Avoine coupée en acier: cuisson dans le lait contre l'eau

La plupart des recettes que j'ai vues (y compris Good Eats ) recommandent de faire mijoter l'avoine dans 4 tasses de liquide pour 1 tasse d'avoine. Alton Brown recommande 3 tasses d'eau pendant environ 25 minutes, puis (1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de babeurre) pendant environ 10 minutes.

Cependant, je voudrais supprimer complètement l'eau (juste curieux). Puis-je simplement mijoter 1 tasse d'avoine dans 4 tasses de lait pendant environ 40 minutes? Ou les premiers 25 minutes de mijotage dans l'eau sont-ils conçus pour maximiser l'absorption d'eau?

De plus, si quelqu'un a déjà fait cuire de l'avoine principalement dans du lait, j'aimerais également connaître son opinion.

Oui, vous pouvez remplacer entièrement l'eau par du lait. La principale chose à savoir est la propension à déborder. Le lait fera cela avec impatience tout seul, et l'eau féculente aussi, donc la combinaison doit être cuite à feu très doux pour éviter de faire un énorme gâchis. (Je pense que c'est pourquoi la recette originale commence avec de l'eau: moins de temps avec un potentiel d'ébullition et une température plus stable lorsque vous ajoutez le lait.) Vous voudrez probablement aussi être plus prudent en remuant la première fois; si la chaleur est un peu plus élevée que vous ne le pensez, vous commencerez à accumuler une couche au fond de la casserole.

Si vous voulez qu'ils cuisent plus vite et aient moins de potentiel d'ébullition, vous pouvez toujours faire tremper le lait au préalable. Je l'ai fait pendant la nuit au réfrigérateur, ce qui était suffisant pour me permettre de faire de l'avoine coupée en acier (certes légèrement moelleuse) au micro-ondes le lendemain matin.

Oui, c'est possible. D'après mon expérience d'enfance, l'avoine était toujours cuite dans du lait, jamais dans de l'eau. Je ne peux pas vous dire comment le faire, car ce sont ma mère et mes grands-mères qui les ont faites.

Mais en fonction du comportement des autres céréales cuites dans le lait, des grains complets aux farines, je ne pense pas que vous ayez besoin de faire des changements par rapport à la cuisson dans l'eau. Prenez par exemple la polenta - le rapport et la méthode restent les mêmes pour la cuisson dans l'eau par rapport au lait. Le produit résultant est plus crémeux et plus savoureux. Pour l'avoine, elle est également légèrement visqueuse (mais pas désagréable), je ne sais pas si cela se produit avec de l'eau.

Quant à l'absorption d'eau, certains grains se portent bien s'ils sont trempés avant la cuisson, d'autres n'en ont pas besoin. Cela ne devrait pas changer dans le scénario lait contre eau.

Les commentaires mentionnent la combustion du lait. Cela n'est jamais arrivé avec l'avoine de ma mère et je suis sûr qu'elle l'a fait sur une cuisinière, pas dans une mijoteuse. De toute évidence, vous voulez qu'il mijote, pas bouillir. Je suppose que c'est aussi ainsi que vous le faites dans l'eau, mais si vous ne le faites pas, changez de méthode pour le lait, sinon vous aurez un désastre sur les mains. Le mélange peut nécessiter une agitation pendant qu'il mijote, mais peut-être pouvez-vous le faire sans remuer aussi, la polenta dans le lait n'en a pas besoin si vous ne tournez pas votre brûleur trop haut.

Je ne sais pas trop quel est votre objectif, mais la recette standard de la bouillie avec laquelle j'ai grandi est de 1 tasse d'avoine pour 2 tasses de lait, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Il faut environ 5 à 10 minutes pour cuire et c'est fait quand il commence à bouillonner. Le résultat est généralement déjà assez épais, et il s'épaissit en refroidissant.

Vous pouvez toujours le faire dans un plat couvert et le mettre dans un four à basse température. Vous pouvez commencer à basse température peut-être à 200 et augmenter la chaleur si elle n'atteint nulle part en 40 minutes.

L'utilisation de lait au lieu d'eau rend le résultat définitivement plus crémeux, même si cela peut prendre un peu plus de temps (je démarre mon brûleur à basse température pour que le lait ne déborde pas). Une fois que le lait commence à mousser, j'ajoute l'avoine coupée en acier et je remue de temps en temps.

20 minutes environ suffisent si vous les aimez plus noix, ou plus si vous les aimez plus doux.

J'ajoute un peu de lait et de sucre dans le bol. Ouais le sucre, c'est beaucoup moins que l'avoine pré-sucrée qui est beaucoup trop sucrée. Mais vous pouvez certainement être créatif quant à ce que vous ajoutez. Ils sont un excellent petit déjeuner ou à tout moment :)

Ma mère faisait toujours de l'avoine roulée dans du lait car mes parents voulaient que nous ayons la nutrition supplémentaire que le lait offre. En tant qu'adulte, j'ai découvert l'avoine coupée en acier et je ne suis plus retourné au type roulé depuis. La première et la dernière fois que j'ai fait de l'avoine coupée en acier, j'ai utilisé de l'eau comme le demandait le paquet. Je pense que je l'ai donné aux chiens. Pas de comparaison avec le lait. J'utilise la même quantité de lait que la recette demande de l'eau (4 c de lait pour 1 c d'avoine), une pincée de sel et laisser mijoter environ 45 minutes. Oui, j'ai parfois brûlé le fond de ma marmite, mais j'attribue cela à la difficulté de faire mijoter ma cuisinière à gaz. A également trouvé préférable d'utiliser un plus grand pot. Aujourd'hui, j'ai fait un lot dans un pot de 2 1/2 qt et je n'ai eu aucun problème à le brûler ou à le faire bouillir. Vers la fin du temps de cuisson, j'ai ajouté une poignée de raisins secs dorés. C'est super!

Je fais de l'avoine coupée en acier avec du lait d'amande et une pincée de sel, en faisant cuire 20-30 minutes à feu doux, en remuant partout. J'ai également ajouté des dattes medjool coupées vers la fin du temps de cuisson, ce qui adoucit les dattes et adoucit le gruau. Une autre alternative sucrante est une touche de sirop d'érable pur et une banane coupée. Tout délicieux. Si certains de vos flocons d'avoine collent au fond de la casserole, remplissez simplement la casserole vide d'eau, remettez-la sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Une fois que cela refroidit, votre poêle doit être facile à laver.

Je le fais tout le temps, et je pense que c'est mieux que l'eau

L'astuce est que vous devez surveiller la chaleur pour vous assurer qu'elle ne brûle pas ou ne déborde pas

Je n'ai pas essayé une double chaudière, mais cela semble être une bonne idée