Le chlore s'évapore-t-il de l'eau lors de la cuisson?

La plupart des approvisionnements en eau municipaux aux États-Unis comprennent des niveaux notables de chlore ou de chloramine ajoutés pour tuer les microbes, et ajoutent souvent une odeur chimique désagréable.

Le chlore s'évapore-t-il lors de la cuisson? Si oui, faut-il des températures d'ébullition? Devient-elle plus concentrée si l'eau est bouillie? Est-ce important lorsque de l'eau est ajoutée comme ingrédient, comme dans la pâte à pain?

Le traitement de l'eau utilise souvent du chlore ou de la chloramine pour tuer les germes ou les algues. Si vous le sentez, il est plus probable que ce soit de la chloramine que du chlore. Le chlore se dissipera naturellement de l'eau au fil du temps, mais l'ébullition pendant 20 minutes le chassera. La chloramine se dissipera également naturellement, mais dans un délai beaucoup plus long, et mettrait plus d'une journée à bouillir.

Ainsi, l'eau bouillante se débarrassera du chlore mais pas de la chloramine (du moins pas dans un délai utile), et l'ébullition concentrera d'autres minéraux dans l'eau, ce qui n'est généralement pas souhaitable. Il désoxygénera également l'eau, la rendant plate. L'eau plate n'est pas idéale pour cuisiner - comparez la saveur d'une tasse de thé ou de café préparée avec de l'eau plate par opposition à de l'eau fraîche et vous verrez ce que je veux dire.

Votre meilleure option pour l'élimination des produits chimiques de traitement de l'eau à la maison est un filtre à charbon actif, à moins que vous ne souhaitiez investir dans un système de traitement aux UV, qui semble être un peu OTT. Vous pouvez également utiliser un agent réducteur d'une entreprise de distribution de brasseries, mais si tout ce que vous voulez, c'est de l'eau fraîche au goût et à l'odeur, le filtre est votre meilleure option.

Homebrewing SE a un fil à ce sujet qui mérite d'être lu.

Si vous avez affaire à de la chloramine, une astuce que j'ai utilisée dans le brassage à domicile est d'ajouter de l'acide ascorbique en poudre (vitamine c) tout en chauffant l'eau à environ 170 pendant 15 minutes environ. Cela retirera la chloramine de la solution et vous vous retrouverez avec des résidus solides particulaires au fond du pot de la réaction, donc vous voudrez probablement en décanter l'eau pour l'utiliser pour la cuisson. On m'a dit que cela fonctionne aussi pour le chlore, mais mon eau du robinet utilise de la chloramine, donc je ne l'ai jamais essayé pour ça.

Vous pouvez utiliser comme acide ascorbique pour éliminer le chlore et la chloramine. La forme la moins chère et la plus utile est appelée poudre fraîche de fruits de marque Ball que l'on trouve dans toutes les allées d'approvisionnement en conserve. C'est un produit fantastique à utiliser comme substitut du jus d'agrumes pour éviter le brunissement et il est complètement insipide. L'avantage est que vous obtenez une mégadose de vitamine C!