Pourquoi mon pain aux bananes a-t-il un dessus humide?

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Ma mère faisait toujours du pain aux bananes quand je grandissais, et ma partie préférée était le fait que le haut du pain était doux et humide, au point qu'il laisserait des résidus si vous le touchais! Le sien est le seul pain aux bananes que j'ai vu faire ça.

Quand j'ai essayé de faire la recette pour la première fois, le dessus est resté sec, mais ces jours-ci, il devient humide comme quand elle le fait. Autant que je sache, le dessus est sec tout droit sorti du four, puis en refroidissant il devient légèrement collant. Après le saran, le haut développe la couche humide que je connais.

Est-ce que quelqu'un sait:

  1. Qu'est-ce qui provoque physiquement cette humidité sur le dessus?
  2. Que puis-je faire pour le réduire ou l'améliorer?
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Réponses:

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Vous avez partiellement répondu à votre propre question:

  1. Enveloppée dans du papier d'aluminium, l'eau contenue naturellement dans les ingrédients va réhydrater le pain aux bananes.

  2. une. Réduire:

    • ne l'enveloppez pas
    • laissez-le refroidir dans le four avec le four légèrement ouvert pour que la plupart de l'humidité puisse s'échapper

    b. améliorer:

    • faire un dôme de papier d'aluminium au-dessus avant de le mettre au four
    • Enveloppez-le dans une feuille de plastique résistant aux micro-ondes dès qu'il sort du four

PS N'utilisez pas de papier Saran lorsqu'il sort directement du four. J'ai essayé et ce n'est pas joli !!! :-(
PPS Pour un équilibre parfait, je ne l'enveloppe pas dans du papier d'aluminium avant de le mettre au four, mais le laisse dehors pendant 5 minutes avant de l'envelopper dans du papier plastique résistant aux micro-ondes, mais ma maman n'est pas ta maman, donc YMMV. ;-)
PPPS À moins que vous ne soyez mon frère, auquel cas votre maman est ma maman et je veux savoir: Pourquoi n'avez-vous pas appelé maman hier ??? : D: D: D

Fabby
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Merci beaucoup! Je ne pense pas avoir déjà enveloppé de papier d'aluminium dans le four (au moins rien qui était censé augmenter), cela semble intrigant. Est-ce que je ferais juste une sorte de dôme de papier d'aluminium sur le pain avant de le mettre au four? Pensez-vous que l'ajout d'un bain-marie (pas nécessairement en immergeant le moule à pain, mais peut-être juste un récipient d'eau sur une grille en dessous) pourrait également obtenir cet effet?
sgbrown
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@sgbrown J'ai placé un récipient en terre cuite rempli d'eau à côté de quoi que ce soit dans le four tout en le faisant cuire pour libérer l'humidité; (Par exemple pizza sèche) mais dans ce cas, je ne le ferais pas parce que les bananes sont déjà si humides que vous allez vous retrouver avec un tas de pain bleurgh au lieu de pain aux bananes: commencez par le papier résistant aux micro-ondes, puis le papier d'aluminium , puis du papier d'aluminium avec des trous, etc. jusqu'à ce que vous obteniez le bon résultat, comme maman le faisait! ;-)
Fabby
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@sgbrown Lorsque vous faites cuire du pain avec un bain d'eau, vous obtenez une croûte plus épaisse. Mettre du papier d'aluminium sur le pain aux bananes (ou autres gâteaux) pendant la cuisson est bon pour éviter de brûler ou de cuire le dessus plus rapidement que le reste du pain aux bananes si votre four est trop chaud.
Lag
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@Kat Parce que lorsque vous sortez le pain aux bananes du four et que vous l'enveloppez immédiatement dans du papier d'aluminium normal, il fondra et tombera dans le pain aux bananes et dans le récipient et sera très difficile à retirer.
Fabby
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Vous voulez dire une pellicule plastique allant au micro-ondes? Je suppose que oui, puisque vous avez également dit «feuille de saran» au lieu de «saran wrap». Pour moi, le papier d'aluminium est du métal, donc il ne fait pas beaucoup de sens de fondre ou d'être au micro-ondes.
Kat