Comment puis-je frotter efficacement les épices dans le poisson?

J'ai fait un frottement de poisson pour la première fois hier soir. J'ai mélangé les épices, puis j'ai mis les filets de tilapia décongelés directement dans le bol. J'ai remarqué deux problèmes:

1. Les épices avaient tendance à s'agglutiner et devenaient difficiles à travailler.
2. Après la cuisson, j'ai remarqué qu'il y avait des poches de saveur TRÈS concentrées; pas du tout uniforme. Parfois, ils étaient désagréablement forts.

Un conseil pour la prochaine fois?

Tout d'abord, si vous assaisonnez le tilapia, vous voudrez y ajouter de l'huile, car le tilapia n'a presque pas de graisse. Voici donc les étapes:

1. Versez de l'huile sur le tilapia (des deux côtés).
2. Saupoudrez-le légèrement avec le mélange d'épices, partout
3. Laisser reposer 10-15 minutes.
4. Saupoudrez d'amidon (par exemple de la farine) à ce stade si vous les faites frire.

En option, vous pouvez également ajouter du jus de citron ou de lime (juste un peu) à l'étape 1. Vous voulez également que le tilapia soit assis sur quelque chose de plat, avec les filets en une seule couche, comme une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, non entassés dans un bol.

Pour épicer de petits filets, vous voulez un mélange d'épices finement moulu à saveur modérée. Contrairement au bœuf ou au porc, vous ne faites pas mariner le poisson pendant longtemps et vous ne le faites pas cuire longtemps. Donc, l'épice sur le poisson n'est pas vraiment un "hic"; c'est des épices à manger. Je déconseille d'utiliser des frottements conçus pour la viande sur des poissons légers comme le tilapia.

Essayez de mettre le mélange d'épices dans un récipient avec un shaker, puis agitez le poisson. De cette façon, ce sera plus uniforme que si vous le frottez avec vos mains.