J'ai fait Crème Caramel / Crème Brûlée plusieurs fois et je n'ai pas trop de mal avec. Je les ferai en compagnie ce week-end et j'ai pensé que ce serait un bon spectacle de les flamber. Mais, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans cette technique, et je voudrais m'assurer que je ne vais pas mettre...
J'ai 60 crèmes brûlées dans des pots Mason. L'idée est de servir cela à un groupe de 60 personnes à la fois. Comment puis-je m'assurer que ma croûte pour la première ne soit pas détrempée? Chaque crème brûlée, de l'ouverture à l'incendie, prend environ 30 à 60 secondes. Cela signifie que le premier...
Chaque fois que j'essaie de faire fondre le sucre sur une crème brûlée avec mon chalumeau de cuisine, je trouve que le sucre met une éternité à se décolorer même légèrement, sans parler de fondre. Finalement, des plaques de sucre isolées commencent à brûler. À ce stade, je m'arrête généralement car...
J'ai récemment fait de la crème brûlée, versé du sucre dessus et utilisé une torche de cuisine pour la caraméliser et capitaliser sur un produit fini. Après cela, j'ai mis la crème brûlée au réfrigérateur pendant la nuit et quand je l'ai vérifiée le matin, le caramel (sucre caramélisé) avait...
Comme certains d'entre vous l'ont peut-être remarqué, je suis sur le point de préparer une bonne crème brûlée parfaite. Récemment, j'ai eu beaucoup de succès et je me suis retrouvé avec une crème brûlée de belle consistance ... mais là, la couche supérieure semble être plus épaisse et plus dure que...
Je suis cette recette pour faire de la crème brûlée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Je suis un peu confus quant au type de crème à utiliser. Ils énumèrent la "crème épaissie" mais parce que ce mélange sera chauffé, devrais-je utiliser "la crème épaissie de cuisson", et est-il...
J'ai l'intention d'essayer de faire de la crème brûlée . Cependant, au lieu de le faire cuire au bain-marie, j'ai l'intention de le faire cuire dans mon Kenwood Cooking Chef, qui utilise le chauffage par induction pour cuire les ingrédients directement dans le bol. Je peux régler la température...