L'objectif idéal est de reproduire quelque chose de similaire aux collations aux fruits de Welch. Nous voulons quelque chose qui soit ferme, savoureux et non collant. Quelqu'un a-t-il trouvé une délicieuse recette de collation de fruits?
Voici ce qui a été tenté:
Mélanger les ingrédients à feu moyen dans une casserole jusqu'à dissolution complète. Verser dans le moule (le bac à glaçons est ce que nous utilisons), laisser reposer 20 minutes (nous le mettons au réfrigérateur pendant 20+). Nous avons utilisé le même processus pour les éléments suivants:
Expérience 1
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1/3 boîte Fruit Punch 100% concentré de jus de fruits
Expérience 2
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1/3 boîte Fruit Punch 100% concentré de jus de fruits
- 1/2 once de sucre cru
- 1/2 once d'amidon de maïs
Expérience 3
- 1/3 tasse d'eau
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1 sachet (3 oz) de gelée fraise-banane
Ainsi, toutes les expériences se sont révélées collantes, difficiles à extraire du bac à glaçons. L'expérience 2 était délicieuse, mais ne ressemblait pas à une collation de fruits.
Que peut-on faire pour améliorer la consistance (la rendre plus solide) et réduire l'adhésivité?
Mise à jour
Expérience 4
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1/3 boîte Fruit Punch 100% concentré de jus de fruits
- 1/2 once de sucre cru
- 1/2 once d'amidon de maïs
- 1 cuillère à café d'huile de coco
L'expérience 4 était certainement moins collante et n'a pas demandé beaucoup de travail pour la retirer du bac à glaçons! J'ai également suivi les conseils d'une réponse ci-dessous et j'ai versé une partie du contenu dans un moule à base d'amidon de maïs, malheureusement l'extérieur de la collation de fruits est devenu dur à cause de l'amidon de maïs et n'était pas un plaisir à consommer. En entrant dans cela, je n'avais aucune connaissance de la quantité d'huile de noix de coco à mettre, et les collations aux fruits contenaient de petits morceaux d'huile de noix de coco, donc je pense que j'essaierai de diminuer la quantité pour la prochaine expérience.
Update 2
Expérience 5
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1/3 boîte Fruit Punch 100% concentré de jus de fruits
- 1/2 once de sucre cru
- 1/4 once d'amidon de maïs
- 1 cuillère à café de pectine
Expérience 6
- 2 sachets (0,25 once chacun) de gélatine non aromatisée
- 1/3 boîte Fruit Punch 100% concentré de jus de fruits
- 1 once de sucre cru
- 1/2 cuillère à café d'amidon de maïs
- 1 cuillère à café de pectine
Les expériences 5 et 6 ne sont pas encore tout à fait là. Ils sont encore quelque peu collants dans les plateaux. J'ai également récemment appris qu'il est préférable d'ajouter chaque ingrédient et de le mélanger individuellement, au lieu de les ajouter tous et d'essayer de les mélanger tous ensemble. J'ai eu des problèmes pour dissoudre l'amidon de maïs / la pectine.
J'encourage tout le monde à essayer d'en faire certaines en utilisant les expériences afin que vous puissiez voir ce que nous produisons, et cela peut également aider à trouver d'autres idées pour générer une excellente collation de fruits!
Réponses:
Je l'avoue, ce n'est qu'une supposition - je suggère d'ajouter de la pectine.
La pectine est un épaississant qui se produit naturellement dans les fruits, mais elle est probablement absente entièrement dans le jus de fruits que vous avez utilisé. Cependant, il est probablement présent dans la purée de fruits utilisée dans les produits commerciaux.
La pectine est, par exemple, le principal agent gélifiant (sinon seulement) de la confiture, de la gelée et des conserves. Dans le magasin, Sure-Jell et Certo sont des marques courantes.
J'essaierais d'obtenir la pectine HM (celle qui n'est pas vendue comme «faible en sucre») pour régler en premier. Il fournira probablement une collation aux fruits plus ferme. La pectine LM peut également fonctionner si vous n'avez pas assez de sucre (je doute que l'acidité insuffisante soit un problème).
Je suggère, comme alternative aux bacs à glaçons, d'utiliser le moulage de la fécule de maïs. Fondamentalement, vous appuyez sur une empreinte dans la fécule de maïs, puis versez la substance. Laissez-la refroidir et sécher dans la fécule de maïs. Retirez ensuite la fécule de maïs. Vous pouvez réutiliser la partie sèche de la fécule de maïs. Cela traitera de l'adhésivité, mais la finition sera plus mate.
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