Je faisais du beurre clarifié épicé mais je voulais éviter les taches de rouge ou de noir qui peuvent décolorer la couleur d'un plat. J'ai décidé de tremper du basilic et quelques autres herbes avec un habanero dans le beurre, puis de les retirer.
Le beurre n'a pas du tout bien ressorti. Bien qu'il ait refroidi pendant un certain temps, le beurre ne s'est pas solidifié de nouveau. J'étais pressé et je n'avais pas d'étamine donc j'aurais peut-être mal fait d'éliminer les solides. À la température normale de ma cuisine, le beurre, clarifié ou non, se solidifiera - mais pas ce genre de choses.
Est-il possible que les huiles des herbes et du poivre l'empêchent de s'installer?
Je ne penserais pas qu'une poignée d'herbes et un piment singulier auraient assez d'huile pour empêcher 12+ onces de beurre clarifié de s'installer.
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Réponses:
Je peux seulement deviner que quelque chose des herbes a "perturbé l'équilibre du mélange" et l'empêche de se fixer.
En mettant mon chapeau de chimiste, le problème est similaire à ce qui se passe lorsqu'un produit de réaction solide forme une émulsion et refuse de précipiter. Lorsque cela se produit, il existe des moyens d'induire des précipitations, mais tous ne peuvent pas être appliqués aux aliments.
Essayez d'ajouter une pincée de sel - mélangez et attendez.
Si cela échoue, enduisez une lame de couteau de beurre frais et mélangez-y le mélange.
Si cela échoue, essayez de le refroidir.
Si cela échoue, essayez de mélanger une pincée de bicarbonate de soude.
Il y a d'autres suggestions, mais je suppose que vous voulez manger le beurre une fois qu'il se solidifie. Idéalement, vous voulez que cela se produise après qu'une suggestion a fonctionné. S'il faut une succession de suggestions pour trouver un moyen de le solidifier, c'est à peu près autant que possible sans que le produit ne commence à "perdre son intention".
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