J'ai de la menthe dans la cour (je pense que c'est de la menthe aux pommes, car les feuilles sont très floues et arrondies) à partir desquelles j'aimerais faire de l'extrait de menthe. Aucune utilisation spécifique à l'esprit (sauf peut-être un insectifuge), juste une sorte d'expérience de chimie domestique.
J'ai lu qu'il y a essentiellement deux façons de procéder. L'une consiste à faire bouillir les feuilles, à condenser la vapeur et à séparer l'huile. Mais le moyen le plus simple semble être de tremper les feuilles dans de la vodka à 80 degrés pendant environ un mois.
J'ai quelques questions:
- Y a-t-il quelque chose de spécial (chimiquement) dans l'alcool qui le rend plus efficace que d'autres substances pour extraire l'huile?
- Quelle serait la force de cet "extrait de menthe"? Il me semble que je me retrouverais avec de la vodka à la menthe. Le résultat serait-il buvable directement?
- Après avoir fait cela, puis-je geler le résultat pour séparer l'huile de la vodka?
Réponses:
Pourquoi l'alcool?
L'alcool est utilisé pour les extraits parce que les composés aromatiques (huiles végétales) que vous essayez d'extraire ne se dissolvent pas facilement dans l'eau. L'alcool (généralement du bourbon ou de la vodka) fera l'affaire. Assurez-vous d'utiliser la preuve +80 car elle agit également comme conservateur.
Faire de l'extrait de menthe
Pour faire un extrait, déchirez ou hachez grossièrement et écrasez les feuilles de menthe lavées dans une tasse à mesurer (vous obtiendrez environ deux fois le volume d'extrait que vous avez des feuilles). Transférer les feuilles dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Ajoutez environ deux fois plus d'alcool (en volume) que vous aviez des feuilles. Couvrir et secouer.
Les feuilles de menthe auront tendance à flotter vers le haut, mais lui donner une chance. Après quelques jours, ils vont commencer à s'enliser avec de l'alcool et couler. Secouez-le tous les quelques jours environ. Après un mois, vous aurez un extrait de menthe. Filtrez les feuilles et conservez.
Ajuster la force de votre extrait
Plus vous laissez les feuilles raides, plus l'extrait sera fort jusqu'à ce que toutes les huiles soient essentiellement épuisées. Vous pouvez goûter l'extrait en cours de route jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose à votre goût. Si vous voulez quelque chose de plus fort, vous pouvez ajouter des feuilles fraîches à votre extrait filtré et continuer le processus. Il y a cependant une limite; à mesure que l'alcool devient saturé, vous obtiendrez des rendements décroissants en ajoutant plus de feuilles.
La congélation de l'extrait ne fige pas les huiles pour une séparation ultérieure. Ils sont essentiellement dissous dans l'alcool (contrairement à l'eau + huile) et l'alcool ne gèle pas. Les extraits sont généralement trop concentrés pour être consommés directement. Pour tous ces efforts, il est préférable d'écraser quelques feuilles directement dans une boisson avec tous les ingrédients qui en feront un bon cocktail.
Feuilles bouillies n'est pas vraiment un extrait de menthe
La méthode de l'eau bouillante que vous avez mentionnée ci-dessus n'atteindra pas les mêmes résultats. Même s'ils sont concentrés, les composés aromatiques des extraits sont généralement quelque peu volatils (c'est pourquoi vous les ajoutez vers la fin de la cuisson). Vous faites essentiellement du thé à la menthe concentré et aromatisé… mais ce n'est pas vraiment un extrait. Et sans l'alcool agissant comme conservateur, votre thé à la menthe aura une durée de conservation quelque peu limitée. Même distiller les huiles volatiles en les faisant bouillir et en les condensant dans un liquide pourrait vous procurer de l'huile de menthe pure, mais cela nécessiterait probablement un équipement très spécialisé.
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Oui, de nombreuses huiles ou lipides sont dissous dans l'alcool, alors qu'ils ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau. C'est pourquoi, par exemple, l'extrait de vanille est à base d'alcool.
Cela dépendrait du rapport feuilles / vodka et de la durée de l'infusion. Probablement pas à proximité des extraits commerciaux.
Il serait peu probable qu'il soit buvable directement, car la saveur serait probablement dure et désagréable au mieux, mais c'est de la spéculation. Vous pourriez être agréablement surpris. Je pense cependant que pour rendre quelque chose de savoureux, il faudrait ajouter du sucre et peut-être de la vanille ou d'autres arômes pour équilibrer le produit.
Par exemple, ces recettes de liqueur de menthe
comprennent le sucre et d'autres saveurs. Je soupçonne que la glycérine dans la première recette est pour la sensation en bouche.
J'en doute, car l'huile peut se dissoudre dans l'alcool, pas seulement se mélanger.
Peut-être que quelqu'un de mieux informé de ce processus peut vous donner plus de détails. Ceci est simplement basé sur une connaissance de base de la chimie et des aliments.
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Le gel pourrait fonctionner. Oui, l'alcool ne gèle pas, mais ce n'est pas obligatoire et il peut être préférable de ne pas le faire. L'alcool et l'huile de menthe sont une solution, l'huile est donc mise en suspension dans l'alcool. Selon le point de congélation de l'huile de menthe, elle peut se séparer. Ou la viscosité peut changer suffisamment pour permettre une certaine séparation. Pensez à l'huile moteur en hiver étant très réfléchie et à l'alcool restant très liquide.
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Et si vous chauffiez l'extrait pour éliminer l'antigel à l'alcool? L'alcool cuit à 172,4. Quelqu'un connaît-il la température de cuisson de l'huile de menthe? Le liquide sans alcool séparerait-il alors l'eau et l'huile?
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