Après avoir écouté un récent podcast du BBC Food Program sur les bananes, j'ai acheté du plantain vert. Je les ai frits, pour le petit déjeuner, et je les ai mangés avec un œuf. Ils étaient durs et secs et pas très agréables. Ma méthode: je les ai tranchés de 8 mm d'épaisseur le long de la...
De nombreux livres de cuisine recommandent que les palourdes fraîches soient trempées dans de l'eau salée avec un peu de farine de maïs ajoutée. Le but est que les palourdes consomment la farine de maïs, nettoyant ainsi leur intestin de sable. Cependant, je l'ai vu dire ailleurs que cela n'est pas...
Je trouverais très utile d'avoir une liste de données empiriques sur la stabilité en température des épices. Existe-t-il des études systématiques disponibles? Quelles épices peuvent facilement supporter de longues durées de cuisson au gril, au four chaud ou au barbecue? Lesquels perdent de leur...
Si vous aviez le choix entre utiliser un bon moulin à café quelques jours à l’avance ou l’un de ces moulins à coupe rapide juste avant la préparation du thé, lequel
J'ai vu cette affirmation à plusieurs reprises sur Internet; par exemple sur http://imgur.com/vlh4M Mettez une petite quantité d'eau dans un verre lorsque vous micro-ondes votre pizza pour empêcher la croûte de devenir moelleuse Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si oui, quelqu'un pourrait-il...
J'étais vraiment heureux de rapporter mon premier couteau de chef Zwiling de qualité. Avant la cuisson, j'ai passé le couteau dans du papier tranché comme du beurre! Une fois que j'ai terminé et lavé le couteau, j'ai décidé de réessayer le test. Il a commencé à déchirer le papier. C'est alors que...
Le problème est que mes copains aiment acheter des steaks bon marché pour faire du camping (généralement du bac 5 pour 5 $), puis ils me les donnent comme si je pouvais faire un miracle autre que l'ajout de poivre concassé et essayer de ne pas trop les cuire à feu ouvert . Je laisserai le résultat...
La plupart des recettes que j'ai vues (y compris Good Eats ) recommandent de faire mijoter l'avoine dans 4 tasses de liquide pour 1 tasse d'avoine. Alton Brown recommande 3 tasses d'eau pendant environ 25 minutes, puis (1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de babeurre) pendant environ 10 minutes....
Lors de la cuisson du steak sur mon gril, il semble que même à une température constante de 350 degrés F et pendant 20 minutes, le steak semble changer de texture. Je reçois ma viande du même Hanaford et je reçois toujours la coupe de 1 pouce. Alors, qu'est-ce qui fait un steak humide. Cela a-t-il...
L'autre jour, j'ai testé une tentative de sauce piquante en faisant cuire 3 livres de poivrons (jalapeno et cire hongroise) dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pendant environ trois heures, puis en les jetant dans un mélangeur. Le résultat est d'une consistance épaisse et a un goût de...
Quelles sont les bonnes façons de décongeler les aliments? Y a-t-il des avantages ou des inconvénients pour
J'ai récemment rencontré des haricots noirs frais au marché de mon fermier local. C'était la première fois que je voyais des haricots noirs qui n'étaient ni en conserve ni séchés. Je suis sûr que les haricots frais cuisent plus rapidement et n'ont pas besoin de tremper, mais y a-t-il d'autres...
J'ai cuit un gâteau au chocolat et aux poires dont la pâte est composée de jaunes, de sucre, de beurre, de chocolat fondu et d'amaretti, de farine et de levure chimique et de blancs battus. Il était (pas très uniformément) divisé en deux couches, prenant en sandwich une couche de morceaux de poire...
Et si je n'attends pas qu'il dégèle. Cela affecte-t-il le goût de manière négative? Ou est-ce malsain? Comment se compare-t-elle à la viande
Je fais cuire des œufs à la vapeur plutôt que de les faire bouillir (je veux le même effet), car c'est pratique car j'utilise la vapeur de certains pois chiches bouillants en dessous. Mais je n'arrive pas à trouver une estimation définitive pour combien de temps pour les garder à la vapeur. Une...
Mon idéal pour les chips de chou frisé serait de faire en sorte que le chou frisé reste aussi vert que possible, soit croustillant, mais pas de saveur brûlée. Dans les recettes de chips de chou frisé sur Internet, la température de cuisson varie énormément, de 220F à 420F. Comment ces différentes...
Cette question a déjà une réponse ici: Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses J'ai récemment fabriqué du bouillon de poulet avec des os de cuisse et de peau de poulet (il me fallait juste la viande de cuisse et les os avec peau étaient moins chers). Après l'avoir...
Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être
J'ai un nouveau four, je ne l'ai pas assez cuit pour vraiment mesurer sa précision. Existe-t-il un moyen de le tester sans thermomètre de
Chaque fois que je fais une tarte, garnie de meringue, de petites perles de sirop sucré se forment sur le dessus de la meringue quelques heures plus tard.