de goût, pas pour des raisons de santé), mais si votre partenaire est intolérant au Na dans le NaCl (sel), vous pouvez obtenir du CaCl 2 ¹ 100% chimiquement pur dans n'importe quelle pharmacie décente² et c'est un additif alimentaire illimité autorisé selon la FAO / OMS et il a le même goût que le sel.³
Note¹: La qualité alimentaire ne contient que 85 à 90% de CaCl 2 et ne sera pas suffisante dans votre cas ...
Note³: Parlez à votre médecin de cette solution avant de croire des étrangers aléatoires sur Internet!Note²: Demandez la forme cristalline ...
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Je n'ajoute presque jamais de sel lors du broyage, dans un mortier de céramique rugueux avec un pilon assorti. Cela ne me vient tout simplement pas à l'esprit: je suis léger sur le sel depuis des lustres, bien plus depuis le sevrage dirigé par le bébé. Donc, dans de nombreux cas, vous pouvez simplement l'omettre et peut-être travailler un peu plus fort.
La plupart de ce que je moudre est des épices sèches. Certains, comme la coriandre, broient beaucoup mieux s'ils sont grillés en premier - ils sont plus cassants. C'est une bonne idée de toute façon, car beaucoup d'épices libèrent mieux leur saveur de cette façon. Commencer par des piments séchés aide beaucoup par rapport aux piments frais, si vous broyez des piments. Les ingrédients les plus durs, comme la coriandre et surtout le fenugrec, agiront pour briser les choses plus molles. Le sucre, cependant, est trop mou pour être beaucoup utilisé.
Si vous aimez faire votre propre pesto ou d'autres choses humides qui sont souvent moulues (et vous pourriez bien le faire si vous évitez le sel), alors un mini hachoir / broyeur ou un accessoire de robot culinaire aide beaucoup - évitez simplement de broyer à la main .
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Essayez plutôt NuSalt . Il s'agit du chlorure de potassium (KCL). (Cela fonctionne également très bien pour les muscles tendus ou les spasmes musculaires si vous buvez beaucoup d'eau et rincez les électrolytes.)
Ou essayez un mortier et un pilon non vitrés. Certains sont lisses, tandis que d'autres sont rugueux.
Ou essayez d'acheter les épices prémoulues et de sauter le mortier et le pilon.
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