Quelle est la signification du jus reconstitué?

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Ce qui suit est écrit sur un paquet de jus d'une entreprise renommée: 

ingredients: water,  red grape juice concentrate 24.7 % * 
*reconstituted 100% grape juice

1- Quelle est la signification du jus de raisin reconstitué (100%)?

2- Quelle est la signification du jus concentré 24,7%? Cela signifie-t-il qu'il ne contient que 24,7% de jus d'origine et du reste d'eau ajoutée?

3- Quelle est la dilution de ce jus

Veuillez m'aider à comprendre.

Mise à jour:

Ma principale préoccupation est: me trompent-ils parce qu'ils l'appellent 100% Juice?

juice gpuguy
la source
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Votre mise à jour semble déjà avoir été corrigée: à moins qu'il n'y ait des lois locales permettant essentiellement de mentir sur les emballages, tout ce qu'ils ont fait est de retirer l'eau et d'en remettre.
Cascabel
Il est moins cher d'expédier des jus sous une forme concentrée. ils envoient donc le jus cru à travers un séchoir à cyclone: duckduckgo.com/… ou lyophilisent, tirent sous vide, pour se débarrasser de la majeure partie de l'eau.
Wayfaring Stranger

Réponses:

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Ce qu'ils veulent dire, c'est qu'ils ont pris du jus de raisin et l'ont concentré en évaporant une partie de l'eau qu'il contient (un concentré est un jus dont la teneur en sucre est augmentée d'au moins 50%).

C'est bon pour les producteurs parce que le jus concentré a un volume inférieur, est plus facile / moins cher à stocker / transporter, etc. Quand ils embouteillent le jus, ils le reconstituent ensuite en rajoutant l'eau au jus concentré.

24,7% signifie qu'ils ont à l'origine retiré 75,3% de l'eau pour fabriquer le concentré. Parce qu'ils l'ont rajouté, à la fin vous êtes de retour avec du jus 100% reconstitué.

EDIT: les jus de fruits sont réglementés par la norme générale Codex pour les jus de fruits et les nectars (PDF) qui répertorie le niveau Brix minimum (= teneur en sucre) pour divers jus. Les jus reconstitués doivent respecter ces normes minimales, bien que les lois locales puissent varier.

Nico
la source
Qu'est-ce que 24,7% ici, quand on dit du jus de raisin 100% reconstitué?
gpuguy
1
24,7% signifie qu'ils ont à l'origine retiré 75,3% de l'eau pour fabriquer le concentré. Parce qu'ils l'ont rajouté, à la fin vous êtes de retour avec du jus 100% reconstitué.
nico
Est-il clair d'après les ingeredients qu'il n'y a pas d'eau supplémentaire ajoutée (à part reconstituée)? (signifie qu'il n'est vraiment pas dilué)
gpuguy
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L'idée est très claire qu'elle a été concentrée à 24,7% du volume puis reconstituée au volume d'origine; c'est ce que signifie le «100% reconstitué». Je ne sais pas si les lois autorisent les manigances n'importe où, mais au moins ce serait un étiquetage trompeur s'ils ne font pas ce que dit l'emballage.
Cascabel
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@nico, puisque c'est exactement ce que l'OP demande, vous devez modifier votre réponse et ajouter ce que vous avez expliqué dans les commentaires sur ce que signifient les 24,7% et 100% reconstitués.
Jay