Comment la température de cuisson affecte-t-elle les copeaux de chou frisé?

Mon idéal pour les chips de chou frisé serait de faire en sorte que le chou frisé reste aussi vert que possible, soit croustillant, mais pas de saveur brûlée.

Dans les recettes de chips de chou frisé sur Internet, la température de cuisson varie énormément, de 220F à 420F.

Comment ces différentes températures de cuisson affectent-elles les copeaux de chou frisé?

Avec les chips de chou frisé, vous essayez idéalement de vous déshydrater au lieu de cuire. Cela évite la dégradation de la chlorphylle. Selon votre vert / végétal, la chlorophylle commence à se dégrader entre 100F-185F (40C-85C). Maintenant, 220F-240F (100C-120C) est aussi bas que la plupart des fours domestiques. Cependant, si vous pouvez utiliser une température plus basse, cela vous donnerait un résultat plus vert et une saveur plus propre. Mais cela prendra plus de temps à croquer lorsque vous abaisserez la température. L'utilisation d'un déshydrateur serait idéale, fonctionnant à environ 140F (60C). Pensez aux fruits secs, aux herbes ou même aux tomates, ils ne sont presque jamais cuits, mais plutôt déshydratés. Vous constaterez également que les chips de chou frisé commerciales utilisent une température très basse et qu'elles en sont favorisées car elles gardent les nutriments intacts et préservent la chlorophylle.

Un conseil si vous devez utiliser votre four, vérifiez-les et retirez-les avant qu'ils ne se croustillent complètement. En refroidissant, la chaleur résiduelle les déshydratera un peu plus.