Voyager avec un levain

Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec.

Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous.

Quelle est la meilleure façon de l'obtenir en toute sécurité à l'aéroport?

Si vous ne voulez pas transporter du levain liquide (= actif) parce que vous ne voulez pas qu'il risque de se répandre hors de votre conteneur, notez que vous pouvez soit

• en mélanger une partie avec plus de farine que d'habitude jusqu'à ce que vous obteniez une masse sèche et friable qui peut être stockée dans une boîte ou un sac en plastique ou
• étaler une fine couche sur parchemin et sécher. Brisez la "feuille" et stockez-la dans un endroit sec.

Les deux formulaires doivent pouvoir être transportés en toute sécurité dans vos bagages enregistrés ou dans vos bagages à main. Soyez prêt à répondre aux questions de sécurité de toute façon. Mais je suppose que le levain liquide pourrait soulever les mêmes questions.

À votre destination, réhydratez les miettes, ajoutez-les à votre mélange eau / farine habituel et continuez à les cultiver comme auparavant. Quelques tétées devraient suffire à remettre le levain en bon état.

Traitez-le comme n'importe quel liquide. Vous n'avez pas besoin de grand chose. Il vous suffit d'en mettre dans une bouteille en plastique de 100 ml si vous continuez. Alternativement, si vous contrôlez vos sacs, mettez votre démarreur dans un plus grand récipient en plastique avec un bouchon à vis ... comme une bouteille Nalgene, par exemple. Vous pouvez le reconstituer une fois arrivé à destination.

Déguisez-le en cookie - l'aéroport ne prend généralement pas vos aliments sauf s'ils sont interdits à l'entrée ou à la sortie du pays. Mélanger une petite quantité (10 g) de votre entrée avec environ 3 à 4 fois la quantité de farine non blanchie ou à grains entiers. Une fois que vous ne pouvez plus incorporer la farine, appuyez à plat pour former un cookie - vous pouvez même ajouter des raisins secs au déguisement si vous le souhaitez. Placez-le dans un sac en plastique et rangez-le dans votre sac de voyage avec vos autres collations. Si on leur demande juste de leur dire que c'est un cookie macrobiotique, ce qui est assez proche de la vérité ...

Une fois arrivé à destination, retirez tous les raisins secs que vous auriez pu ajouter et cassez le biscuit en morceaux dans un bol - ajoutez de l'eau et de la farine comme vous le feriez pour rafraîchir votre entrée. Laissez-le fermenter pendant 4 à 12 heures selon la façon dont vous utilisez normalement votre entrée - utilisez-le ou conservez-le comme d'habitude.

Je fais habituellement un contre-démarreur à partir de mon démarreur réfrigéré. La recette était de 10 g de levain, 10 g d'eau, 20 g de farine, généralement du blé entier et du seigle. Le résultat final sera quelque chose comme ça. Désolé, je n'ai pas de photo de cookie.

TSA ne nous a PAS permis de prendre une bouteille partiellement remplie même si c'était une bouteille de 3 onces. Si vous vérifiez auprès de la TSA, notez à qui vous parlez en plus de la date et de l'heure et de ce qu'ils recommandent.

À l'aide d'un grand pot de 1/2 pinte ... alimentez votre démarreur dans le pot de démarrage, puis remplissez le petit pot de voyage de 1/2 pinte presque jusqu'au sommet. Laisser à découvert pendant trois jours avant le voyage. Le haut de la 1/2 pinte sèche. Cette "peau" protégera le démarreur presque desséché qui se cache en toute sécurité sous la peau. De cette façon, vous protégerez la famille lacto de levures ouvrières, qui prospèrent dans un environnement humide, pour le voyage. Une fois arrivé à votre destination, retirez la peau protectrice et relancez votre démarreur. Si vous êtes un détenteur de levain, vous saurez quand ils seront prêts à travailler sur une miche de fraîcheur.