Pourquoi fossons-nous une focaccia?

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Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la cuisson? Est-ce strictement cosmétique ou y a-t-il une autre raison?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
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Je suppose qu'une augmentation de la surface est également agréable. Plus d'espace pour obtenir cette surface brune.
Viktor Mellgren

Réponses:

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J'ai lu que les fossettes sont là pour attraper l'huile d'olive qui est arrosée sur le dessus (parfois de l'eau peut également être pulvérisée) avant la cuisson. Les petites piscines d'huile d'olive pénètrent et améliorent encore la texture et la saveur de la croûte.

NadjaCS
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Je suis d'accord avec le point de NadjaCS de "l'huile d'olive qui est arrosée sur le dessus". Je sais qu'avec certaines pâtisseries, vous ajoutez plusieurs fossettes pour l'empêcher de monter. Je pouvais voir les fossettes dans une focaccia utilisées pour garder le pain plus plat.

Jason
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J'ai fait une fois une configuration d'imprimante de cuisine pour un fabricant de pain turc; il semblait que la seule différence entre 3 des styles de pain cuits était le nombre de fossettes (le cas échéant) dans le pain ... La température de cuisson, les temps de fermentation, etc. étaient tous les mêmes.
Adrian Hum
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C'est la raison. C'est ce qu'on appelle "l'accostage" et il est destiné à assurer une montée uniforme.
SourDoh