J'ai accidentellement laissé la couche de viande sous mon rôti dans une mijoteuse. Après 8 heures, la couche est principalement désintégrée. Je suis capable de repêcher des fragments, mais de gros morceaux semblent manquer. (D'une part, ces tristes restes n'ont aucune épaisseur.) Est-il sûr de...
Pourquoi est-il recommandé de conserver l'huile de cuisson à l'abri du soleil? Comment la lumière du soleil accélère-t-elle la
Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la...
Tout en ayant un (bon) butin de vin chez un ami, on m'a dit ce qui suit: La bouteille doit être débouchée lentement et silencieusement, pour ne pas gâcher son bouquet. Cette déclaration est venue comme quelque chose de complètement nouveau pour moi, et je ne comprends pas quel genre de raisons...
Lorsque nous fouettons la crème à la main dans un bol en acier inoxydable, avec un fouet en métal, de petites taches grises, d'environ 0,5 à 1 mm, apparaissent dans la crème. Les taches sont visqueuses et peuvent facilement être maculées. Voir photos jointes: Google ne se présente pas beaucoup,...
Après ma deuxième tentative de faire une mousse de gingembre avec de la gélatine et de constater qu'elle échoue, j'ai découvert que le gingembre frais contient une protéase. Je savais que l'ananas fait, et que cela complique la fabrication de la gelée d'ananas, mais je ne savais pas que le...
J'utilise couramment une technique pour caraméliser les oignons, dans laquelle j'ajoute les oignons tranchés dans une casserole avec du sel, de l'huile et de l'eau. L'eau adoucit les oignons et aide à les cuire uniformément de telle sorte qu'au moment où tout se résume, ils se caramélisent...
J'entends régulièrement dire que de la chapelure est ajoutée aux hamburgers et aux boulettes de viande pour les lier. Voir, par exemple, les réponses à cette question: comment empêcher les boulettes de viande de tomber en morceaux . D'autre part, j'ai entendu des chefs professionnels dire que le...
Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine...
Je sais qu'une coquille d'œuf est composée d'environ 92% de carbonate de calcium. Le pourcentage restant de la masse est une matrice protéique. Je sais que le vinaigre (acide acétique à 5%) dissout le carbonate de calcium. Est-ce que d'autres aliments (comme du jus de citron ou un autre acide)...
Je suis curieux de savoir pourquoi il n'y a pas de substitut de mélasse à zéro calorie. La base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA répertorie de nombreux minéraux, mais qu'est-ce qui lui donne le "goût" de la
Dans certains cas, du lait chaud est nécessaire. Mon exemple est un mélange prêt à l'emploi pour le riz au lait. La direction dit que je devrais chauffer le lait jusqu'à ce que la mousse monte, ce qui monte souvent jusqu'au bord (ou plus). Je pense qu'il suffit de chauffer à 2 ° C en dessous de...
J'ai un paquet scellé de poudre de transglutaminase / activa. Cependant, c'est beaucoup plus que ce dont j'ai besoin pour cette recette. Je sais qu'il se désactive rapidement après avoir été exposé à l'air. Quel est le meilleur moyen de le stocker pour une utilisation future? Devrais-je le...
J'ai préparé de la pâte pour pâtes ce matin et je l'ai mise au réfrigérateur. Lorsque j'ai passé les premiers lots dans le rouleau, il y avait des trous dans les pâtes après leur sortie du rouleau. Mais pour les lots suivants, lorsque les pâtes se sont réchauffées du réfrigérateur, il n’y avait...