J'essaie de trouver un moyen de mélanger le sel dans ma purée de pommes de terre sans que des morceaux de sel désagréables n'apparaissent à chaque bouchée.
Je les fais généralement cuire à la vapeur avec leur peau, avant de mélanger le sel et le beurre végétalien avec une touche d'huile de truffe.
J'ai essayé:
Fouetter le sel dans le beurre végétalien avant de les mélanger dans la purée. Mais je peux encore goûter des morceaux de sel dans la purée.
Fouetter le sel directement dans la purée de pommes de terre. C'est encore pire que 1.
Réponses:
Jusqu'à ce que le sel soit dissous, vous aurez toujours le problème des grains séparés. Il semble que vos pommes de terre ne soient pas assez humides pour que cela se fasse tout seul. Et le sel ne se dissoudra pas dans les graisses.
Ma suggestion est de choisir un liquide - et cela peut être de l'eau, si vous insistez pour rester végétalien, sinon les produits laitiers sont le choix typique - et dissoudre le sel qu'il contient. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, une cuillère à café peut suffire. Une fois que vous avez le liquide salé, mélangez une petite quantité de pommes de terre dans le liquide jusqu'à dispersion. Ajoutez ensuite un peu plus, répétez, en utilisant de plus en plus de pommes de terre en purée, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Cela vous donnera une dispersion uniforme du goût salé.
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Je prépare des pommes de terre végétaliennes, végétariennes (ovo / lacto) et en purée standard de différentes manières. Ma façon préférée d'ajouter du sel est d'utiliser du bouillon assaisonné ou de la demi-glace. Il y a de grandes options végétaliennes et végétariennes ici (y compris maison).
Vous pouvez également moudre votre sel (en supposant qu'il soit casher ou sel de mer) dans un broyeur à meules, ou l'écraser dans un mortier et un pilon. L'alternative consiste à utiliser du sel de décapage, qui est broyé très finement pour simplifier le processus de décapage. Les grains plus petits se dissoudront plus rapidement dans les pommes de terre.
J'ai également assaisonné de l'ail rôti et je l'ai inclus avec de l'huile d'olive (au lieu du beurre végétalien ou ordinaire). L'ail rôti de saison est assez savoureux, et la chaleur + la torréfaction fait assez bien pour dissoudre le sel. Je trouve que l'huile d'olive est assez bonne dans les pommes de terre comme alternative plus simple à toute forme de beurre.
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Ajoutez plus de sel à l'eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre, ou salez généreusement le dessus des pommes de terre pendant qu'elles sont dans le cuiseur vapeur.
Tout comme les pâtes, l'eau bouillante est l'un des meilleurs moyens de donner du goût à l'article.
Contrairement aux pâtes, avec la purée de pommes de terre, vous avez la possibilité d'ajouter de la saveur plus tard au fur et à mesure que vous écrasez, vous pouvez donc choisir des choses salées à ajouter si vous n'avez pas pu obtenir suffisamment de sel dans les pommes de terre pendant l'ébullition.
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On dirait que vous cuisinez avec du sel gemme ou des flocons de sel. Utilisez simplement du sel à salade ordinaire. Il a exactement le même goût (au moins une fois que vous l'avez mélangé dans la nourriture) et il sera toujours assez fin pour se mélanger immédiatement.
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Essayez de chauffer le beurre et l'huile de truffe et ajoutez le sel à cela. S'il ne se dissout pas, aucun mal n'est fait. Vous pouvez ajouter de l'eau supplémentaire jusqu'à ce que le sel se dissolve. Recherchez un beurre végétalien à haute teneur en eau. Le lait de soja et d'autres laits à base de légumes ont une teneur en eau assez élevée.
Comme indiqué dans les commentaires, je sais que le NaCl ne se dissout pas dans la graisse car la graisse n'est pas polaire. Sur le beurre, c'est un forfait. L'huile de truffe doit être mélangée, alors pourquoi ne pas la mélanger tôt et elle se mélangera plus facilement à chaud.
Ou commencez avec des pommes de terre moites, puis faites cuire le liquide pour obtenir l'humidité désirée.
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Vous ne savez pas comment votre beurre végétalien est composé, mais pourriez-vous dissoudre le sel dans ce premier? Alternativement, vous pouvez fouetter votre sel dans un moulin à épices ou utiliser un mortier et un pilon pour créer une mouture plus fine.
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