Puis-je faire de la panna cotta avec un «Jell Dessert» aromatisé sans gélatine?

Je voudrais faire de la panna cotta , mais toutes les recettes que j'ai vues appellent à de la gélatine non aromatisée, et la chose la plus proche que j'ai sous la main est un produit ( Strawberry Jell Dessert de marque Gefen ) qui n'est ni gélatine ni aromatisé:

• Il s'agit d'un produit certifié casher qui remplace la gélatine par de la maltodextrine , de l'acide adipique et de la carraghénane .

• En plus de ces gélifiants, il contient beaucoup de sucre ainsi que des arômes (similaires au Jell-O le plus célèbre ).

Puis-je faire une panna cotta [à la fraise, naturellement] en utilisant ce produit, d'une manière ou d'une autre?

(Je garde cachère, et mon supermarché local ne porte pas d'agent de type gélatine certifié sans saveur. Je sais que de tels produits existent, mais je veux faire de la panna cotta en ce moment, alors que l'inspiration est fraîche dans ma tête .)

Oui! J'ai pu faire une panna cotta en utilisant ce produit dans une recette standard avec quelques changements mineurs. Il suffit d'incorporer la poudre Jell Dessert là où la gélatine est nécessaire et de soustraire 1/4 tasse du sucre prescrit.

J'ai commencé avec cette recette sur JoyofBaking.com.

La recette, comme la plupart des choses que j'ai vues, nécessite un paquet standard de 1/4 g de gélatine. D'après ce que j'ai lu (par exemple ici ), cette quantité est utilisée pour gélifier 2 tasses d'eau en application standard. Les instructions de préparation du Jell Dessert nécessitent également 2 tasses d'eau, il contient donc probablement une quantité équivalente de pouvoir gélifiant pour un paquet standard de gélatine.

L'ingrédient principal de la poudre Jell Dessert qui n'est pas un agent gélifiant est le sucre. Comme le sucre est également un ingrédient majeur de la panna cotta, j'ai pensé que je pourrais essayer de couper le sucre en fonction de la teneur en sucre du dessert Jell. J'ai estimé cette quantité en observant que le dessert Jell est deux tiers de sucre en poids (14 g de chaque 21 g de portion, selon les valeurs nutritives), mesurant le volume total de la poudre à un peu plus de 1/3 de tasse, et en supposant que tous ses ingrédients sont de densité similaire. Un peu plus des deux tiers des 1/3 de tasse correspondent à 1/4 de tasse.

J'ai donc fait les substitutions suivantes à la recette standard:

• Lorsque la recette demande de saupoudrer la gélatine sur du lait froid, j'ai plutôt mélangé la poudre Jell Dessert avec le lait. J'ai mélangé au lieu de simplement saupoudrer parce que j'avais peur que les ingrédients supplémentaires s'agglutinent autour des gélifiants et les empêchent de se mouiller correctement, sinon.

• Je coupe le sucre en poudre à cuire avec la crème de 1/2 tasse à 1/4 tasse.

Le résultat a été, pour autant que je sache, une panna cotta à la fraise réussie. Je n'avais jamais goûté de panna cotta auparavant, donc je n'avais pas de base de comparaison, mais c'était bien, était agréablement crémeux, n'avait pas un goût trop sucré pour moi (au moins, comme servi avec une sauce au chocolat semi-sucrée) , et était, à mon avis, délicieux.

Je m'attends à ce que les mêmes substitutions fonctionnent pour ce produit dans d'autres recettes de panna cotta. Je ne suis pas sûr que d'autres desserts Jell préparés (y compris Jell-O) fonctionneraient de la même manière ou non.