J'ai un nouveau four, je ne l'ai pas assez cuit pour vraiment mesurer sa précision. Existe-t-il un moyen de le tester sans thermomètre de four?
Tout d'abord, achetez un thermomètre, ils sont bon marché. Celui-ci a dépassé les tests de la cuisine américaine: le thermomètre
À moins de franchir le pas et de dépenser 6 $ pour un thermomètre de four, cette méthode vient directement d'un cours en ligne que je prends de Harvard via edX.org. Description du cours
Pour tester le four, vous pouvez soit utiliser un thermomètre de four, soit trouver un matériau qui a une transition à une température critique, puis régler votre four près de la température critique où la transition se produit - pour savoir si cela se produit réellement .
Jeff Potters a suggéré une merveilleuse idée dans son excellent livre Cooking for Geeks . À savoir, il suggère que les tests au four peuvent être effectués avec du sucre fondant. Son protocole est ici.
Le calibrage est basé sur l'idée que le point de fusion du sucre de table (saccharose) est de 366 F (186˚C), [google "point de fusion saccharose"] et donc si vous mettez la température juste au-dessus de 366, le sucre devrait fondre. Et si vous le mettez juste en dessous de 366 F, il ne devrait pas fondre. Il est important lors de cette procédure de ne pas utiliser beaucoup de sucre, sinon le temps de chauffage du sucre pourrait être trop long.
Matériaux:
~ 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé
Procédure:
1) Préchauffez votre four à 350F (177˚C).
(2) Placer le sucre granulé dans un plat allant au four ou sur du papier aluminium
(3) Placer au four pendant 15 minutes
(4) Si le sucre ne fond pas, augmentez la température du four de 10F (5˚C) et répétez l'expérience.
(5) Continuez à augmenter la température jusqu'à ce que vous trouviez le réglage de température où votre sucre fond. Appelons cette température Tmelt .
(6) Vous avez ainsi constaté que le sucre fond quelque part dans l'intervalle Tmelt-10, Tmelt . (c.-à-d., si vous avez constaté que le sucre fondait à 400F, mais pas à 390F, la température de fusion se situe entre 390 et 400.)
(7) Votre mesure suggère que votre four a la courbe d'étalonnage approximative
T = Tdial + 366 - Tmelt (si vous utilisez des degrés Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (si vous utilisez des degrés Celsius)
où Tdial est la température du cadran. Notez que si votre cadran indique que le sucre fond à 400, cette formule indique que la température réelle dans le four est la température à laquelle le sucre fond (366F). "
Voici une autre méthode, celle-ci est tirée de Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. J'ai copié et collé la technique de Water Temp Test
Préchauffer le four à 350F. Commencez avec 1 tasse d'eau à température ambiante et vérifiez sa température avec un thermomètre à immersion. Ajustez la température avec de l'eau tiède ou froide pour la porter à 70F. mettre au four pendant 15 minutes. Vérifiez à nouveau la température et elle devrait indiquer 150F. Ajustez la température du four en conséquence.
Une autre façon de vérifier la température du four consiste simplement à faire bouillir de l'eau. Mettez quelques tasses d'eau dans une casserole allant au four et réglez la température du four à 200F ou 90C, l'eau ne devrait pas bouillir, peu importe combien de temps vous la laissez dans le four. Réglez la température sur 225F ou 110C. Finalement, l'eau devrait bouillir.
Cela dit, achetez un thermomètre.