Faire de la gélatine à partir de zéro

J'ai découvert sur Wikipédia qu'il est fait de peau et d'os d' animaux . L'article décrit les étapes de la production de gélatine d'un point de vue technique:

Le processus de fabrication de la gélatine se compose de trois étapes principales:

1. Prétraitements pour préparer les matières premières à l'étape principale d'extraction et pour éliminer les impuretés qui peuvent avoir des effets négatifs sur les propriétés physiochimiques du produit de gélatine final,
2. L'étape d'extraction principale, qui se fait généralement avec de l'eau chaude ou des solutions acides diluées en tant qu'extraction en plusieurs étapes pour hydrolyser le collagène en gélatine, et enfin,
3. Les traitements de raffinage et de récupération comprenant la filtration, la clarification, l'évaporation, la stérilisation, le séchage, l'orniérage, le broyage et le tamisage pour éliminer l'eau de la solution de gélatine, mélanger la gélatine extraite et obtenir le produit final séché, mélangé et broyé.

Comment pouvez-vous faire de la gélatine à partir de zéro dans votre propre cuisine?

C'est le raffinement qui est le vrai problème: quiconque braisant un gros joint de viande sait que quelques heures de ragoût à basse température vous rapporteront de grandes quantités de gélatine. Les sabots et les bois étaient les médias préférés, mais tout ce qui contient un tas de collagène fonctionnera. Parlez à votre boucherie et voyez si vous pouvez acheter des os.

Le raffinement a été fait à l'ancienne: à la main. Vous effleurez le haut pour éliminer l'écume, vous ajoutez des blancs d'oeufs pour dégraisser et clarifier le "bouillon", puis vous filtrez et filtrez et filtrez.

Et souche. Et souche. Et souche. Le processus d'écrémage / filtrage est similaire à celui du sucre de canne à sucre, si vous l'avez déjà fait (légèrement moins ésotérique, car les gens aiment toujours la mélasse). De toute évidence, ils n'utilisent pas de blancs d'œufs pour le sucre.

C'est une énorme quantité de travail (et OMG ça pue ... faites-le à l'extérieur si possible), et le résultat final ne sera probablement pas à la hauteur de ce que vous achetez dans le magasin. À moins que vous ne vouliez réinventer une technologie ancienne juste pour le plaisir, je l'achèterais.

Edit: j'ai fouillé, et il existe un certain nombre de produits pour filtrer la gelée qui pourraient le rendre plus facile, et ils devraient être capables de gérer la viscosité de la soupe de gélatine. Malheureusement, ils semblent être faits pour des lots plus petits, et cela peut ne pas être utile si vous faites une énorme bouilloire.

On dirait qu'ils parlent de la façon dont la gélatine est faite pour fabriquer de la gélatine en poudre commerciale. J'ai en fait une méthode de "recette" dans un vieux livre de cuisine du début des années 1920 qui explique comment le faire. Malheureusement, je ne suis pas chez moi, je devrai donc le poster plus tard ce soir. C'était très intéressant à lire, mais j'ai été un peu dégoûté lorsque j'ai lu l'une des étapes. Il a en fait dit: "Retirez l'écume."