Comment puis-je ajuster une recette pour différents grades / marques / types de gélatine?

J'essaie de faire de façon reproductible une recette de gelée spécifique. Comment puis-je obtenir des résultats cohérents en utilisant différentes qualités / marques / types de gélatine?

Selon ce que je peux trouver dans les épiceries à proximité, je peux avoir des granules de gélatine d'une variété de fabricants ou des feuilles de gélatine d'une variété de fabricants. La surface d'une feuille de gélatine semble différer d'un pays à l'autre (je n'ai pas d'échelles suffisamment précises pour tester si le poids diffère). Certains paquets de gélatine de feuilles disent "argent" ou "or", et certains spécifient une "floraison".

Comment convertir entre ces différents types de gélatine? 10 g de gélatine d'un fabricant ont-ils toujours le même effet que 10 g de gélatine d'un autre fabricant?

J'ai trouvé une page Web qui donnait la formule suivante:

• 1 enveloppe (0,25 oz) de gélatine granulée = 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre = 3 feuilles de gélatine en feuilles

mais le problème avec une formule non attribuée comme celle-ci est que je ne sais pas si elle fonctionne dans tous les pays / marques. (La formule est-elle la même dans les pays métriques?) Je cherche une réponse vérifiable basée sur des normes. Les réponses de la forme "Ma grand-tante Maude a toujours dit que deux farthings-valeur de gélatine de feuille de fantaisie étaient les mêmes que deux muckles arrondis de poudre, et elle a vécu jusqu'à 102" seront rejetés .

A recherché «force de gélatine» dans Google et trouvé ce lien . Très intéressant.

Il existe deux types de gélatine: A et B (je n'ai aucune idée de ce qu'est le «point isoionique»).

Quoi qu'il en soit, dans la boutique, je suppose que vous trouverez à peu près la même gélatine de «force», indépendamment du format.

Normalement, les feuilles de gélatine sont de 2 g et la gélatine granulaire est emballée dans des enveloppes de 6 g. 3 * 2 = 6.

6 g de gélatine (1 enveloppe) lieront 500 ml d'eau pour la gelée (selon les instructions sur l'enveloppe). Remplacez l'eau par un autre liquide et vous êtes prêt à partir.

Edit: Personnellement, je ne pense pas que la précision soit trop importante. Ce week-end, j'ai ajouté trop d'eau à une recette (500 ml) et le résultat était presque parfait. Autrement dit, il ne s'est pas effondré mais était difficile à rationner.

Aussi - Changé gr en g.